小麦

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小麥

域：	真核域 Eukarya
界：	植物界 Plantae
門：	被子植物門 Magnoliophyta
綱：	單子葉植物綱 Liliopsida
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	小麥屬 Triticum

品種

小麥 (T. aestivum L.)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
T. monococcum
T. polonicum
T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
資料來源：
ITIS 42236 2002-09-22

小麦是小麥屬（Triticum）植物的統稱^[1]，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土（Levant）地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三^[2]。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、意式麵食、古斯米等食物^[3]；發酵後可製成啤酒^[4]、酒精、伏特加^[5]，或生質燃料^[6]。小麥也可作為家畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料^[7]^[8]

雖然小麥是世界上主要的食物和營養來源之一，但在美國，每一至兩百人中就有一人患有麩質過敏症（Coeliac disease），這是因為免疫系統對於小麥中所含的蛋白質產生錯誤的反應^[9]^[10]^[11] 。

[编辑] 經濟價值

世界十大小麥生產國 — 2005年（單位：百萬噸）
中国	96
印度	72
zh-hans:美国;zh-hant:美國	57
俄罗斯	46
法国	37
加拿大	26
zh:澳大利亞;zh-hans:澳大利亚;zh-hant:澳大利亞;zh-hk:澳洲;	24
德国	24
巴基斯坦	22
土耳其	21
World Total	626
來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）^[12]

[编辑] 參考文獻

^ Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. p.3. ISBN 0-7923-6383-3.
^ U. S. Department of Agriculture, Annual World Production Summary, Grains. Retrieved on 2007-09-04
^ Cauvain, Stanley P. & Cauvain P. Cauvain. (2003) Bread Making. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
^ Palmer, John J. (2001) How to Brew. Defenestrative Pub Co. p. 233. ISBN 0-9710579-0-7.
^ Neill, Richard. (2002) Booze: The Drinks Bible for the 21st Century. Octopus Publishing Group - Cassell Illustrated. p. 112. ISBN 1-84188-196-1.
^ Department of Agriculture Appropriations for 1957: Hearings ... 84th Congress. 2d Session. United States. Congress. House. Appropriations. 1956. p. 242.
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^ Bridgwater, W. & Beatrice Aldrich. (1966) The Columbia-Viking Desk Encyclopedia. Columbia University. p. 1959.
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^ Presutti, John，et al.（12-27-2007）．“Celiac Disease”．American Family Physician．76（12）：196-1802．
^ Hill, I. D., Horvath, K., and Fasano, A., Epidemiology of celiac disease. 1: Am J Gastroenterol. 1995 Jan;90(1):163-4
^ Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity