Projet:Gastronomie/Cuisine

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• Notes

[modifier] Cuisine

• Cuisine

[modifier] Les cuisines ^[1]

Restauraion collective au Camp de Guantánamo

• Cuisine industrielle
• Cuisine sous vide
• Médical, etc
• Restauration collective
• Restauration scolaire
• Traiteur
• Catering
• Cuisine à l'azote
• Cuisine Fusion

[modifier] Variations géographiques

Cuisine en Mongolie

• Djerba#Gastronomiepartie générale
• Liste des cuisines du monde
• Cuisine acadienne
• Cuisine albanaise
• Cuisine algérienne
• Cuisine allemande
• Cuisine alsacienne
• Cuisine amish
• Cuisine andalouse
• Cuisine angevine
• Cuisine antillaise
• Cuisine argentine
• Cuisine ariégeoise
• Cuisine autrichienne
• Cuisine auvergnate
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• Cuisine cajun
• Cuisine cambodgienne
• Cuisine castillane
• Cuisine catalane
• Cuisine champenoise
• Cuisine chilienne
• Cuisine chinoise
• Cuisine colombienne
• Cuisine coréenne
• Cuisine corse
• Cuisine de Guyenne
• Cuisine de la Nouvelle-Angleterre
• Cuisine de Nouvelle-Calédonie
• Cuisine des États-Unis d'Amérique
• Cuisine des Flandres et du Nord de la France
• Cuisine des Inuits
• Cuisine des pays du Maghreb
• Cuisine drômoise
• Cuisine égyptienne
• Cuisine équatorienne
• Cuisine espagnole
• Cuisine finlandaise
• Cuisine française
• Cuisine gasconne
• Cuisine hongroise
• Cuisine indienne
• Cuisine indonésienne
• Cuisine irlandaise
• Cuisine italienne
• Cuisine ivoirienne
• Cuisine japonaise
• Cuisine juive
• Cuisine languedocienne
• Cuisine laotienne
• Cuisine levantine
• Cuisine libanaise
• Cuisine limousine
• Cuisine lorraine
• Cuisine luxembourgeoise
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• Cuisine malaisienne
• Cuisine malgache
• Cuisine maltaise
• Cuisine marocaine
• Cuisine mauritanienne
• Cuisine médiévale
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• Cuisine népalaise
• Cuisine nyonya
• Cuisine ouzbek
• Cuisine paraguayenne
• Cuisine périgourdine
• Cuisine péruvienne
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• Cuisine polonaise
• Cuisine portugaise
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• Cuisine québécoise
• Cuisine réunionnaise
• Cuisine roumaine et moldave
• Cuisine salvadorienne
• Cuisine savoyarde
• Cuisine sénégalaise
• Cuisine stir-fry
• Cuisine sud-africaine
• Cuisine suisse
• Cuisine tahitienne
• Cuisine tanzanienne
• Cuisine tchadienne
• Cuisine tchèque
• Cuisine tibétaine
• Cuisine togolaise
• Cuisine tunisienne
• Cuisine turque
• Cuisine ukrainienne
• Cuisine vénézuélienne
• Cuisine vietnamienne
• Cuisine virginienne
• Culture afro-américaine#Cuisinevide
• Culture de la Nouvelle-Zélande#Cuisine

[modifier] Variations idéologiques

• Carême
• Ramadan

[modifier] Techniques culinaires

Préparation de la pâte à pizza

• Abaisse
• Al dente
• Bain-marie
• Beurre manié
• Blaff de poissons
• Bouillon (cuisine)
• Bouquet garni
• Brigade a développer //cuisine
• Brunoise
• Caramélisation
• Corail de pétoncle
• Coulis
• Cuisson
• Cuisson à la vapeur
• Cuisson des aliments
• Cuisson du riz
• Décoction
• Déglaçage
• Farce (cuisine)
• Fond brun
• Friture
• Grillade
• Infusion
• Macération
• Marinade
• Migaine
• Nixtamalisation
• Paner
• Panure à l'anglaise
• Rissoler
• Riz pilaf
• Roux (cuisine)
• Sabayon
• Tandoori
• Techniques spécifiques
• Yakiniku

