Hochpustertaler
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| Hochpustertaler / formaggio alta Pusteria | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | Formaggi |
| Zona di produzione: | Dobbiaco e Villabassa (Bz) |
| Regione: | Trentino Alto Adige |
Il Hochpustertaler (tradotto in italiano, formaggio alta Pusteria) è un formaggio stagionato a pasta semicotta, che viene prodotto durante nella zona di Dobbiaco e Villabassa.
Questo formaggio viene prodotto usando latte vaccino intero oppure latte parzialmente scremato.
La provincia di Bolzano lo ha fatto includere dal Ministero tra i prodotto agroalimentare tradizionale ed è prodotto a Dobbiaco in Val Pusteria.
Rappresenta una produzione tipica della Latteria di Dobbiaco che è stata fondata nel 1883 ed è quindi una delle primissime di tutto l´Alto Adige.
Il formaggio si presenta sotto forma cilindrica, con delle facce piane di 40 cm di diametro e 10 cm di altezza, arrivando a pesare attorno ai 15 kg. Il formaggio ha la pasta di color bianco, con un occhiatura fitta, mentre al suo esterno la crosta è di tipo dura. La sua stagionatura dura fino ad otto mesi.
