Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

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I prodotti agroalimentari tradizionali sono i prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni.

Indice 1 La politica agraria "di qualità" 2 Quadro legislativo 2.1 Regione Abruzzo [1] 2.2 Regione Basilicata [2] 2.3 Regione Calabria [3] 2.4 Regione Campania [4] 2.5 Regione Emilia-Romagna [5] 2.6 Regione Friuli-Venezia Giulia [6] 2.7 Regione Lazio[7] 2.8 Regione Liguria [8] 2.9 Regione Lombardia [9] 2.10 Regione Marche 2.11 Regione Molise [10] 2.12 Regione Piemonte [11] 2.13 Regione Puglia[12] 2.14 Regione Sardegna [13][14] 2.15 Regione Sicilia 2.16 Regione Toscana [15] 2.17 Regione Trentino-Alto Adige 2.17.1 Provincia autonoma di Bolzano 2.17.2 Provincia autonoma di Trento [16] 2.18 Regione Umbria [17] 2.19 Regione Valle d’Aosta [18] 2.20 Regione Veneto [19][20] 3 Note 4 Voci correlate 5 Collegamenti esterni

[modifica] La politica agraria "di qualità"

L'agricoltura italiana ha dovuto affrontare lo scenario della politica agricola dell'Unione Europea partendo da condizioni nettamente svantaggiate.

L'agricoltura moderna, estremamente indirizzata verso la meccanizzazione, richiede estensioni di terreno pianeggiante che in Italia difettano, sia per la configurazione naturale orografica, sia per l'antropizzazione spinta del territorio. Si uniscono a queste cause naturali molti mali endemici dell'agricoltura italiana.

Per reagire a questa situazione il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha deciso di puntare nettamente su settori di nicchia, valorizzando i prodotti tradizionali in cui prodotti agricoli o dell'allevamento venivano lavorati secondo antiche ricette.

il requisito per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), è quello di essere ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

Ma è lo stesso ministero a riconoscere che per tali prodotti di nicchia, di produzioni limitate in termini quantitativi e relativi ad aree territoriali molto ristrette, tali da non giustificare una DOP o una IGP incontrano molte riserve in sede di Unione Europea. Questa in linea di massima è contraria a queste produzioni e vieta la registrazione di marchi collettivi che contengano un nome geografico?? Il timore è, infatti che si confondano con i prodotti DOP e IGP.

Il ministero ha, pertanto rinunciato ad un ruolo attivo, delegando tali compiti alle regioni, e conservando a se stesso solo un ruolo di controllo e quello della tenuta ufficiale del libro Di comune, a livello nazionale è la suddivisione per categoria: prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, prodotti ortofrutticoli e cereali, prodotti da forno e dolciari, bevande alcoliche, distillati.

Il legislatore ha fissato come criterio per il riconoscimento un periodo di almeno 25 anni in cui le "le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali".

Nell'elenco non rientrano i prodotti insigniti del marchio DOP o IGP, mentre esiste una certa categoria intermedia dei prodotti per i quali è in corso l'istruttoria di un riconoscimento europeo.

[modifica] Quadro legislativo

• D.Lgs. n° 173 del 30/04/1998 “Disposizioni in materia di contenimento dei costi di produzione e per il rafforzamento strutturale delle imprese agricole, a norma dell'articolo 55, commi 14 e 15, della L. 27 dicembre 1997, n. 449”, Art. n° 8 – Comma n° 1, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 129 del 05/06/1998

• D.M. n° 350 del 08/09/1999 “Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'articolo 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 240 del 12/10/1999

• Circ. MIPAF n° 10/63885 del 21/12/1999 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350”

• Circ. Sanità n° 11/99 del 1999

• Circ. MIPAF n° 2 del 24/01/2000 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350. D.M. 18/07/2000 Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicata sulla G.U.R.I. n° 194 del 21/08/2000, Supplemento Ordinario n° 130

• D.M. del 25/07/2000 “Definizione delle deroghe relative ai prodotti tradizionali in attuazione del comma 2 dell'art. 8 del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 184 del 08/08/2000

• D.M. del 28/03/2001 “Costituzione del Comitato per la valorizzazione del patrimonio alimentare italiano”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 99 del 30/04/2001

• D.D. del 08/05/2001 “Prima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 14/06/2001, Supplemento Ordinario n° 136

• D.D. del 19/06/2001 “Integrazione dell'allegato al decreto ministeriale 8 maggio 2001 "Prima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 161 del 13/07/2001

• D.M. del 14/09/2001 “Applicazione del Regolamento (CE) n. 1623/2000. Modalità per il rispetto dell'obbligo dei produttori vinicoli di consegnare le fecce e le vinacce alla distillazione o di inviarle alla distruzione sotto controllo”, Art. n° 4 – Comma n° 2 – Lett. B, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 259 del 07/11/2001

• D.D. del 14/06/2002 “Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 167 del 18/07/2002, Supplemento Ordinario n° 144

• D.D. del 30/07/2002 “Rettifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 14 giugno 2002, recante "Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 192 del 17/08/2002

• D.D. del 06/09/2002 “Rettifica al decreto ministeriale 30 luglio 2002 e modifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 14 giugno 2002, recante "Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 223 del 23/09/2002

• D.D. del 25/07/2003 “Terza revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 141 del 29/08/2003, Supplemento Ordinario n° 200

• D.M. del 01/08/2003 “Modifica del decreto 14 settembre 2001 al fine di esonerare taluni produttori dall'obbligo di consegnare le fecce e le vinacce alla distillazione obbligatoria”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 207 del 06/09/2003

• D.D. del 04/09/2003 “Modifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 25 luglio 2003, recante «Terza revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali»”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 213 del 13/09/2003

• Com. MIPAF del 15/10/2003, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 240 del 15/11/2003

• D.M. del 22/07/2004 “Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 251 del 18/08/2004, Supplemento Ordinario n° 193

• D.D. del 12/10/2004 “Integrazione dell'elenco allegato al decreto ministeriale 22 luglio 2004, recante: «Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali»”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 251 del 25/10/2004

• D.D. del 18/07/2005 “Quinta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. del 28/07/2005, Supplemento Ordinario n° 174

• D.M. del 02/05/2006 “Modifica del decreto ministeriale 14 settembre 2001, contenente le disposizioni per il ritiro sotto controllo dei sottoprodotti della vinificazione per la produzione dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 27/06/2006

• D.D. n° 64370 del 10/07/2006 “Sesta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. del 20/07/2006, Supplemento Ordinario n° 167

• D.D. n° 8627 del 19/06/2007 “Settima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 27/06/2007, Supplemento Ordinario n° 146

[modifica] Regione Abruzzo ^[1]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.

[modifica] Regione Basilicata ^[2]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali lucani.

[modifica] Regione Calabria ^[3]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi.

[modifica] Regione Campania ^[4]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali campani.

[modifica] Regione Emilia-Romagna ^[5]

1. Bevande analcoliche, distillati e liquori

2. Anicione, andsòn
3. Nocino, nosen, nozèn
4. Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen
5. Sassolino
6. Vino de monte

   Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

7. Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda emassese
8. Bel e cot, belecot
9. Bondiola
10. Cappello del prete, cappel da pret
11. Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola
12. Castrato di Romagna, castrè, castròn
13. Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei brislon, graso'
14. Coppa arrosto, Cupa arost di Parma
15. Culatello, culatel
16. Fiocchetto
17. Fiocco di culatello
18. Lardo, gras
19. Pancetta canusina
20. Pancetta Schiacciata
21. Pollo di razza Fidentina
22. Pollo di Romagna
23. Piccola di cavallo, picula 'd caval
24. Porchetta, purcheta
25. Prete, Prét
26. Punta d'anca di vitello ripiena, Picaja (prov. Parma)
27. Salama da sugo
28. Salama da sugo di Madonna Boschi
29. Salame all’aglio, salam da l'ai
30. Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
31. Salame Felino
32. Salame fiorettino
33. Salame fritto, salam frit
34. Salame gentile, salam gentil
35. Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
36. Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
37. Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
38. Stracotto alla piacentina, 'l stua
39. Suino di razza mora o mora romagnola
40. Suino pesante
41. Tasto, tast
42. Vescovo, Vesghòv
43. Zuccotto di Bismantova

    Condimenti

44. Ragù
45. Sale, sèl
46. Salsa verde o rossa, Salsen'na verda o rossa
47. Strutto, Dolegh (Parma)

    Formaggi

48. Parmigiano Reggiano
49. Pecorino del pastore
50. Pecorino dell’Appennino Reggiano
51. Raviggiolo
52. Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, puina, puvina
53. Ribiola della Bettola, ill ribiol
54. Robiola, ribiola, furmai nis
55. Squacquerone di Romagna, squaquaron
56. Tosone di forma, Tosòn (ritagli di forma di parmigiano reggiano)

    Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

57. Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
58. Amaretti
59. Amaretto di Spilamberto
60. Anolini, anvein, amvei, anvei
61. Anolino, anolen
62. Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
63. Bensone, balsone,balsòn
64. Biscione reggiano
65. Bizulà
66. Bomba di riso, bomba 'd ris
67. Borlengo, burleng, burlang
68. Bustrengo, bustrenga, bustrèng
69. Canestrelli, canestrèli
70. Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
71. Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
72. Cappelletti, caplitt
73. Cappelletto reggiano
74. Castagnaccio, Pattona
75. Ciaccio, ciacc
76. Ciambella ferrarese, brazadela
77. Ciambella reggiana, bresadela, busilan
78. Ciambella, boslan
79. Ciambelline, buslanein
80. Crescenta fritta, cherscènta frètta
81. Croccante, cruccant
82. Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
83. Erbazzone di Reggio Emilia
84. Focaccia con ciccioli, chisola
85. Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
86. Frittelle di riso, fritell ad ris
87. Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
88. Garganello, garganell
89. Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
90. Gnocchetti di pangrattato, pisarei
91. Gnocco fritto, gnocc frett
92. Latte brulè, Latt brulè
93. Latte in piedi, latt in pè
94. Manfrigoli
95. Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, lasagnotti, meltajé, maltajéd, meltajéd
96. Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
97. Miacetto, miacet
98. Minestra imbottita, spoja lorda
99. Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz
100. Mistuchina, mistuchen, mistòk
101. Mosto cotto, must cot
102. Pagnotta pasquale
103. Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
104. Pane casareccio, pan casalen
105. Pane di zucca, pan ad zücca
106. Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
107. Pane schiacciato, batarö
108. Pattona
109. Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
110. Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
111. Piadina fritta, piè fretta
112. Piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola pida romagnola
113. Pinza bolognese, penza bolognese
114. Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd
115. Sbricciolina, sbrisulina
116. Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
117. Spongata di Busseto
118. Spongata, spunghèda
119. Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
120. Spongata di Reggio Emilia
121. Stracchino gelato, stracchein in gelato
122. Strozzapreti, strozaprit
123. Sulada
124. Tardura
125. Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
126. Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
127. Topino d'Ognissanti
128. Torta d’erbe
129. Torta dei preti, turta. ad prètt
130. Torta di granoturco, turta ad mëlga
131. Torta di mele, turta. ad pum
132. Torta di pere, turta ad per.
133. Torta di prugne, turta ad brügna
134. Torta di riso reggiana
135. Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
136. Tortellacci, tortelloni, turtlacc
137. Tortelli alla lastra
138. Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta
139. Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
140. Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei.
141. Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
142. Tortellini di Bologna
143. Tortellini
144. Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
145. Zuppa inglese, sopinglesa

     prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

146. aglio bianco di monticelli
147. aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
148. albicocca val santerno di imola
149. antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
150. antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
151. antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
152. antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
153. antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
154. antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
155. antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
156. antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo, vernasca
157. antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per siur), turco, spadone
158. antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di Bacedasco
159. cardo gigante di Romagna
160. castagna fresca e secca di granaglione
161. ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
162. ciliegia di Vignola
163. cipolla tipica di Medicina
164. cocomero tipico di san matteo decima
165. doppio concentrato di pomodoro
166. farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
167. fragola di Romagna
168. lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
169. loto di Romagna
170. melone tipico di san matteo decima
171. patata di Bologna
172. raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
173. saba dell’Emilia-Romagna, sapa
174. sapore, savor
175. stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
176. Asprelle, Spreéli
177. sugali, sugal
178. sughi d’uva reggiani
179. susina di vignola
180. susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
181. tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
182. tartufo bianco pregiato
183. tartufo nero di fragno, trifola
184. tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra

     piatti composti

185. agnello alla piacentina, agnel ala piasintëina
186. anguilla in umido, anguilla in ümid
187. cavoli ripieni, côri pin
188. cotenna e ceci, cudga e sìsar
189. dolce e brusco, duls e brüsch
190. faraona alla creta, faraona ala creda
191. frittata di funghi prugnoli, frittä da spinarö
192. funghi fritti, fonz fritt
193. gnocchi, gnocc
194. insalata rustica, rustisana
195. lasche del po in carpione, stricc' in carpiòn
196. lepre alla piacentina, leura ala piasintëina
197. lumache alla bobbiese, lümeghi ala bubbieisa, lümäghi ala bubbiesa
198. maccheroni bobbiesi, maccaron cun l'agùcia
199. merluzzo in umido, marlüss in ümid
200. mezze maniche da frate ripiene, mes mànag dal frà pien
201. ovuli ripieni, buléd piin
202. pancetta e piselli, pansëtta e riviott
203. polenta condita, pulëinta consa
204. polenta di farina di castagne, pulëinta ad farëina d' castagn
205. polenta e patate, pulëinta e pum da terra
206. riso e verza con costine, ris e verza cun custëini
207. risotto con i codini di maiale, risott cun il cuëin ad gogn
208. salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
209. tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
210. torta di riso alla bobbiese, bomba di riso, turta ad ris ala bubieisa, turta d' ris ala bubiesa, bomba ad ris
211. tortelli di farina di castagne, turtei ad farëina ad castagn
212. tortelli di zucca, turtei cun la sücca
213. trippa di manzo alla piacentina, büsecca ad manz ala piasintëina
214. verzolini, varzulëin
215. zucchini ripieni, sücchëin piin
216. zuppa di ceci, süppa ad sìsar
217. zuppa di pesci, süppa d' pëss

     prodotti di origine animale

218. miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
219. miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
220. miele di tiglio, mel tiglio
221. miele vergine integrale

     preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

222. acquadelle marinate
223. anguilla marinata di comacchio
224. anguilla bollita con patate, Inguil'la còta, Capitòn
225. arborelle, Psòla, Pes' putana, psolen'na (Parma)
226. pesce gatto, Pés gàt

[modifica] Regione Friuli-Venezia Giulia ^[6]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. most
2. sciroppo di olivello spinoso
3. sciroppo di piccoli frutti
4. sciroppo di sambuco
5. sciroppo di tarassaco
6. succo di mela

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

7. agnello istriano
8. argjel
9. bondiola
10. brusaula
11. cappone friulano
12. coppa di testa
13. cotto d'oca
14. crafus
15. filon
16. insaccati affumicati
17. lardo
18. lingua cotta di carnia
19. linguâl
20. lujanie
21. marcundela
22. musetto
23. ossocollo e culatello affumicati
24. pancetta arrotolata dolce e affumicata
25. pancetta arrotolata manicata
26. pancetta con lonza
27. pancetta stesa, lardo, guanciale
28. peta
29. petto d'oca affumicato
30. pindulis
31. polmonarie
32. porcaloca
33. prosciuttino crudo d'oca
34. prosciutto cotto praga
35. prosciutto di cormons
36. prosciutto dolce o affumicato
37. salam di cueste
38. salame d'oca
39. salame friulano
40. sanganel
41. sassaka
42. sbarbot
43. schulta fumat
44. sopressa
45. spalla cotta di carnia affumicata
46. speck affumicato
47. speck d'oca
48. stinco di Carnia

    condimenti

49. aceto di mele

    formaggi

50. caciotta caprina
51. cuincir
52. formadi frant
53. formaggio asìno
54. formaggio caprino morbido
55. formaggio di malga
56. formaggio salato
57. formai del cìt
58. frico
59. latteria
60. monte re
61. ricotta affumicata di malga
62. ricotta di capra
63. sot la trape
64. tabor

    grassi (burro, margarina, oli)

65. olio dei colli orientali
66. olio del carso
67. ont (burro fuso di malga)

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

68. aglio di resia
69. asparago bianco
70. asparago verde in agrodolce
71. blave di mortean
72. brovada
73. craut garp
74. fagioli borlotti di carnia
75. lidrìc cul pòc
76. mais da polenta
77. patata di Ribis e Godia
78. patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo
79. pesca isontina, a-11, martinis a-11
80. pesca triestina, h-6, martinis h-6
81. radic di mont
82. radicchio canarino
83. ràti
84. rosa di Gorizia
85. savors
86. vellutata di asparago verde

    paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

87. biscotto esse
88. biscotto Pordenone
89. buiadnik
90. cjalcune
91. cjalzòns
92. colaz
93. favette triestine
94. gubana
95. marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
96. marmellata di olivello spinoso e mele
97. pinza triestina
98. presnitz
99. putizza
100. strucchi

     preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi

101. calamaro di saccaleva
102. canocia de nassa, cannocchia di nassa
103. dondolo, tartufo di mare
104. matàn, aquila di mare, pesce colombo
105. mormora di Miramare
106. mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè
107. passera coi ovi, passera con le uova
108. pedocio de trieste, cozza di trieste
109. pesce di valle
110. sardoni in savor
111. sardoni salati
112. sievoli soto sal
113. trota affumicata di San Daniele

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

114. miele di marasca del carso
115. miele friulano di acacia
116. miele friulano di castagno
117. miele friulano di tarassaco
118. miele millefiori del carso
119. miele millefiori della montagna friulana
120. miele millefiori della pianura friulana

[modifica] Regione Lazio^[7]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. liquore di genziana
2. liquore fragolino
3. liquore nocino
4. mistrà
5. sambuca viterbese
6. vino fragolino

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

7. braciole sott’olio
8. buddellucci o viarelli
9. capocollo o lonza
10. carne di bovino maremmano
11. carne di coniglio leprino viterbese
12. carne di pecora secca
13. coppa (coppa viterbese)
14. coppa reatina
15. coppiette (di cavallo, suino, bovino)
16. guanciale
17. guanciale dei monti lepini al maiale nero
18. lardo stagionato al maiale nero
19. lombetto della sabina e dei monti della laga
20. lombetto o lonza
21. mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
22. mortadella di cavallo
23. omento di maiale (beverelli)
24. pancetta di suino
25. pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
26. porchetta
27. porchetta di Poggio Bustone
28. porchetta (di Ariccia, di Viterbo)
29. prosciutto (di guarcino, di bassiano)
30. prosciutto dei monti Lepini al maiale nero
31. prosciutto di montagna della Tuscia
32. salame cotto (salame cotto della Tuscia)
33. salame paesano
34. saldamirelli
35. salsiccia al coriandolo di monte San bBagio (fresca, conservata e secca)
36. salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
37. salsicce secche aromatiche
38. salsicce secche di suino
39. salsiccia dei monti lepini al maiale nero
40. salsiccia di fegato (mazzafegato di Vterbo, paesana da sugo)
41. salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
42. salsiccia di fegato di suino
43. salsiccia sott’olio (allo strutto)
44. spalla di suino (spalluccia)
45. tordo matto di Zagarolo
46. vitellina di bufala di amaseno
47. vitellone di Iri
48. zampetti
49. zauzicchie e salam funnan

    condimenti

50. pasta di olive

    formaggi

51. burrata di bufala
52. cacio fiore
53. cacio magno
54. cacio magno alle erbe
55. caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
56. caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
57. cacioricotta di bufala
58. caciotta dei monti della Laga
59. caciotta della sabina
60. caciotta della sabina alle erbe
61. caciotta di bufala
62. caciotta di bufala pontina
63. caciotta di mucca
64. caciotta di vacca ciociara
65. caciotta di vacca ciociara aromatizzata
66. caciotta genuina romana
67. caciotta mista ai bronzi
68. caciotta mista della tuscia
69. caciotta mista ovi-vaccina del lazio
70. caciottina di bufala di amaseno
71. caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
72. ciambella di morolo
73. formaggio e caciotta di pecora sott’olio
74. formaggio di capra
75. gran cacio di morolo
76. marzolino e/o marzolina
77. pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
78. pecorino ai bronzi
79. pecorino dei monti della laga
80. pecorino della Sabina
81. pecorino della Sabina alle erbe
82. pecorino di amatrice
83. pecorino in grotta del viterbese
84. pressato a mano
85. provola di bufala (semplice e affumicata)
86. provola di vacca (semplice e affumicata)
87. provolone vaccino
88. ricotta di bufala affumicata
89. ricotta di bufala infornata
90. ricotta di bufala salata
91. ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
92. ricotta secca
93. ricotta viterbese
94. scamorza vaccina (semplice e ripiena)
95. squarquaglione dei monti lepini

    grassi (burro, margarina, oli)