[modifier] Matériel

Ustensiles de cuisine au Château de Chenonceau

• Liste des ustensiles de cuisine
• Aiguille à brider
• Allumette
• Attendrisseur
• Autocuiseur
• Baguettes (couverts asiatiques)
• Bahut (cuisine)
• Bain-marie
• Balance
• Barbecue
• Bassin
• Bassine à confiture
• Batterie de cuisine
• Batteur-mixeur
• Beurrier
• Billig
• Blender (cuisine)
• Bol (vaisselle)
• Braisière
• Brasero
• Briquet
• Broche
• Canneleur
• Caquelon
• Casse-noix
• Casserole
• Cassole
• Cassotte
• Cataplana
• Centrifugeuse
• Chauffe-plat
• Chinois (ustensile)
• Ciseaux de cuisine
• Claie
• Clayette
• Cocotte minute
• Cocotte
• Congélateur
• Corne (ustensile)
• Couperet (ustensile)
• Couronne d’office
• Couscoussier
• Couteau
• Couteau à découper (ou demi-chef)
• Couteau d'office
• Couteau-économe
• Couteau filet de sole
• Couteau Sashimi
• Couvercle
• Couverts de table
• Crémaillère (cuisine)
• Crêpière
• Cuillère
• Cuillère à café
• Cuillère à glace
• Cuillère à pommes parisienne
• Cuillère à soupe
• Cuisine (pièce)
• Cuisinière
• Cuisinière à gaz
• Cuit vapeur
• Cul de poule
• Daubière
• Décapsuleur
• Désosseur
• Dessous-de-plat
• Douille (pâtisserie)
• Écailleur
• Économe
• Écumoire
• Égouttoir
• Électroménager
• Éminceur
• Entonnoir
• Évier
• Fouet (cuisine)
• Four
• Four à micro-ondes
• Four à pain
• Fourchette
• Friteuse
• Fusil (outil)
• Girafe
• Gril
• Grille-pain
• Hache à sucre
• Hachoir à viande
• Hotte
• Jambonnière
• Lave-vaisselle
• Kalou (ustensile de cuisine)
• Kanoun
• Lèchefrite
• Louche
• Machine à pain
• Main de fer
• Mandoline
• Manique (cuisine)
• Marguerite
• Marmite (ustensile)
• Marmite en fonte
• Maryse
• Mehraz
• Mesure
• Minuterie
• Mortier et pilon
• Moule (ustensile)
• Moule à manqué
• Moule à tarte
• Moulin à café
• Moulin à légumes
• Moulin à poivre
• Oeufrier
• Opinel
• Ouvre-boîtes
• Panier à friture
• Panier à salade
• Passe-vite
• Passoire
• Pierrade
• Pince à chiqueter
• Pince à sucre
• Plancha
• Planche à découper
• Plaque à induction
• Plaque de four
• Plaque électrique
• Plat à rotir
• Plateau
• Poche à douilles
• Poêle (cuisine)
• Poêle à poisson
• Poêlon
• Porte-couteau
• Pot (récipient)
• Potager (cuisinière
• Presse-agrumes
• Presse-ail
• Presse-citron
• Presse-purée
• Ramequin (plat)
• Râpe (ustensile)
• Râtelier d’office
• Réfrigérateur
• Robot de cuisine
• Rondeau
• Rôtissoire
• Rouleau à pâtisserie
• Roulette à découper
• Russe (ustensile)
• Saladier
• Salamandre (cuisine)
• Sauteuse
• Servante
• Sorbetière
• Spatule
• Tandoor
• Tchouchkopek
• Thermomètre
• Thermostat (four)
• Tournebroche
• Wok
• Zesteur

[modifier] Entreprises liées

• V-Zug
• Bragard vetement
• Leppävirta#Économie fabrique ustensiles

[modifier] Notions

Mesures, Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes par Albert Seigneurie

• Thermostat (four)
• Tasse (unité)
• Bottehomonyme a développer
• Unités de mesure pour la cuisine
• Vert-de-gris#Cuisineinfo

[modifier] Sécurité et hygiène

• Blattaria
• Détecteur de fumée
• Détergent
• Saturnisme
• Ventilation mécanique contrôlée

[modifier] Les repas

Pique-nique par Francisco de Goya

• Collation
• Croustille
• Déjeuner
• Diner
• Gimbap
• Petit déjeuner
• Pique-nique
• Repas
• Souper
• Thali

[modifier] Les plats

Pain au pesto, poire épicée et fromage à Kabul

• Hors-d'œuvre
• Pâtisserie
• Sauce, Ragoût, Relish, Dessert, Desserts français
• Soupe, Spécialités de potages, Risotto, Fricassée, Fondue
• Confiserie, Friandise, Fricassée, Fish and chips
• Brochette
• Boulette
• Bouillie
• Carry, Civet
• Liste de plats belges
• Liste de tartes (plat)
• Salade (mets)
• Pain

