餅乾
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形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被称为饼干。
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[编辑] 硬质饼干
含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。
[编辑] 酥饼干
美国英语称biscuit，英国英语称biscuit或scone。含水和大量脂肪，口感油酥。一般不甜。
[编辑] 脆饼干
英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类。
[编辑] 曲奇
又称甜饼、小西饼，英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。参见曲奇。
[编辑] 华夫饼
又称煎饼、格子餅。英文称biscuit waffle或wafer，漢語稱為威化餅。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。
[编辑] 鬆饼
用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如黃油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。
[编辑] 柔韧类饼干
成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
