Fioreta
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| FIORETA | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| Zona di produzione: | Valle dell'Agno in Provincia di Vicenza |
| Regione: | Veneto |
La fioreta o ricotta fioreta delle valli vicentine è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.
Indice |
[modifica] Processo di produzione
Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80°C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora (da qui l'origine del nome).
[modifica] Cucina
Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.
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Wikibooks contiene ricette su gnocchi con la fioreta