[modifier] Les recettes, Recette

[modifier] Liste des recettes par ordre alphabétique

• Recettes à base de charcuterie
• Recettes à base de tomate
• Recettes à base de viande
• Recettes au fromage
• Recettes aux œufs
• Recettes aux pâtes alimentaires
• Recettes d'abats
• Recettes d'agneau
• Recettes de bœuf
• Recettes de caille
• Recettes de canard
• Recettes de desserts
• Recettes de dinde
• Recettes de gâteau au chocolat
• Recettes de grillades et fondues
• Recettes de la chasse
• Recettes de lapin
• Recettes de pâtisserie
• Recettes de pigeon
• Recettes de pintade
• Recettes de poulet
• Recettes de sanglier
• Recettes de veau
• Recettes de viandes et gibiers à poil
• Recettes de volaille
• Recettes de volailles et gibiers à plumes
• Recettes rapides
• Recettes végétariennes
• Catégorie:Spécialité culinaire de fiction
• Beurre blanc, Parlementin de Rennes, potée, ragoût, gratin, Comtoise, lorraine, bourguignonne

[modifier] Liste des spécialités régionales de cuisine

• Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie(France)
• Liste des spécialités régionales de fromages
• Liste des spécialités régionales de charcuterie
• Liste des spécialités régionales de pains et de viennoiseries
• Liste des spécialités régionales de pâtisserie et de dessert
• Liste des spécialités régionales de cuisine française

[modifier] Ingrédient spécifique

• chapelure
• Fruit confit
• Ingrédient de cuisine
• Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
• Viandox

[modifier] Expression spécifique

• Coup de feu

[modifier] Établissement

Fritkot bruxelloise

• Cantine
• Restaurant
• Restauration rapide
• Voiture-bar, Voiture-restaurant
• Diner (restaurant), Dunn's Famous
• Friterie
• Pizzeria, Pizza Hut

[modifier] Personnalité

• Liste de cuisiniers
• Sidoine Benoît moine cuisinier "père" des tripes a la mode de caen
• Michel Oliver cuisinier lié concept de 'bistro'
• Marcel Boulestin cuisinier UK
• Maïté
• Alfred Prunier
• Olivier Bellin 1 étoile
• Adolphe Dugléré
• Nadia Santini cuisinier Italie
• Urbain Dubois
• Yves Camdeborde cuisinier
• Paul Thalamas
• Patrick Henriroux
• Chef Boyardee cuisinier Italien

[modifier] Arts, culture et œuvres spécifiques

• Livre de cuisine et réceptaire
  • Amable Leroy : La cuisinière bourgeoise
  • Ginette Mathiot : La Cuisine pour tous
  • Gioacchino Rossini : Livre de cuisine
  • Jehane Benoît
  • Michel Oliver : La cuisine est un jeu d'enfants
  • Roger Vaultier
  • Annemarie Wildeisen
  • Abbé de Chanvalon
  • Ginette Mathiot
  • Isabella Beeton
  • Philippe Laloux
  • Paul Jullemier
• Catégorie:Spécialité culinaire de fiction

• Radio : émission donnant des recettes de cuisine
  • Les recettes des chefs de Jean-Claude Carton
• Animateur radio
  • Jean-Pierre Coffe
  • Daniel Pinard
  • Sœur Angèle+ : Les Recettes de Sœur Angèle
• Télévision : émission donnant des recettes de cuisine
• Chaine
  • Cuisine.tv
  • TMC Monte Carlo

• • Caféine
  • Côté labo, Côté cuisine
  • La Cuisine d'à Côté
  • La Cuisine des Mousquetaires
  • Chef, la recette !
  • Ciel! mon Pinard
• Présentateur
  • Annemarie Wildeisen: KOCHEN
  • Johann-Carl LeuchsF, émission Votre table, Julie autour du monde, Julie cuisine, Droit dans le buffet, Fourchette & Sac à Dos, Julie chez vous
  • Josée di Stasio  : À la di Stasio
  • Jamie OliverUK, émission Jamie's Kitchen
  • Sarah Wiener+ Allemagne, Le tour de France culinaire de Sarah Wiener
  • Michel Oliver, la vérité est au fond de la marmite
  • Maïté

• Cooking Mama jeu vidéo
• WTPjeu

[modifier] Métiers et formations

Le Chef de l'Hôtel Chatham (Paris) par William Orpen, ca. 1921

• Cuisiniste
• Cuisinier
• Plongeur (restauration)
• Pâtissier
• Cuisinier
• Chef cuisinier
• Chef
• Confiseur

[modifier] École

Classe de cuisine circa 1900 de la Calhoun coloured school (en) [1]

• Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
• ITCF Hôtellerie à Spa
• Lycée Hôtelier
• Lycée hôtelier de La Rochelle
• Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux
• École hôtelière de Lausanne

[modifier] Concours

• Concours mondial de la cuisine
• Baccalauréat Hôtellerie

[modifier] Législation

• Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
• Agence française de sécurité sanitaire
• Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Belgique)
• Agence canadienne d'inspection des aliments
• Food and Drug Administration (États Unis)