Paner
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Paner est une opération de cuisine qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un plat, une viande, un poisson avec de la chapelure.
Paner à l'anglaise est une opération qui consiste, avant cuisson, à saupoudrer une denrée de farine,puis tremper dans des oeufs battus assaisonnés. Terminer l'opération avec de la panure ou de la chapelure. On pane à l'anglaise pour la confection des escalopes viennoises ou des poissons panés.
La morue (ou cabillaud) est couramment vendue en petits pavés panés (que l'on nomme de manière générique « poisson pané ») ; les escalopes de dinde le sont aussi.
