Panficato
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Il panficato è un dolce tipico dell'isola del Giglio.
Nasce a Giglio Castello, il borgo fortificato dell'isola, utilizzando i frutti dell'isola: i fichi e l'uva essicati al sole su piastre di granito.
Assomiglia vagamente al panforte senese e molto probabilmente proprio da lui deriva. Infatti nel 1544, dopo una feroce scorreria saracena la famiglia dei Medici ripopolò l'isola con un trasferimento forzato di popolazioni di origine senese i quali contunuarono la loro tradizione utilizzando però ciò che offriva l'isola.
Nella ricetta originaria al posto del vino, troppo prezioso, veniva utilizzata della vinella ottenuta dai raspi bagnati lasciati fermentare. Miele e cioccolato venivano aggiunti solo dalle famiglie abbienti.
Per prepare il panficato occorrono ben due giorni di lavorazione.
