Louche
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La louche est un instrument de cuisine composé d'un manche relativement long et d'une tête hémisphérique, formant une cuiller à long manche. Son utilité première est de permettre de prélever une certaine quantité de nourriture, d'ingrédients ou de condiments dans un récipient profond (d'où le manche) à l'origine la marmite de soupe.
Sommaire |
[modifier] Le mot louche
Le mot louche est apparu au XIII° siècle, dérivé de louce mot de la langue francique, mais on a continué encore longtemps à l'appeler cuiller à pot.
[modifier] Les différentes louches
Il en existait de plusieurs types, la louche commune, la plus courante, louche dégraisseuse munie d'une tubulure latérale pour se remplir en laissant le couche supérieure, la louche à bec.
En ce qui concerne sa capacité, elle est généralement située entre la cuillère et le bol, et bien qu'il n'y ait pas de mesure précise, la louche traditionnelle contient 1/4 de litre mais les louches actuelles sont beaucoup plus petites.
D'abord en fer battu étamé, en étain, ou en argent, puis en fer émaillé, en aluminium, en inox, même en verre pour servir les desserts.
On peut également s'en servir dans d'autre domaines que la cuisine, dans le même but de prélevement. Elle permet de manipuler des ingrédients divers tout en les gardant dans leur bain d'origine.
D'un point de vue culturel, la louche est passablement mal vue. Ainsi dans le film le Dîner de cons, « sortir l'historique de la louche à travers les âges » est vu comme une activité inutile et pouvant être assimilée à une perte de temps.
Souvent associée à l'idée de ripaille, de nourriture en abondance, la louche est un élément de la batterie de cuisine.
Une cassotte - appelée aussi couade ou coussotte - est une sorte de louche avec un manche tubulaire, permettant de se servir de l'eau à partir d'un seau. La cassotte pourrait être considérée comme un ancêtre du robinet.
[modifier] Moulé à la louche
Appellation de certains fromages, du type du camembert, pour signifier que le caillé a été moulé à la louche, qui peut être alors un accessoire d'une machine industrielle qui en possède de multiples.[1]
[modifier] Références
- Larousse Ménager 1938
