Biancomangiare
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| BIANCOMANGIARE | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | |
| Zona di produzione: | |
| Regione: | Sicilia |
Il biancomangiare (o blanc manger [blanche mangieri,balmagier,bramagére]) era una diffusa pietanza medievale, che prende il nome dal colore predominante, il bianco, ottenuto grazie agli ingredienti principali (latte o polvere di mandorle). Si trova generalmente in due versioni, dolce o salato.
[modifica] Storia
Di antica origine francese, il biancomangiare si diffuse in Italia verso il XII secolo, presente in molti ricettari dell'epoca. Venne nominato tra le pietanze preparate da Matilde di Canossa per riappacificare Papa Gregorio VII ed Enrico IV del Sacro Romano Impero.
[modifica] Varianti
In Italia è tipico della Valle d'Aosta e della Sicilia, in particolare dell'antica contea di Modica. La versione valdostana ha una variante che include il latte di mucca, mentre quella siciliana è preparata con il latte di mandorla. La ricetta ragusana include anche il limone e la cannella e il miele ibleo.
