Panforte
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| Panforte di Siena (Panforte bianco, nero, margherita), Panforte di Massa Marittima | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria |
| Zona di produzione: | Provincia di Siena e comune di Massa Marittima, provincia di Grosseto |
| Regione: | Toscana |
Il Panforte Margherita o Panpepato è un tipico dolce natalizio che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all'anno Mille [citazione necessaria]. A quel tempo veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus.
La preparazione era demandata agli speziali, farmacisti dell'epoca, ed era destinato esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al Clero in considerazione al fatto che conteneva, oltre alle conce di arancia, cedro e melone, mandorle, droghe e spezie costosissime per quei tempi.
Con il passare del tempo il Panpepato non subì sostanziali modifiche e gli ingredienti rimasero più o meno gli stessi fino al 1879 anno in cui la Regina Margherita andò in visita alla città di Siena. Per l'occasione uno speziale preparò un panforte con una minore quantità di spezie e senza la concia di melone ed i senesi lo offrirono alla Regina col nome di panforte Margherita, nome ancora oggi riportato sulle confezioni delle marche più diffuse. Oggi il panforte bianco che viene commercializzato in Italia ed in tutto il mondo è il panforte Margherita. Si accompagna specialmente con vini dolci italiani come Vin Santo, Passito di Pantelleria, Moscato o Asti Spumante.
