Sbrinz

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Sbrinz AOC
[[Immagine:\|250px\|]]
Paese di origine:	Svizzera
Settore:	Formaggi
Zona di produzione:	Cantoni Argovia, Berna, Ogvaldo, Nidvaldo e Zugo
Riconoscimento DOP/IGP:	dal 2002
Consorzio di tutela:	consorzio dello Sbrinz

Lo sbrinz è un formaggio svizzero, originario di alcuni distretti della zona dell'Oberland Bernese che fanno parte del Canton Berna (Lucerna, Svitto), nel Canton Obvaldo, nel Canton Nidvaldo, nel Canton Zugo e nel distretto Muri ricompreso nel Canton Argovia.

Contrariamente alle credenze comuni, il nome "sbrinz" originariamente non indicava un luogo particolare di questa zona alpina: l'"Unione dei produttori svizzeri di formaggio" inventarono questo "mito" per una campagna pubblicitari negli anni '90 e il risultato di questa campagna è che oggi esiste un'area denominata comunemente Sbrinz.

Il formaggio sbrinz è un prodotto AOC (l'equivalente svizzero dell'italiana DOC) dal 24 aprile 2002.

[modifica] Storia

Lo sbrinz viene considerato il più antico formaggio europeo: il sito ufficiale infatti afferma che la prima menzione di questo prodotto caseario risale all'anno 70 d.C, anche se non fornisce alcun riferimento specifico. Altri invece affermano che questo formaggio è presente in contratti risalenti al XII secolo. Comunque nell'archivio di Stato di Berna sono conservati documenti che ne dimostrano la sua esistenza nell'anno 1530.

Originariamente, lo sbrinz veniva prodotto solamente nella regione di Brienz, ma dal XVII secolo la sua reputazione uscì dai confini elvetici per raggiungere l'Italia: utilizzando il Passo del San Gottardo e il celeberrimo Ponte del Diavolo, i commercianti elvetici portavano nel paese limitrofo il formaggio da loro prodotto per acquistare riso e vino.

[modifica] Caratteristiche

È un formaggio a base di latte vaccino a pasta friabile. Essendo di dura consistenza, è possibile grattugiarlo proprio come gli italiani Parmigiano-Reggiano e Grana Padano. Si presenta sotto forme cilindriche, che solitamente pesano all'incirca 35 kg.

Contiene circa il 40% - 45% di materia grassa quando è stagionato. La stagionatura è lunga 18 mesi, anche se solo dopo 22 mesi, il suo caratteristico sapore risulta pienamente sviluppato.

[modifica] Consumo

Proprio per la sua somiglianza ai cugini italiani, lo sbrinz viene utilizzato dagli elvetici per essere grattugiato, soprattutto sulla pasta, consumato in piccoli bocconi, o per accompagnare vini. Può essere tagliato in piccole "scorze" e gustato con vari tipi di salumi oppure con pane e burro.

[modifica] Collegamenti esterni

(DE, EN, FR, IT) Sito ufficiale
Sbrinz sul sito Fromagesdesuisse.com
Sito dell'AOC-IGP

Formaggi italiani

Formaggi della Campania

Bebè di Sorrento P.A.T.
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
Burro di bufala P.A.T.
Caciocavallo affumicato P.A.T.
Caciocavallo di bufala P.A.T.
Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
Caciocavallo Podolico P.A.T.
Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
Caciocavallo Silano D.O.P.
Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
Caso conzato P.A.T.
Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Fiordilatte P.A.T.
Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
Juncata P.A.T.
Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Manteca del Cilento P.A.T.
Marzolino P.A.T.
Mozzarella S.T.G.
Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di Carmasciano P.A.T.
Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
Pecorino Salaprese P.A.T.
Provola affumicata P.A.T.
Provola affumicata di bufala P.A.T.
Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Riavulillo P.A.T.
Ricotta di fuscella P.A.T.
Ricotta di laticauda P.A.T.
Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta Salaprese P.A.T.
Scamorza P.A.T.
Scamorza di bufala P.A.T.
Scamosciata P.A.T.
Stracciata P.A.T.
Treccia P.A.T.