96. burro di san filippo
97. olio monovarietale extra vergine di carboncella
98. olio monovarietale extra vergine di itrana
99. olio monovarietale extra vergine di salviana
100. olio monovarietale extra vergine di sirole

     prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

101. actinidia
102. aglio rosso di castelliri
103. aglio rosso di proceno
104. broccoletti sezzesi "sini"
105. carciofini sott’olio
106. carciofo di Orte
107. carciofo di Sezze
108. carciofo di Tarquinia o della maremma viterbese
109. carote di viterbo in bagno aromatico
110. cece del solco dritto di valentano
111. ceci
112. cicerchia
113. cicerchia di campodimele
114. cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
115. ciliegia di celleno
116. ciliegia Ravenna della Sabina
117. cipolle, peperoni e pere sott’aceto
118. fagiolini di vallepietra
119. fagiolo a pisello
120. fagiolo borbontino
121. fagiolo cannellino di atina
122. fagiolo ciavattone piccolo
123. fagiolo del purgatorio di gradoli
124. fagiolo di Sutri
125. fagiolo giallo
126. fagiolo solfarino
127. fagiolo verdolino
128. farina di marroni
129. farro
130. farro dei monti lucretili
131. farro del pungolo di acquapendente
132. ferlengo o finferlo di tarquinia
133. fichi sciroppati con nocciole
134. fichi secchi di sonnino
135. finocchio della maremma viterbese
136. fragolina di Nemi
137. lattuga signorinella di formia
138. lenticchia di Onano
139. lenticchia di Rascino
140. lenticchia di Ventotene
141. marmellata di agrumi
142. marmellata di castagne
143. marmellata di mele al mosto cotto
144. marmellata di uva fragola
145. marmellata di viscioli
146. marrone (dei monti cimini, di cave)
147. melanzane sott’olio
148. mentuccia essiccata
149. nocciola dei monti Cimini
150. olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
151. passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
152. patata dellalto viterbese
153. patata di Leonessa
154. peperone "corno di bue" di pontecorvo
155. peperone alla vinaccia
156. peperoni secchi
157. pere sciroppate al mosto
158. pesche o percoche sciroppate
159. pinolo del litorale laziale
160. pomodoro scatolone di bolsena
161. pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
162. scorsone o tartufo d'estate
163. tartufo di Campoli appennino
164. tartufo di Cervara
165. tartufo di saracinesco
166. uva da tavola pizzutello di Tivoli
167. visciolo dei monti Lepini

     paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

168. amaretti
169. amaretti casperiani
170. amaretto di guarcino
171. bastoni
172. biscotti
173. biscotti e ciambelle all'uovo
174. biscotti sezzesi
175. biscotto di sant'Anselmo
176. bussolani
177. caciata di Sezze
178. caciatella di maenza
179. cacione di civitella s. paolo
180. calzone con verdure
181. casata pontecorvese
182. castagnaccio
183. castagne stampate
184. ciacamarini
185. ciambella al mosto
186. ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
187. ciambella all'anice di Veroli
188. ciambelle al vino
189. ciambelle al vino moscato di terracina
190. ciambelle con l’anice
191. ciambelle da sposa
192. ciambelle del barone
193. ciambelle di magro di sermoneta
194. ciambelle n'cotte
195. ciambelle salate
196. ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
197. ciambelline
198. ciammella ellenese
199. ciammelle d'ova
200. ciammellono
201. ciriola romana
202. crostata di viscioli di sezze
203. crostatine di viscioli di sezze
204. crostatino ripieno
205. crustoli de girgenti
206. cuzzi di roviano
207. dolce di patate
208. falia
209. fave dei morti
210. ferratelle
211. fettarelle
212. fettuccine
213. filone sciapo da 1 kg.
214. frascarelli
215. frittelli di riso
216. frittelline di mele di maenza
217. frittellone di civita castellana
218. giglietti di sermoneta e priverno
219. gliu panettono di maenza
220. gnocchetti di polenta
221. gnocchi de lu contadino
222. gnocchi di castagne
223. gnocchi ricci
224. i recresciuti di maenza
225. la copeta
226. lacna stracciata di norma
227. le crespelle di maenza
228. lu cavalluccio e la puccanella
229. maccheroni
230. maccheroni a matassa
231. maltagliati o fregnacce
232. mostaccioli
233. murzelli
234. murzitti
235. pacchiarotti
236. pagnottelle di salatuoro di sezze
237. palombella
238. pane casareccio di lariano
239. pane casareccio di lugnola
240. pane con le olive bianche e nere
241. pane con le patate (con purea di patate)
242. pane di canale monterano
243. pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
244. pane di veroli
245. pane integrale al forno a legna
246. pangiallo
247. panicella di Sperlonga
248. panini all'olio
249. panpapato
250. panpepato
251. pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
252. pastarelle col cremore
253. paste di viscioli di sezze
254. pezzetti (sermoneta)
255. pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
256. pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
257. pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
258. pizza d'ova
259. pizza fritta
260. pizza sucia
261. pizzicotti (biscotti)
262. pizzicotto (pasta alimentare)
263. polentini
264. ravioli con crema di castagne
265. ravioli di patate
266. raviolo di san pancrazio
267. sagne
268. salavatici di roviano
269. sciuscella
270. serpette
271. serpette di sermoneta
272. sfusellati
273. spaccaregli di sezze
274. spumette
275. strozzapreti
276. struffoli di sezze e lenola
277. tagliatelle di castagne
278. taralli
279. tersitti de girgenti
280. terzetti
281. tiella di Gaeta
282. tisichelle viterbesi
283. torroncino di alvito
284. torta di ricotta di sermoneta
285. torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
286. torta pasqualina
287. torteri di lenola
288. tortolo di pasqua
289. tortolo di sezze
290. tozzetti (di viterbo)
291. tozzetti di pasta frolla
292. treccia all'anice di Civitella s. Paolo
293. tusichelle
294. zaoiardi di Anagni
295. zippole

     preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

296. alici sotto sale del golfo di Gaeta
297. coregone del lago di bolsena

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

298. burrell’ (scamorza con burro all’interno)
299. fiordilatte
300. miele del monte Rufeno
301. miele monoflora di eucalipto della pianura pontina

[modifica] Regione Liguria ^[8]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. aceto di mele
2. amaretto
3. amaro
4. birra di savignone
5. distillato di prugna
6. essenza di lavanda
7. vino di mele

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

8. coppa
9. frizze (grive)
10. gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
11. mostardella
12. pancetta
13. paté di lardo
14. pecora brigasca
15. prosciutta
16. prosciutto cotto
17. salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
18. salame cotto
19. salame crudo
20. salame genovese di sant’olcese, di orero
21. salsiccia
22. salsiccia di ceriana, slasiccia
23. salsiccia di pignone
24. sanguinaccio
25. sopressata
26. stecchi
27. testa in cassetta (soppressata)
28. tomaselle
29. vacca cabannina
30. zeraria (zraria)

    condimenti

31. agliata
32. marò
33. pasta di acciughe
34. pesto (alla genovese)
35. pesto d'aglio
36. salsa di noci
37. salsa di pinoli
38. sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
39. sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
40. sugo di gherigli

    formaggi

41. bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
42. caciotta (caciotta di brugnato)
43. caprino (della valbrevenna)
44. caprino di malga (delle alpi marittime)
45. formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
46. formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
47. formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
48. formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
49. giuncata (zuncà, giuncà)
50. mozzarella di Brugnato
51. pecorino di malga
52. prescinseua (quagliata)
53. ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
54. robiola (della val bormida)
55. s. stefano d’aveto (san ste’)
56. sarasso (sarazzu)
57. söla (tumma, sola delle alpi marittime)
58. toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)

    grassi

59. butiru (bitiru, burro)
60. olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
61. olio extravergine di oliva arnasca

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

62. aglio bianco (di vessalico)
63. albicocca valleggia
64. arancio pernambucco (portugallo)
65. asparago violetto (violetto di albenga)
66. carciofo di provenza, violet di provenza
67. carciofo spinoso (violetto di albenga)
68. carota di albenga
69. castagna gabbiana
70. castagna secca
71. cavolo broccolo (lavagnino)
72. cavolo gaggetta
73. chinotto di savona
74. ciliegio durone sarzanese
75. cipolla di pignone
76. cipolla rossa (genovese, di zerli)
77. confettura di frutti di bosco
78. fagioli bianchi
79. fagiolo cannellino della val di vara
80. fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
81. fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
82. fagiolo gianetto
83. fagiolo lupinaro
84. fagiolo rampicante basso di pignone
85. farina di castagne
86. fichi figalini neri
87. fichi rondette
88. funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
89. fungo porcino secco
90. fungo porcino spontaneo
91. granturco dall'asciutto, granun
92. melanzana tonda (genovese)
93. melo belfiore
94. melo beverino
95. melo bianchetta
96. melo carla
97. melo musona
98. melo pipin
99. melo rugginin
100. melo stolla
101. nocciolo bianchetta
102. nocciolo codina
103. nocciolo dall'orto
104. nocciolo del rosso
105. nocciolo longhera
106. nocciolo menoia
107. nocciolo noscella
108. nocciolo ronchetta
109. nocciolo savreghetta
110. nocciolo tapparona
111. nocciolo trietta
112. olivo colombaia
113. olivo lavagnina
114. olivo mortina
115. olivo pignola
116. olivo razzola
117. olivo rossese
118. olivo taggiasca
119. patata Cannellina Nera
120. patata di Pignone
121. patata Quarantina Bianca Genovese
122. patata Quarantina Prugnona
123. pesco birindella
124. pisello (di Lavagna)
125. pisello nero di l'ago
126. radice (di Chiavari)
127. rape
128. rape di nasino
129. rose da sciroppo
130. sciroppo di rose
131. scorzonera
132. susino collo storto
133. susino massina
134. tartufo
135. violetta di villanova di albenga
136. vitigno barbarossa
137. vitigno crovin
138. vitigno moscatello di Taggia
139. vitigno scimiscià
140. zucchino alberello di Sarzana
141. zucchino genovese
142. zucchino trombetta

     paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

143. amaretti di sassello
144. amaretto di gavenola
145. barbagiuai
146. biscette
147. biscotti del lagaccio
148. biscotti di semola di gavenola
149. biscotto di taggia
150. buccellato
151. canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
152. canestrello di Brugnato
153. canestrello di Taggia
154. castagnole
155. chinotto candito (di Savona)
156. ciappe
157. corsetti avvantaggiati
158. corsetti del levante ligure
159. corsetti della val polcevera
160. cubàite
161. farinata (ligure, di ceci)
162. farinata (savonese, bianca)
163. focaccia
164. Focaccia al formaggio di Recco
165. frittelle della val bormida
166. gobelletti
167. michetta
168. millesimini
169. ossa dei morti
170. pan dei morti
171. pandolce (genovese)
172. pane casereccio (della val bormida)
173. pane di patate di Pignone (pan de 'patate)
174. pane di triora
175. pane d'orzo
176. pane rustico di Gavenola (pane rustico di Gavenola; pane rustico integrale di Gavenola)
177. panèra
178. pansarola
179. pasta sciancà
180. pinolata
181. quaresimali
182. raviolo alle erbette
183. raviolo ligure
184. raviolo magro
185. rotelle
186. schiumette
187. spungata
188. strozzagatti
189. taggioen
190. tirotto
191. torcetti
192. torta di Chiavari (torta de ciävai)
193. torta di nocciole
194. torta di torriglia
195. torta panarello (panarella)
196. torta sacripantina
197. torta stroscia
198. trofie

     piatti composti

199. baciocca
200. bagnùn d'acciughe
201. brandaculun
202. capponata
203. cappon magro
204. carne sotto il testo
205. castagnaccio
206. cima alla genovese
207. ciuppìn
208. condigion
209. coniglio
210. farinata di zucca
211. fazzino
212. focaccia verde
213. focaccine di mais
214. fràndura
215. gran pistau
216. lattughe ripiene
217. lisoni
218. lumache
219. mess-ciua
220. micotti
221. pan martin
222. panella
223. panissa
224. pissalandrea
225. polenta bianca
226. preboggion
227. sbira
228. stoccafisso
229. testaroli
230. torta di riso
231. torta di riso e porri
232. torta di zucca
233. torta pasqualina
234. _

     preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari

235. acciuga sotto sale del mar ligure
236. cicierello di Noli
237. gamberetti
238. mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
239. mosciamme del mar ligure (musciàmme)
240. tonnidi del golfo paradiso
241. zerlo di Noli prodotti di origine animale
242. latte fresco della valle Stura
243. latte fresco di marinella
244. miele della liguria
245. ventre di tonno

