Prodotti agroalimentari tradizionali sardi

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[modifica] Regione Sardegna ^[1][2]

1. Bevande analcoliche, distillati e liquori

2. acquavite, fil'e ferru, abba ardente, abbardente
   
3. bevanda di genziana
   
4. liquore di cardo selvatico, likori de gureu
   
5. mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
   
6. sapa di fico d'india, saba 'e figu morisca
   
7. villacidro murgia
   
8. villacidro murgia bianco
   

   Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

9. capretto da latte, crabittu
   
10. carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda
    
11. carne sardo-modicana
    
12. cordula, corda
    
13. guanciale
    
14. musteba, mustela
    
15. ortau
    
16. porcetto o suinetto da Latte, porceddu, proceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu,
17. prosciutto di pecora
    
18. prosciutto di suino - presuttu
    
19. salsiccia sarda, satizza, sartizza, satizzu, sartizzu
    
20. testa in cassetta
    
21. coratella allo spiedo, trattalia, trattaliu
    

    Condimenti

22. zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu
    

    Formaggi

23. bonassai
    
24. casizolu di pecora - pirittas
    
25. casizolu, tittighedda, figu
    
26. casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
    
27. casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
    
28. casu friscu, formaggio fresco
    
29. dolcesardo arborea
    
30. formaggio di colostro ovino
    
31. fresa, fresa de attunzu
    
32. provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
    
33. semicotto di capra
    
34. trizza
    

    Grassi (burro, margarina, oli)

35. olio di lentischio, ollu de stincini
    
36. olio extravergine di oliva
    

    Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

    agrumi, arancio di Muravera
    

37. asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
    
38. carciofo spinoso
    
39. cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
    
40. ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
    
41. ciliegio - carrufale
    
42. cipolla rossa
    
43. finocchietto selvatico
    
44. grano cotto
    
45. grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
    
46. mandorle (cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
    
47. mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
    
48. melo - melappia - melappiu - appio
    
49. melo miali
    
50. melo - noi unci
51. melo trempa orrubia
    
52. melone in asciutto, meloni de jerru
    
53. olive a scabecciu
    
54. olive verdi in salamoia
    
55. pera bianca di Bonarcado - pira bianca
    
56. pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
    
57. pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
    
58. pero de su duca, cento doppie - del duca
    
59. pira limoi, pera limone
    
60. piru ruspu - pero
    
61. pompia
    
62. riso prodotto e lavorato in Sardegna
    

    Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

63. amaretto, amarettos de mendula
64. anicini, anicinus, anicinus sorresus
65. aranzada
66. bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus
67. biscotto di Fonni
68. brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
69. bucconettes
70. candelaus, candelaus prenu
71. carapigna - karapigna - astròre
72. caschettas - tiliccas
73. civraxiu, civràxu, civàrxu
74. coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
75. coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
76. copuletas - copuletta
77. cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
78. culurgiones - culingionis
79. filindeu
80. focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
81. focaccia portoscusese
82. fregola, fregula
83. frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
84. gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
85. gateau gattò de mendula
86. gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
87. gueffus, guelfos, guelfus
88. is angules
89. is coccoisi de casu
90. li chiusoni - ciusoni
91. lorighittas
92. malloreddus
93. mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
94. moddizzosu
95. mostaccioli, mustazzolos
96. orilletas
97. panada - empanada
98. pane carasau, pane carasatu, carta da musica
99. pane cicci, pane di desulo
100. pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
101. pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
102. pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
103. pane 'e cariga - pane 'e mendula
104. pane guttiaiu
105. pani e saba, pani e sapa
106. papassinos
107. pardulas, casadinas
108. pastine di mandorle, pastissus
109. pirikitos - piricchittos
110. pistiddu
111. pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
112. pistoccu
113. pompìa intréa
114. ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
115. ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
116. raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
117. sebadas, seadas, sebada
118. sos pinos
119. sospiri di ozieri
120. spianada - spianata - cozzula - panedda
121. torrone di mandorle
122. tunda
123. uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
124. zichi

     Preparazione di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

125. bottarga di muggine, bottariga di muggine
126. belu, trippa di tonno
127. bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
128. burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
129. cuore, cuore di tonno
130. figatello, lattume
131. merca di muggine
132. molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
133. musciame di tonno - filetto di tonno
134. spinella
135. tonno affumicato
136. tonno sott'olio
137. tunninia

     Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero-caseari di vario tipo, escluso il burro)

138. caglio di capretto, caggiu de crabittu
139. gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
140. latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
141. lumache
142. miele di asfodelo, cadilloni
143. miele di cardo, cardu pintu
144. miele di castagno
145. miele di corbezzolo , melalidone olione
146. miele di eucalipto
147. miele di rosmarino
148. ricotta di colostro ovino
149. ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
150. ricotta fresca ovina, ricotta gentile
151. ricotta moliterna, ricottone
152. ricotta mustia
153. ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
154. ricotta toscanella, ricottone

[modifica] Note

1. ^ Elenco prodotti Sardegna
2. ^ Schede dei prodotti tipici sardi