Provola

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La provola è un formaggio di latte vaccino, a pasta cruda e filata.

In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.

Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania.

[modifica] Cenni storici

L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta 'di prova' che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia.

In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'Italia, dando origine a molte varianti, come il provolone Valpadana.

Simile alla provola è la scamorza, di dimensioni più piccole.

[modifica] Riconoscimenti

Il Provolone Valpadana ha ottenuto il riconoscimento DOP:

Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani:

• Calabria
  • Animaletti di provola
  • farci-provola
  • provola
• Campania
  • provola affumicata
  • provola affumicata di bufala
  • provolone del monaco
• Lazio
  • provola di bufala (semplice e affumicata)
  • provola di vacca (semplice e affumicata)
  • provolone vaccino
• Sardegna
  • provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
• Sicilia
  • provola
  • provola dei monti sicani, caciotta
  • provola delle Madonie
  • provola di Nebrodi
  • provola siciliana

[modifica] Bibliografia

• Antonino Uccello, Bovari, pecorari e curatuli, Stass Palermo, 1980.