[modifica] Regione Lombardia ^[9]

carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

1. bastardei
2. borzat
3. bresaola affumicata
4. bresaola di cavallo
5. cacciatori d'oca
6. capretto da latte pesante
7. carne secca
8. ciccioli
9. ciccioli d’oca
10. ciccioli mantovani
11. cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
12. cuz
13. durelli d’oca
14. fegato d’oca grasso
15. grasso d’oca
16. greppole
17. luganega
18. luganega di cavallo
19. lughenia di passola
20. mortadella di fegato
21. mortadella di fegato al vin brulè
22. pancetta (con filetto, con pisteum, alla bergamasca, pavese
23. patè di fegato d’oca
24. petto d’oca stagionato
25. pisto
26. prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
27. prosciuttino d’oca stagionato
28. prosciutto cotto
29. prosciutto crudo marco d’oggiono
30. prosciutto mantovano
31. quartini d’oca sotto grasso
32. salame con lingua
33. salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano)
34. salame da cuocere
35. salame di testa
36. salame pancettato
37. salame sotto grasso
38. salamelle di mantova
39. salamina mista
40. salamini di capra
41. salamini di cavallo
42. salamini di cervo
43. salamini magri o maritati
44. salsiccia di castrato ovino
45. sanguinaccio o marzapane
46. slinzega di bovino
47. slinzega di cavallo
48. soppressata bresciana
49. verzini
50. violino
51. violino di capra

    Formaggi

52. Agrì di Valtorta
53. Bagoss
54. Bernardo
55. Branzi
56. Cadolet di capra
57. Caprino a coagulazione lattica
58. Caprino a coagulazione presamica
59. Caprino vaccino
60. Casatta di Corteno Golgi
61. Casolet
62. casoretta
63. Crescenza
64. Fatulì
65. Fiorone della Valsassina
66. Fiurì o Fiurit
67. Fontal
68. Formaggella (della Val Brembana, della Val di Scalve, della Val Sabbia, della Val Seriana, della Val Trompia, della Val Camonica, di Menconico, di Tremosine)
69. Formaggella del luinese
70. Formaggio d'Alpe grasso
71. Formaggio d’Alpe misto
72. Formaggio d'Alpe semigrasso
73. Formaggio Val Seriana
74. Formai de Livign
75. Garda Tremosine
76. Granone lodigiano
77. Italico
78. Latteria
79. Magnoca
80. Magro
81. Magro di latteria
82. Magro di piatta
83. Matusc
84. Motelì
85. Nisso
86. Nostrano grasso
87. Nostrano semigrasso
88. Pannerone
89. Robiola bresciana
90. Robiola della Valsassina
91. Salva
92. Scimudin
93. Semuda
94. Silter
95. Sta’el
96. Stracchino (Bronzone, della Valsassina, orobico, tipico)
97. Strachet
98. Strachitunt
99. Tombea
100. Torta orobica
101. Zincarlin

     grassi (burro, margarina, oli)

102. burro di montagna

     prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

103. amarene d'uschione
104. asparago (di cilavegna, di mezzago)
105. castagne secche
106. cipolla (di sermide, rossa)
107. conserva senapata
108. cotognata
109. farina di grano saraceno
110. farina per polenta della bergamasca
111. marroni di santa croce
112. mele di valtellina
113. melone (di casteldidone, di viadana)
114. mostarda di cremona
115. mostarda di mantova
116. patata di Campodolcino
117. radici di soncino
118. riso
119. sugolo
120. tartufo (nero)
121. zucca

     paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

122. baci del signore
123. baci di cremona
124. bisciola
125. biscotin de prost
126. brasadella (dolce)
127. braschin
128. brutti e buoni
129. bunbunenn
130. buscel di fich
131. bussolano (di soresina)
132. carcent
133. casoncelli della bergamasca
134. caviadini
135. croccante
136. cupeta
137. frittella
138. gnocchi di zucca
139. graffioni
140. grissini dolci
141. marubini
142. masigott
143. meascia dolce o salata
144. miccone
145. nocciolini
146. pan da cool
147. pan di segale
148. pan méino
149. pane comune
150. pane di pasta dura
151. pane di riso
152. pane di san siro
153. pane giallo
154. pane mistura
155. panettone di Milano
156. panun
157. pazientini
158. pesce d’aprile
159. pizzoccheri della Valtellina
160. polenta e uccelli dolce
161. resta
162. ricciolino
163. Sbrisolona
164. scarpinocc
165. schiacciatina
166. spongarda di crema
167. tirot
168. torrone di Cremona
169. torta bertolina
170. torta del donizetti
171. torta del paradiso
172. torta di fioretto
173. torta di grano saraceno
174. torta di latte
175. torta di mandorle
176. torta di tagliatelle
177. tortelli cremaschi
178. tortelli di zucca
179. tortionata
180. treccia d’oro “crema”

     preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

181. alborelle essiccate in salamoia
182. coregone
183. Misultin
184. pigo

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

185. mascarpin de la calza
186. mascarpone artigianale
187. miele
188. ricotta artigianale

[modifica] Regione Marche

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. liquore al cumino
2. Liquore all'anice - Mistrà
3. prunus di valle rea - lacrima di spino nero
4. sapa
5. vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
6. visner - vino di visciole

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

7. barbaglia - goletta
8. budellino di agnello o capretto crudo
9. cappone rustico - cappone nostrale
10. carne del cavallo del catria
11. carne della razza bovina marchigiana
12. carne di pecora sopravvissana
13. ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
14. ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
15. cicoli – ciccioli – sgrisciuli
16. coppa di testa – tortella
17. fegatelli
18. gallo ruspante
19. lardo del Montefeltro
20. lonza – capocollo – scalmarita
21. lonzino – capolombo
22. mazzafegato – salsiccia matta
23. miaccio – miaggio – migliaccio
24. oliva ripiena all'ascolana
25. pancetta arrotolata
26. porchetta
27. prosciutto aromatizzato del Montefeltro
28. prosciutto delle Marche
29. salame di Fabriano
30. salame di frattula
31. salame di pecora
32. salame di soprassato o soppressato
33. salame lardellato
34. salsiccia
35. salsiccia di fegato
36. spalletta
37. tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo

    condimenti

38. conserva di pomodori
39. pasta di tartufo bianco
40. salamora di belvedere
41. salsa di olive

    formaggi

42. cacio in forma di limone
43. caciotta
44. caciotta vaccina al caglio vegetale
45. caprino
46. caprino al lattice di fico
47. cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
48. casecc
49. formaggio di fossa
50. pecorino
51. pecorino in botte
52. raviggiolo
53. slattato

    grassi (burro, margarina, oli)

54. olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
55. olio extravergine di oliva monovarietale mignola
56. olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
57. olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
58. olio extravergine di oliva monovarietale raggia
59. olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
60. olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

61. bacche di biancospino in sciroppo
62. carciofo monteluponese o scarciofeno
63. carciofo violetto precoce di jesi
64. cavolfiore “precoce di jesi”
65. cavolfiore “tardivo di fano”
66. cicerchia
67. cipolla di Suasa
68. composta di castagne
69. cotognata
70. farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
71. farro “triticum dicoccum”
72. germogli di pungitopo sott’olio
73. germogli di tamaro sott’olio
74. germogli di vitalba sott’olio
75. gobbo di trodica - cardo di macerata
76. granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
77. lamponi sciroppati
78. marmellata di bacche di rosa canina
79. marmellata di cotogne e radici di cicoria
80. marmellata di fichi della signora
81. marmellata di more
82. marmellata di mosto e mele mostarda
83. marmellata di pomodori verdi
84. marrone del montefeltro
85. marrone di acquasanta terme
86. marrone di roccafluvione
87. mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
88. mela rozza
89. misto di fine stagione
90. oliva tenera ascolana del piceno
91. olive nere marinate - olive nere strinate
92. orzo mondo tostato macinato
93. pera angelica
94. roveja - rubiglio - corbello
95. taccole
96. tartufo bianco (tuber magnatum pico)
97. tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
98. tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
99. visciolata
100. visciole e amarene di cantiano
101. visciole essiccate
102. visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole

     paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

103. anicetti
104. biscotti di mosto
105. biscottini sciroppati - biscutin'
106. bostrengo
107. calcione di treia
108. calcioni di fave fritti
109. castagnole
110. cavallucci
111. chichiripieno o chichì
112. ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
113. ciambelle all’anice o anicini
114. ciambellone
115. cicerchiata
116. crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
117. crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
118. crescia sotto la cenere – torta coi ovi
119. cresciolina
120. crostata al torrone
121. crostoli del montefeltro
122. fave dei morti
123. fristingo – fristingu – frestinghe
124. frittelle di polenta
125. frustenga
126. funghetto di offida
127. lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
128. maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
129. maiorchino – marocchino
130. pan nociato
131. pane a lievitazione naturale
132. pane di chiaserna
133. pane di pasqua di borgopace
134. pizza con le noci
135. pizza di pasqua o crescia di pasqua
136. pizza o crescia di pasqua al formaggio
137. quadrelli pelusi
138. rocciata - erbata
139. scroccafusi
140. serpe
141. sfrappe - fiocchetti
142. sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
143. tacconi - tacon
144. torrone di fichi – panetto di fichi
145. torta di granoturco in graticola
146. ungaracci - ungarucci

     preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

147. filetti di trota affumicati

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

148. miele delle marche
149. ricotta
150. ricotta salata

[modifica] Regione Molise ^[10]

bevande analcoliche, distillati liquori

1. amaro molisano
2. liquore al latte
3. nocino
4. poncio al caffè
5. poncio

   Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

6. capocollo
7. ciccioli (cigoli)
8. coppa (capofreddo)
9. cotechino
10. filetto
11. gelatina
12. guanciale (vrucculare, vrucculeare)
13. involtini di agnello (abbuot' di agnello)
14. la pezzata
15. la signora
16. lardo
17. magliatelle
18. mappatelle
19. misischia (muscisca)
20. misischia di guardialfiera
21. nodi di trippa
22. noglie
23. ntriglio
24. pallotte
25. panpanella
26. prosciutto
27. prosciutto di spalla
28. salsiccia di fegato di maiale
29. salsiccia di maiale
30. salsiccia di maiale di pietracatella
31. soppressata
32. testine di agnello o capretto
33. tocco (neccia secca)
34. torcinelli
35. ventresca arrotolata
36. ventresca tesa
37. ventricina di Montenero di Bisaccia

    formaggi

38. burrino (manteca)
39. caciocavallo
40. caciocavallo di Agnone
41. cacio-ricotta
42. caprino
43. formaggio di pietracatella
44. mozzarella di vacca
45. pecorino del matese
46. pecorino di capracotta
47. scamorza molisana
48. stracciata
49. treccia di santa croce di magliano

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

50. castagne
51. centofoglie (scarola venafrana)
52. cicerchia
53. cipolla di Isernia
54. cipollotto
55. composta (a cumposta)
56. fagioli di riccia
57. fagiolo bianco
58. fagiolo scuro
59. farro dicocco molise
60. fichi secchi
61. fungo d'abete
62. gallinaccio
63. lenticchia
64. lessata
65. mais lesso
66. mela limoncella
67. mela zitella
68. olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale)
69. origano
70. patata lunga di San Biase
71. peperone rosso
72. peperoni sottaceto (paparolesse)
73. pere sottaceto
74. pezzénde
75. pomodori gialli invernali
76. porcino
77. prataiolo
78. scorzone
79. tartufo bianco

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

80 abbotta pezziende 81 agrodolce 82 amaretti 83 biscotti con le uova 84 biscotti con seme di anice 85 caciatelli (casciaielli) 86 calzoni 87 campana 88 caragnoli 89 cavatelli o cecatelli (cavatielli) 90 cazatelli (cazzarieglie) 91 ceppellate di trivento 92 ciambella 93 cicelieviti 94 cicerchiata 95 cioffe 96 cocorozzo 97 confetti ricci 98 cuori frolli 99 ferratelle 100 fiadone (r sciatun) 101 frascatielle 102 friselle 103 fusilli 104 la pia 105 le nocche 106 loffe (castagna) 107 mollica di san giuseppe 108 mostaccioli 109 orecchiette (recchietelle) 110 ostie 111 pagnottini (pagnuttoine) 112 pan di spagna 113 pan dolce 114 pandolce del molise 115 pane casareccio 116 pannocchio 117 parrozzo molisano (pane rozzo) 118 pasta imperiale 119 pasta reale 120 pepatelli 121 pezzènde (pzzen't) 122 pigna (buccellato, piccillato) 123 pizza al pomodoro 124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale 125 pizza di granone (pizza randign, panitte) 126 pizza scimia 127 quaresimali 128 raffaioli 129 ravioli scapolesi 130 riso con il latte 131 rococò 132 rosachitarre (rosacatarre) 133 sagnetelle 134 sanguinaccio 135 savoiardi 136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) 137 scattone (tassa, ru scattone) 138 scurpelle di belmonte (is) 139 soffio 140 staielle 141 strufoli 142 tacconelle (taccozze) 143 tagliolini 144 taralli con seme di finocchio 145 torrone del papa 146 tozzetti 147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’) 148 zeppole

prodotti di origine animale

149 miele

preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

150 baccalà e cavolfiore arracanato 151 cannolicchio 152 gattuccio (a cagnole) 153 polpo essiccato (pulepe sicche) 154 razza quattr'occhi (u cchialine) 155 scapece 156 torpedine marezzata (a martiscene) 157 trigliette essiccate (trejezzole secche) 158 trota fario 159 vongola comune

[modifica] Regione Piemonte ^[11]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
   
2. arquebuse o alpestre
   
3. bicerin
   
4. elisir del prete
   
5. elisir d’erbe barathier
   
6. garus susino
   
7. genepy
   
8. genepy del moncenisio o genepy des alpes
   
9. grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
   
10. liquore d'erba bianca
    
11. liquore di genziana
    
12. liquori di erbe alpine
    
13. nocciolino di Chivasso
    
14. olio essenziale di menta piperita Piemonte o pancalieri Piemonte
    
15. ratafià
    
16. rosolio
    
17. vermut
    

    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

18. agnello biellese
19. agnello sambucano
20. bale d'aso
21. batsuà
22. bergna
23. bisecon (bisecun)
24. bovino piemontese
25. bresaola della val d'Ossola
26. bue di Carrù
27. bundiola (bondiola)
28. cappone di monasterolo di Savigliano
29. cappone di morozzo
30. cappone di San Damiano d'Asti
31. cappone di vesime
32. capretto della Val Vigezzo
33. carn seca
34. castrato biellese
35. coniglio grigio di Carmagnola
36. coppa cotta bieleisa
37. filetto baciato di Ponzone o salame filetto baciato
38. frisse (fresse) o grive
39. gallina bianca di Saluzzo
40. gallina bionda piemontese
41. lardo
42. lingua di bovino cotta
43. l'mlon
44. lumache di Cherasco (lumache di pianura)
45. lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
46. mica
47. mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
48. mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
49. mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
50. mortadella ossolana
51. mustardela o mustardera
52. paletta
53. pancetta con cotenna
54. preti (previ, quaiette)
55. prosciutto cotto
56. prosciutto crudo della valle gesso
57. prosciutto crudo dell'alta val susa
58. prosciutto crudo di cuneo
59. prosciutto montano della val vigezzo
60. rane delle risaie piemontesi
61. salame cotto
62. salame cuneo
63. salame d'asino
64. salame del cios
65. salame di cavallo
66. salame di cinghiale
67. salame di giora
68. salame di patate
69. salame di testa o cupa
70. salame di turgia
71. salame d'la doja
72. salame d’oca o con oca (graton d’oca)
73. salame o salamino di capra o susiccia d'crava
74. salamet o salametto casalingo
75. salami aromatizzati del piemonte
76. salamino di vacca ò susiccia d'vacca
77. salsiccia al formentino
78. salsiccia di bra
79. salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
80. salsiccia di riso
81. sanguinaccio con pane
82. sanguinaccio con patate
83. sanguinaccio con riso
84. testa in cassetta
85. trippa di Moncalieri (tripa d'Muncalè)
86. violino di agnello
87. violino di camoscio
88. violino di capra

    condimenti

89. bagna càuda
90. bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
91. bagnet verd
92. mostarda di mele
93. mostarda d'uva o cognà

    formaggi

94. beddo
95. boves
96. brus
97. brus da latte
98. caprino della Val Vigezzo
99. caprino lattico piemontese
100. caprino presamico piemontese
101. caprino valsesiano
102. cevrin di coazze
103. formaggio a crosta rossa
104. formaggio del fieno
105. frachet
106. gioda
107. maccagno (macagn)
108. mollana della val borbera
109. montebore
110. montegranero
111. mortrett o murtret
112. motta
113. murianengo o Moncenisio
114. murtarat
115. nostrale d'alpe
116. ossolano
117. ossolano d'alpe o Bettelmatt o grasso d'alpe
118. paglierina
119. robiola d’alba
120. robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
121. robiola di cocconato
122. salagnun
123. salgnun o salignun
124. sola (sora, soera)
125. spress o spresitt
126. testun
127. toma ajgra
128. toma biellese
129. toma del lait brusc o formag lait brusc
130. toma della valsesia
131. toma di capra (crava)
132. toma di celle
133. toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
134. toma di lanzo
135. tometto o tumet
136. tomino (tuma) di casalborgone
137. tomino canavesano asciutto
138. tomino canavesano fresco
139. tomino del bot
140. tomino delle valli saluzzesi
141. tomino di melle (toumin del mel)
142. tomino di Rivalta
143. tomino di s. giacomo di Boves
144. tomino di saronsella (chivassotto)
145. tomino di sordevolo
146. tomino di talucco
147. tuma 'd trausela
148. vaciarin

     grassi (burro, margarina, oli)

149. burro di montagna

     prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

150. actinidia di cuneo
151. aglio di molino dei torti
152. ajucche
153. albicocca tonda di costigliole
154. amarena di trofarello
155. asparago di borgo d'ale
156. asparago di poirino
157. asparago di santena
158. asparago di valmacca
159. asparago saraceno di vinchio
160. bietola rossa di castellazzo bormida
161. cardo avorio di isola d'asti
162. cardo bianco avorio di andezeno
163. cardo gobbo di Nizza Monferrato
164. carota di san rocco castagnaretta
165. castagne della val borbera
166. castagne delle valli cuneesi
167. castagne delle valli di lanzo
168. cavolfiore di moncalieri
169. cavolo verza di montalto dora
170. cavolo verza di settimo torinese
171. cece di merella
172. cicoria pan di zucchero casalese
173. ciliegia bella di Garbagna
174. ciliegia precoce di Rivarone
175. ciliegie di Pecetto
176. cipolla bionda astigiana
177. cipolla dorata di castelnuovo scrivia
178. cipolla rossa astigiana
179. cipolla rossa di castelnuovo scrivia
180. cipolle di Andezeno
181. cipolline di Ivrea
182. erbe officinali della valle grana
183. fagiolana della val borbera
184. fagioli di Cuneo
185. fagiolo di Saluggia
186. farina per polenta tradizionale di langa
187. farine alimentari della valle vermenagna
188. fragola di tortona
189. fragole delle valli cuneesi
190. fragole di san raffaele cimena
191. fragolina di San Mauro torinese
192. funghi della valle bronda (pagno)
193. funghi di giaveno
194. funghi di Sanfront
195. grano saraceno
196. insalatina di Castagneto Po
197. lattughino di Moncalieri
198. marrone della val Pellice
199. marroni della valle di Susa
200. mela carla della val Borbera
201. mela di san marzano oliveto
202. mela golden di Cuneo
203. mela renetta grigia di torriana
204. melanzana violetta casalese
205. mele autoctone del biellese
206. mele del monferrato
207. mele della val curone
208. mele della val sangone
209. mele della valle bronda
210. mele della valle di susa
211. mele della valle grana
212. mele della valsesia
213. mele della valsessera
214. mele delle valli di lanzo
215. mele di cavour - varietà locali
216. mele rosse delle valli cuneesi
217. meloni di isola s. antonio
218. patata Quarantina Bianca Genovese
219. patate dell'alta valle Belbo
220. [[patate di Castelnuovo Scrivia
221. patate di montagna di Cesana
222. patate di San Raffaele Cimena
223. peperone di capriglio
224. peperone di cuneo
225. peperone quadrato d'Asti
226. peperoni di Carmagnola
227. pera madernassa cuneese (d'Alba e della valle grana)
228. pere delle valli di Lanzo
229. pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
230. pesche del cuneese
231. pesche di baldissero
232. pesche di borgo d'ale
233. pesche di canale - varietà locali
234. pesche di volpedo
235. piccoli frutti della provincia di torino
236. piccoli frutti delle valli cuneesi
237. pisello di casalborgone
238. pomodoro costoluto di cambiano
239. pomodoro costoluto di Chivasso
240. pomodoro piatta di bernezzo
241. porro di cervere
242. porro dolce lungo di Carmagnola
243. ramassin (susino damaschino) del saluzzese
244. ravanello lungo o tabasso
245. risi di baraggia biellese e vercellese
246. risi tradizionali della valle del po
247. riso s. andrea piemonte
248. scorzobianca o barbabuc
249. scorzonera di castellazzo bormida
250. sedani di alluvioni cambio’
251. sedano dorato astigiano
252. susina santa clara del saluzzese
253. susine della collina torinese
254. tartufo bianco (tuber magnatum pico)
255. trifulot del bür
256. uva fragola di borgo d'ale
257. zucca di castellazzo bormida
258. zucchini di borgo d'ale

     paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

259. acsenti
260. agnolotti piemontesi
261. amaretti
262. antico dolce della cattedrale
263. asianot
264. baci di Cherasco
265. baci di dama di Tortona
266. bambin 'd succar
267. bicciolani
268. biova
269. biscotti della salute
270. biscotti giolitti
271. biscottini di Novara
272. biscotto della duchessa
273. bonet
274. brottie
275. brut e bon
276. campagnola buschese
277. canestrelli
278. canestrelli biellesi
279. canestrelli novesi
280. caramelle classiche dure
281. castagnaccio
282. ciciu d'capdan
283. cioccolatino alpino
284. cioccolatino cremino
285. cioccolatino grappino
286. coppette di s. Antonio (copeta)
287. coppi di Langa
288. crasanzin o crescianzin
289. crocanti del ciavarin
290. farinata di ceci
291. fiaca'
292. finocchini
293. focaccia di Susa
294. focaccia novese
295. fugascina di Mergozzo
296. fugassa d'la befana
297. gianduiotto
298. grissino rubatà
299. grissino stirato
300. krumiri
301. krussli
302. la duchesse
303. lingua di suocera
304. lose golose
305. mantovane di Cossato
306. margheritine di Stresa
307. marron glacé di Cuneo
308. miacce
309. miasse o miasce
310. miche di Cuneo
311. mustaccioli
312. nocciolini di chivasso
313. ossa da mordere
314. pan barbarià
315. pan della marchesa
316. pan dolce di Cannobio
317. pan d'Oropa
318. pan robi
319. pane di Chianocco
320. pane di mais di Novara
321. pane di riso di Novara
322. pane di san Gaudenzio
323. pane di segale
324. pane dolce di meliga e mele
325. pane nero di coimo
326. panettone basso glassato alle nocciole
327. panna cotta
328. paste di meliga
329. pasticceria mignon della tradizione torinese
330. pastiglie di zucchero della tradizione torinese
331. plin
332. polenta astigiana
333. polenta dolce biellese
334. praline al rhum
335. praline cri cri
336. quaquare di genola
337. rabaton
338. rustica
339. sangiorgini di Piossasco
340. stinchett o runditt o amiasc
341. tajarin
342. tigrini
343. tirà
344. tirulen
345. torcetti
346. torrone di nocciole
347. torta 'd ravisce
348. torta del buscajet
349. torta del palio
350. torta di arignano
351. torta di castagne
352. torta di nocciole
353. torta di pane
354. torta matsafam
355. torta palpiton
356. tupunin
357. violette candite
358. zest di Carignano

     preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

359. lampré (lampreda)
360. prodotti ittici in carpione
361. tinca dorata del pianalto di poirino
362. tinca di ceresole d'Alba
363. trota salmonata affumicata

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

364. brus da ricotta
365. mascarpa (mascherpa)
366. mieli del Piemonte
367. seirass (sairass) di latte
368. seirass del fen
369. seirass di siero di pecora
370. seirass stagionato

[modifica] Regione Puglia^[12]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi.

[modifica] Regione Sardegna ^[13][14]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali sardi.

[modifica] Regione Sicilia

1. bevande analcoliche, distillati e liquori

2. amarena
3. acquavite di vino
4. liquore al mandarino
5. liquore fuoco dell'Etna

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

   carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale

6. gelatina di maiale, a liatina
7. salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
8. salsiccia pasqualora
9. salsiccione grasso
10. olio extravergine di oliva

    condimenti

11. elioconcentrato
12. sale marino naturale

    formaggi

13. ainuzzi
14. belicino
15. caci figurati
16. caciocavallo palermitano
17. caciotta degli elimi
18. canestrato
19. canestrato vacchino
20. cofanetto
21. cosacavaddu ibleo
22. ericino
23. formaggio di capra "padduni"
24. formaggio di capra siciliana
25. formaggio di S. Stefano di Quisquina
26. maiorchino
27. maiorchino di Novara di Sicilia
28. mozzarella
29. pecorino rosso
30. piacentino (piacentinu)
31. picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
32. piddiato
33. provola
34. provola dei monti sicani, caciotta
35. provola delle madonie
36. provola di nebrodi
37. provola siciliana
38. ricotta di pecora
39. ricotta di vacca
40. ricotta iblea
41. ricotta infornata
42. ricotta mista
43. tumazzu di vacca
44. vastedda della Valle del Belice
45. vastedda palermitana

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

46. aglio rosso di Nubia, aglio di Paceco, aglio di Trapani
47. albicocco i Scillato
48. alloro
49. anguria di Siracusa
50. arancia biondo di Scillato
51. arancia di Ribera
52. bastarduna di Calatafimi
53. capperi
54. capperi e cucunci
55. carciofo spinoso di Palermo o Menfi
56. carciofo violetto catanese
57. carota di ispica
58. cavolfiore violetto "natalino"
59. cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
60. cavolo rapa di Acireale "trunzu di aci"
61. cece
62. ciliegia mastrantoni
63. cipolla di Giarratana
64. cotognata
65. fagiolo di Polizzi
66. fava di Leonforte
67. fichi secchi
68. fichidindia
69. fico d'india della valle del belice
70. ficodindia della valle del torto, ficudinia
71. fico d'india di S. Cono
72. fragola e fragolina di Maletto
73. fragolina di Ribera
74. fragolina di Sciacca
75. grano duro
76. kaki di Misilmeri
77. lenticchia di Ustica
78. lenticchia di Villalba
79. limone in seccagno di Pettineo
80. limone verdello
81. mandarino tardivo di Ciaculli
82. mandorla di Avola
83. mandorle
84. manna
85. marmellata di arance
86. marmellata di mele cotogne
87. marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
88. mele cola
89. mele gelate cola
90. melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
91. melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno
92. mostarda
93. mostarda essiccata
94. nespola di trabia
95. nocciole dei nebrodi
96. noce di Motta Camastra, "nuci da motta"
97. oliva nebba
98. oliva nera passuluni
99. origano
100. ovaletto di calatafimi
101. patata novella di Messina
102. patata novella di Siracusa
103. pere butirra d'estate
104. pere spinelli
105. pere ucciardona
106. pere virgola
107. pesca tardiva di leonforte
108. pistacchio
109. pistacchio di bronte
110. pomodoro di vittoria
111. pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
112. pomodoro seccagno pizzutello di paceco
113. pomodoro secco (ciappa)
114. rosmarino
115. susino sanacore (u prunu ri murriali)
116. zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"

     paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

117. amaretti
118. biancomangiare
119. biscotti a "s"
120. biscotti al latte
121. biscotti bolliti, i viscotta udduti
122. biscotti di natale
123. biscotti duri
124. biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
125. biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
126. bocconetto
127. braccialette
128. buccellato
129. caciu all'argintèra
130. cannillieri
131. cannoli
132. cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
133. cassata siciliana
134. cassateddi
135. cassateddi di calatafimi
136. cassatella di Agira
137. ciambella
138. ciascuna, mucatuli
139. cioccolato di Modica
140. colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
141. crespelle di riso
142. crispelle, i crispeddi
143. cuccìa
144. cucciddata
145. cucciddati di Calatafimi
146. cucuzzata
147. cuddrireddra
148. cuddureddi
149. cuffitelle
150. facciuni di san chiara
151. fasciatelle
152. frutti di martorana
153. gadduzzi
154. gelo di melone
155. granita di gelsi neri
156. granita di mandorla
157. guammelle
158. guiuggiolena o cubbaita
159. mandorlato (biscotto riccio)
160. mastazzola
161. nfasciatieddi
162. nfasciatieddi di Agira
163. nfasciatiaddi di Troina
164. nfrigghiulata
165. nucàtuli
166. ossa di morto
167. pagnotta alla disgraziata
168. pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
169. pane di casa, u pani i casa
170. pane di monreale (u pani ri murriali)
171. pane di s. giuseppe
172. pane votivo, a cuddura di s. paulu
173. panzerotti
174. papareddi
175. pasta alla crema di latte
176. pasta di mandorle
177. pasta di nocciola
178. pasta reale di erice
179. petrafennula
180. pignoccata
181. pignolata di messina
182. piparelle
183. pizzarruna
184. pupi cull'ova
185. pupi di zucchero
186. salame turco
187. savoiarde
188. scacciata
189. scursunera
190. Sfincia di San Giuseppe
191. sfincione
192. sfoglio (sfogghiu)
193. squartucciatu
194. taralli
195. testa di turco
196. vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
197. vastedda fritta
198. vucciddati di mandorle

     prodotti della gastronomia

199. arancini di riso
200. badduzzi di risu
201. busiati col pesto trapanese
202. caponata di melanzane
203. cardi in pastella
204. cavate
205. crespelle
206. crocchè di patate
207. cuscus di pesce
208. focaccia al sambuco
209. frascatula
210. iris
211. maccaruna
212. màccu di favi
213. maccu di grano
214. malateddi
215. nfigghiulata
216. padducculi di carne
217. pane cotto
218. panelle
219. parmigiana di melanzane
220. pasta cà muddica
221. pasta che sàrdi
222. pasta che vruoccoli arriminàti
223. sarde a beccaficu
224. stigghiola
225. vino cotto e mustazzoli
226. zuzzu

     preparazione di pesci, molluschi e crostacei

227. bottarga, uovo di tonno
228. tonno di tonnara
229. pesce azzurro sott'olio di Lampedusa
230. vaccareddi (lumache)

     prodotti di origine animale

231. miele delle Egadi
232. miele delle Madonie
233. miele di acacia, di timo, di carrubo
234. miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
235. miele di Trapani
236. miele ibleo
237. miele millefiori
238. miele della provincia di Agrigento

[modifica] Regione Toscana ^[15]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. alkermes (alkermes di firenze)
2. amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano)
3. aspretto di more
4. biadina
5. china massagli
6. elisir di china di pieve fosciana
7. vermouth di vino bianco

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

8. agnello appenninico
9. agnello del parco di migliarino-san rossore
10. agnello di zeri (agnello zerasco)
11. agnello massese
12. ammazzafegato toscano
13. barbina (guanciale)
14. bardiccio
15. biroldo della Garfagnana
16. biroldo delle apuane
17. biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo)
18. biscotto di salsiccia di sorano
19. boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)
20. budelluzzo di grosseto (busicchio)
21. buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
22. capocollo tipico senese (finocchiata)
23. capretto delle apuane
24. carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano)
25. carne di razza maremmana
26. carne salata (carne del bigoncio)
27. fasciata (pancetta arrotolata)
28. fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
29. fegatello di maiale macinato pisano
30. filetto della lunigiana
31. finocchiona toscana (finocchina)
32. guanciale (gota)
33. lardo di Colonnata (lardo di conca di colonnata)
34. lardo vergine di maiale
35. lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
36. lonzino
37. manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
38. mezzone (bastardo)
39. mocetta carrarina
40. mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
41. mortadella delle apuane
42. mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona)
43. mortadella di Prato
44. mortadella nostrale di cardoso
45. mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano)
46. pancetta apuana
47. pancetta e rigatino toscani
48. pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)
49. porchetta di monte san savino
50. prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio
51. prosciutto del casentino
52. prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
53. prosciutto di sorano
54. rigatino arrotolato finocchiato
55. roventino
56. salame al vino
57. salame chianino
58. salame chiantigiano
59. salame di cinghiale
60. salame di cinta senese
61. salame di maiale e pecora
62. salame prosciuttato di ghivizzano
63. salame toscano
64. salsiccia con patate
65. salsiccia di cinghiale
66. salsiccia di cinghiale sott'olio
67. salsiccia di montignoso
68. salsiccia toscana (sarciccia)
69. sanbudello (ammazzafegato aretino)
70. soppressata di sangue
71. soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
72. spalla chiantigiana
73. spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
74. spalla di maiale pisana
75. spalla di sorano
76. spuma di gota di maiale di san miniato
77. tarese valdarno
78. testa in cassetta (sopressata)
79. tonno del chianti (finto tonno toscano)
80. trippa e lampredotto
81. vergazzata (pancetta stesa)
82. zampone chiantigiano

    condimenti

83. sugo di scottiglia alla pescinaia

    formaggi

84. caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana)
85. caciotta di pecora
86. caciotta dolce (vacchino dolce)
87. caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
88. formaggi caprini della maremma (caprini)
89. formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
90. formaggio caprino dell'alto mugello
91. formaggio caprino delle apuane
92. il grande vecchio di montefollonico
93. marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
94. pastorella del cerreto di sorano
95. pecorino a crosta fiorita
96. pecorino a latte crudo abbucciato
97. pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia)
98. pecorino a latte crudo della provincia di siena
99. pecorino del casentino
100. pecorino del parco di migliarino-san rossore
101. pecorino della costa apuana (pecorino massese)
102. pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)
103. pecorino della lunigiana
104. pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano)
105. pecorino delle colline senesi
106. pecorino di pienza stagionato in barriques
107. pecorino stagionato in foglie di noce
108. pratolina (formaggio di pura capra)
109. raviggiolo di latte vaccino del mugello
110. raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
111. raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)
112. ricotta di pecora grossetana
113. ricotta di pecora massese
114. ricotta di pecora pistoiese
115. stracchino (crescenza)

     grassi (burro, margarina, oli)

116. olio di madremignola
117. olio di olivastra scarlinese
118. olio di olivo quercetano (olio di quercetana)

     prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

119. aglio massese
120. aglio rosso maremmano
121. arancio massese
122. asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale)
123. barba massese (barba di prete, scorza nera)
124. basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
125. bietola a coste sottili
126. carciofini sott'olio
127. carciofo del litorale livornese
128. carciofo di chiusure
129. carciofo di pian di rocca
130. carciofo empolese
131. cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia)
132. cardo massese (cardone o gobbo)
133. castagna d'antona (carpinese)
134. castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo)
135. castagna perella del pratomagno
136. castagna pistolesa (bianchina)
137. castagne (fresche) della toscana
138. cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)
139. cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)
140. cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
141. cavolo riccio nero di lucca
142. cece di grosseto
143. cece nostrale (cece nostrale piccolo)
144. ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano)
145. ciliegia di lari
146. cipolla di bassone (cigola)
147. cipolla di certaldo
148. cipolla di ripola
149. cipolla di terceretoli
150. cipolla di treschietto (gigola)
151. cipolla lucchese
152. cipolla massese
153. cipolla rossa toscana
154. cipolla savonese (cipolla "sagonese")
155. cipolla vernina (cipolla bastarda)
156. cocomero della val di cornia
157. cocomero gigante
158. confettura di purnelle fiaschette
159. cucina (erbi)
160. dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
161. fagiola garfagnina
162. fagiola schiacciona
163. fagiolo aquila
164. fagiolo borlotto di maremma
165. fagiolo borlotto nano di sorano
166. fagiolo borlotto nostrale toscano
167. fagiolo burro toscano
168. fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
169. fagiolo cannellino di sorano
170. fagiolo cappone
171. fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
172. fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
173. fagiolo decimino
174. fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata)
175. fagiolo di bigliolo
176. fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule , fagioline )
177. fagiolo fico di gallicano
178. fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
179. fagiolo malato
180. fagiolo marconi a seme nero
181. fagiolo mascherino
182. fagiolo massese
183. fagiolo pievarino
184. fagiolo romano (fagiolo romanello)
185. fagiolo rosso di lucca
186. fagiolo schiaccione
187. fagiolo scritto della garfagnana
188. fagiolo scritto di lucca
189. fagiolo serpente toscano (stringa)
190. fagiolo stortino di lucca
191. fagiolo stringa di lucca
192. fagiolo turco di castello
193. fagiolo zolfino
194. farina di castagne carpinese
195. farina di castagne d'antona (farina dolce)
196. farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
197. farina di castagne dell'amiata
198. farina di castagne della lunigiana
199. farina di castagne di prato
200. farina di castagne pistoiese
201. fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
202. fichi di carmignano
203. fichi sott'olio livornesi
204. fico dottato
205. fico san piero
206. fico verdino
207. frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
208. funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)
209. funghi sotto sale della costa apuana
210. grano marzolo del melo
211. granoturco bianco massese (mais bianco)
212. granturco formenton ottofile della garfagnana
213. lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
214. limone massese
215. lupino dolce di grosseto
216. mais quarantino
217. mais rustico per polenta aretino
218. marmellate della toscana
219. marrone (secco) di caprese michelangelo
220. marroni della toscana
221. mela binotto
222. mela carla aretina (finalina)
223. mela casciana (rosetta)
224. mela casolana
225. mela francesca aretina
226. mela "muso di bue" (mela "muso de be")
227. mela nesta (decio)
228. mela panaia (flagellata)
229. mela roggiola
230. mela rosa del casentino (mela di montagna)
231. mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
232. mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
233. mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
234. melanzana violetta fiorentina
235. melograno di firenze
236. melone della val di cornia
237. mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
238. noce aretina
239. olive in salamoia
240. paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
241. pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
242. patata bianca del melo
243. patata di Regnano
244. patata di Zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
245. patata rossa di Cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino)
246. pera coscia aretina
247. pera coscia di firenze
248. pera del curato toscana
249. pera gentile
250. pera rusé
251. pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
252. pesca cotogna del poggio
253. pesca cotogna di rosano (cotogna)
254. pesca cotogna toscana
255. pesca diga
256. pesca limone (cotogna tardiva)
257. pesca maglia rosa
258. pesca michelini
259. pesca mora di dolfo
260. pesca passerina (pesca ubriaca)
261. pesca regina di londa
262. pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
263. peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
264. piattella frisona (fagiolo di san michele)
265. pinolo del parco di migliarino-san rossore
266. pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
267. pisello a tutta frasca aretino
268. pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
269. pomodoro canestrino di lucca
270. pomodoro ciliegino toscano
271. pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
272. pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
273. pomodoro fragola di albiano minacciano
274. pomodoro marmande
275. pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
276. pomodoro pendentino
277. pomodoro pisanello
278. pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
279. pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
280. radicchia di lucca
281. rapino di bergiola foscalino
282. rapo del valdarno (rapo nostrale)
283. scalogno nostrale toscano
284. sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi)
285. spinacio tipico della val di cornia
286. tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
287. tartufo bianco della toscana
288. tartufo nero pregiato della toscana
289. tartufo nero uncinato della toscana
290. tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
291. uva colombana di peccioli
292. zafferano aretino
293. zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco)
294. zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
295. zafferano purissimo di maremma
296. zucca da semi toscana (zucca da maiali)
297. zucca lardaia
298. zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
299. zucchina mora pisana
300. zucchina sarzanese
301. zucchina tonda fiorentina

     paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria

302. anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)
303. befanini
304. berlingozzo
305. Biscotti di Prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani)
306. biscotto col riccio
307. biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)
308. biscotto di mezz'agosto
309. biscotto salato di roccalbegna
310. bozza pratese (pane di prato)
311. brecciotto di roccalbegna
312. brigidino di lamporecchio
313. Brutti boni di Prato
314. brutto buono ai pinoli (kinzica)
315. buccellato di lucca
316. carscenta della lunigiana (crescenta)
317. carscenta di sassalbo
318. castagnaccio toscano (migliaccio)
319. cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima (morsetti)
320. cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)
321. cenci (stracci, frappole)
322. ciaccia di pasqua
323. ciaccino
324. cialde di montecatini
325. cialdino dei tufi
326. ciaramito di castell'azzara
327. ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)
328. confetti di pistoia (confetti a riccio)
329. corolli incesi
330. corona di san bartolomeo
331. crisciolette di cascio
332. croccolato di siena
333. focaccette di aulla
334. focaccia bastarda di pitigliano
335. focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli)
336. focaccia di nonno pilade
337. focaccia di pasqua salata di pitigliano
338. focaccia seravezzina
339. gnudi (ravioli nudi)
340. lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte)
341. mandorlata di montalcino
342. mangia e bei
343. marocca di casola
344. marzapane
345. migliaccia di pitigliano
346. migliaccio senese
347. neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
348. pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi)
349. pan di ramerino
350. pane di altopascio
351. pane di montegemoli
352. pane di patate della garfagnana
353. pane di po', signano e agnino
354. pane di pomarance
355. pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
356. pane di regnano
357. pane di vinca
358. pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
359. pane toscano
360. panficato dell’isola del Giglio
361. panforte di Siena (panforte bianco, nero, Margherita), panforte di Massa Marittima
362. panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia)
363. panigaccio di Podenzana
364. panina (pan giallo)
365. panini di granturco
366. pasimata
367. pattona di comano (pattona comanina)
368. pesche di prato
369. pici (pinci)
370. pupporina
371. quaresimali
372. ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
373. ricciolina
374. rustici di montalcino
375. scarsella orbetellana
376. schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce)
377. schiaccia alla campigliese
378. schiaccia briaca dell'elba
379. schiaccia pizzicata di montiano
380. Schiacciata alla fiorentina
381. schiacciata con l'uva
382. sfratto
383. spongata della lunigiana
384. sportella
385. taglioli di castell'azzara (melatelli)
386. testarolo della lunigiana
387. topi di castell'azzara
388. torsetto con la bolla di pitigliano
389. torta co' bischeri
390. torta cybea di massa
391. torta d’erbe della lunigiana
392. torta di farro della garfagnana (torta di farro)
393. torta di riso di massa e carrara
394. torta di riso lunigianese
395. torta di verdure
396. torta mantovana
397. tortello del melo (raviolo)
398. tortello di patate
399. tortello dolce di pitigliano
400. tortello maremmano con spinaci
401. tozzetto di pitigliano
402. zuccherino di maremma
403. Zuccherino di Vernio
404. zuccotto massese

     preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi

405. anguilla scavecciata (anguilla marinata)
406. anguilla sfumata
407. bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine)
408. femminelle di orbetello o burano
409. fiche maschie a stocchetto
410. filetto di cefalo di orbetello
411. palamita
412. trota fario appenninica del casentino (trota reale)
413. trota iridea

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

414. miele di acacia toscano
415. miele di castagno toscano
416. miele di melata di abete toscano (manna d'abete)
417. miele di particolari essenze floreali
418. miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore
419. miele millefiori toscano
420. nettare di capraia (miele di capraia)
421. pappa reale
422. pappa reale in cellette
423. polline
424. propoli toscano

[modifica] Regione Trentino-Alto Adige

[modifica] Provincia autonoma di Bolzano

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. Enzianschnaps (genziana)
2. Kranewitter (ginepro)
3. Latschenschnaps (liquore di mugo)
4. Nusseler (nocino)
5. Schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
6. Treber (grappa di vinaccia)

   carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

7. Bauernschinken (prosciutto contadino)
8. Blutwurst (sanguinaccio)
9. Fleischkase (salame cotto al forno)
10. Gamswurst (salsiccia di camoscio)
11. Geraeuchertes Gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)
12. Geraeuchertes Hirschfleisch (carne di cervo affumicato)
13. Geraeuchertes Lammfleisch (carne di agnello affumicato)
14. Geraeuchertes Rindfleisch (manzo affumicato)
15. gesurtes Schweinernes (carne di maiale salmistrata)
16. Hirschwurst (salsiccia di cervo)
17. Kalbskopf (testina di vitello)
18. Kaminwurzen (salamino affumicato)
19. Leberwurst (salsiccia di fegato)
20. Meraner Würstel (wurstel di Merano)
21. Speck

    formaggi

22. algunder Bauernkaese halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)
23. algunder Butterkaese (formaggio di lagundo)
24. algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo)
25. Alpkaese (formaggio di alpeggio)
26. aschbacher Magerkaese (formaggio aschbach magro)
27. Graukäse (formaggio grigio)
28. Hochpustertaler (formaggio Alta Pusteria)
29. Inticina (formaggio "inticina")
30. Ortler (formaggio dell'Ortler)
31. pustertaler Bergkaese (formaggio di montagna della val pusteria)
32. Raucherkaese (formaggio affumicato)
33. sextner Almkaese (formaggio di montagna di Sesto)
34. toblacher Stangenkaese (formaggio originale Dobbiaco)
35. Zieger (formaggio fresco aromatizzato)

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

36. Apfelsaft (succo di mele)
37. Brotklee (pane alla trigonella)
38. Buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
39. Fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
40. Himbeersirup (sciroppo di lamponi)
41. Holersirup (sciroppo di sambuco)
42. Kastanien von Suedtirol (castagne dell'alto adige)
43. Kloazn (pere essiccate)
44. Kren (rafano)
45. Lowenzahnhonigsirup (sciroppo di tarassaco)
46. Marille (albicocca val venosta)
47. Mohnsamen (seme di papavero)
48. Plentn (polenta)
49. Preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
50. Ribissirup (sciroppo di ribes)
51. Rübenkeime (germogli di rape)
52. Sauerkraut (crauti)
53. terlaner Spargel (asparago di Terlano)

    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

54. Apfelbrot (pane di mele)
55. Apfelkiechl (frittelle di mele)
56. Breatl (pagnotta)
57. dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
58. Faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
59. Fastenbrezel (brezel di quaresima)
60. Fela Struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
61. Fochas (focaccia)
62. Germzopf (treccia lievitata)
63. Hirtenbrot (pane del pastore)
64. Holermulla (gelatina di sambuco)
65. Kaisersemmel (rosetta imperiale)
66. Kiechl (ciambella dolce)
67. Knoedel (canederli)
68. Krapfen
69. Nilzschnitten (crostini di milza)
70. Mohnmingilan (frittella di papavero)
71. Nocken (gnocchi)
72. Paarl (coppia di pagnotte)
73. Palabirabrot (pane alle pere)
74. Pindl (pane di segale a tre coppie)
75. Polsterzipfel (frittella alla marmellata)
76. Püces (pane ladino)
77. Schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
78. Schuttelbrot (pane di segale duro)
79. schwarzer Weggen (filone integrale)
80. Strauben (frittella "strauben")
81. Strudel
82. Tirtlan (frittelle tirtlan)
83. vinschgauer Struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo)
84. Vollkornpaar (paarl integrale)
85. Vorschlag (pagnotta di farine miste)
86. Vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)
87. Zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
88. Zwetschgen-und Marillenknodel (canederli dolci con albicocca e prugne)

    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

89. Buttermilch (latticello)

    grassi, burro, margarina, olio

90. Alpbutter (burro d'alpeggio)

[modifica] Provincia autonoma di Trento ^[16]

bevande analcoliche, distillati e liquori

1. amaro Valle di Ledro
2. birra di Fiemme
3. distillati di frutta trentina
4. genziana (acquavite di genziana)
5. ginepro (Acquavite di ginepro) - gin distillato
6. grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
7. imperatoria (acquavite di imperatoria)
8. picco rosso
9. sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
10. stomatica foletto

    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

11. barbusto o “moretto”
12. brusti e/o baldonazzi
13. cacciatore nostrano all'aglio di caderzone
14. càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)
15. carne “fumada” di siror
16. carne “salada”
17. carne “salada” di capra o di pecora
18. carne “salmistrada” della Valle di Cembra o carne “fumada” se affumicata
19. carne di cavallo affumicata
20. ciuighe
21. cotechino di maiale
22. figadèt
23. fritole o sizole
24. lardo e/o lardo “fuma”
25. lucanica di capra o pecora
26. lucanica mochena di cavallo
27. lucanica mochena piccante
28. lucanica mochena stagionata
29. luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
30. luganega secca della valle di cembra
31. mortandela
32. mortandela affumicata della valle di non
33. pancetta affumicata
34. pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della Val Rendena
35. pancetta nostrana all’aglio di Caderzone
36. paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
37. pezate di agnelo o pezate
38. probusto
39. salame all'aglio di caderzone
40. salame all'aglio o salame da l'ai della Val Rendena
41. salamella fresca all'aglio di caderzone
42. salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
43. scorzèta
44. speck

    formaggi

45. canestrato
46. caprino
47. casàda
48. casolet
49. dolomiti
50. fontal
51. misto capra
52. montagna
53. monte baldo e monte baldo primo fiore
54. monteson
55. nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero)
56. provola e caciotta a pasta filata
57. puzzone di Moena o spretz tzaori o nostrano della Val di Fassa
58. ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumàda
59. ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
60. tosela
61. tre valli
62. vezzena

    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

63. asparago di Zambana
64. broccolo di Torbole e S. Massenza
65. carota della Val di Gresta
66. cavoli cappucci della Val di Grest
67. crauti
68. le verde, o verdòle
69. mais “nostrano di Storo”
70. marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene, more
71. marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
72. marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
73. marone trentino
74. noce del bleggio
75. patata trentina di montagna
76. pere antiche trentine
77. sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
78. sedano rapa della Val di Grest
79. susina di Dro

    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

80. basini de trent
81. béchi panzalini o filone a due tagli
82. bina
83. brazedèl
84. buzòla
85. canederli trentini
86. canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
87. cròfani
88. gelato artigianale trentino
89. gratini
90. grostoli/crostoli
91. pan co le fritole
92. pan de segàla
93. pan de sòrc
94. pan taià o gramolato
95. pane di molche - pam de molche
96. pinza
97. strangolapreti
98. stràuli o stràboli
99. strudel
100. torta di “fregoloti”
101. tortoléti coi puriòni
102. zelten, celteno o pane di frutta

     preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

103. sisam
104. trota trentina (sia allevamento che prodotto lavorato)

     prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

105. miel di rasabèch (rododendro)
106. miele trentino

[modifica] Regione Umbria ^[17]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali umbri.

[modifica] Regione Valle d’Aosta ^[18]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali valdostani.

[modifica] Regione Veneto ^[19][20]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali veneti.

[modifica] Note

1. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Abruzzo
2. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tipici e Tradizionali della Basilicata
3. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Calabria
4. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania
5. ^ Prodotti dell'Emilia-Romagna
6. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Friuli-Venezia Giulia
7. ^ Schede prodotti tipici Lazio
8. ^ schede Liguria accessibili tramite il motore di ricerca interno del sito
9. ^ Schede Regione Lombardia
10. ^ Ersam Molise
11. ^ Regione Piemonte
12. ^ prodotti Puglia
13. ^ Elenco prodotti Sardegna
14. ^ Schede dei prodotti tipici sardi
15. ^ Elenco prodotti Toscana, con schede
16. ^ Elenco prodotti provincia di Trento con schede
17. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Umbria
18. ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Valle d’Aosta
19. ^ Regione Veneto
20. ^ Schede di alcuni prodotti del Veneto

[modifica] Voci correlate

• Prodotti DOP e IGP italiani
• Presidi di Slow Food
• Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani

[modifica] Collegamenti esterni

• Decreto ed elenco prodotti agroalimentari tradizionali italiani
• Sito che contiene schede molti prodotti agroalimentari italiani
• Prodotti tipici toscani e delle Crete Senesi