Asiago (formaggio)

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Formaggio Asiago DOP
Paese di origine:	Italia
Settore:	Formaggi
Zona di produzione:	Provincia di Vicenza e di Trento e parte di quelle confinanti di Padova e Treviso, corrispondenti alla relativa fascia pedemontana e delle sue risorgive
Riconoscimento DOP/IGP:	Reg. CE 1107/96
Consorzio di tutela:	Asiagocheese

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.

Indice 1 Cenni storici 2 Zone di produzione 3 Tipologie 4 Valori nutritivi

[modifica] Cenni storici

La varietà d'Allevo è prodotta, con poche modifiche alla ricetta, sin dal Medioevo e durante la Repubblica di Venezia era commercializzata in tutto il Mediterraneo.

[modifica] Zone di produzione

Le malghe sull'Altopiano dei Sette Comuni sono oltre 90 e costituiscono per estensione e per numero il più importante sistema d'alpeggio dell'intero arco alpino. La produzione di formaggio Asiago è oggetto di tutela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), deve quindi avvenire all'interno di un territorio circoscritto e solo con materia lattea proveniente da allevamenti ricadenti nel suo ambito. La zona di produzione dell'Asiago è identificata nelle province di Vicenza, Trento ed in parti confinanti con esse di quelle di Padova e Treviso, corrispondenti alla loro fascia pedemontana, inclusiva dei prati irrigui circostanti le relative, copiose risorgive. La produzione di Asiago è tipica dell'omonimo altipiano, in cui avviene in numerosi caseifici e, nella sola estate (per il tempo di vegetazione delle erbe spontanee), nelle caratteristiche malghe di proprietà privata o, più spesso, collettiva, in virtù di usi civici antecedenti la formazione del diritto statuale italiano e da esso recepiti come fonte normativa di tipo consuetudinario.

[modifica] Tipologie

Può essere stagionato per periodi più o meno lunghi, assumendo così le denominazioni di:

• fresco (o pressato) da 20 a 40 giorni
• mezzanello 4 mesi
• mezzano 6 mesi
• vecchio 1 anno
• stravecchio 2 anni

Si distinguono un Asiago pressato fresco, dal sapore dolce, morbido e delicato prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, che rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio, e un Asiago d'allevo prodotto con latte scremato e stagionato per almeno 4 mesi il cui gusto da dolce si fa sempre più deciso, fino a divenire piccante.

Entrambe le varietà sono a pasta cotta o semicotta.

[modifica] Valori nutritivi

• Asiago 1 porzione pari a 28 g
• Energia: 110 calorie (460 kJ)
• Proteine: 7.5 g
• Carboidrati: 0.67 g
• Grassi totali: 8.7 g
• Fibre: 0.0 g
• Eccellente fonte di: Calcio (226 mg)
• Buona fonte di: Fosforo (145 mg)

Una fonte “eccellente” di un particolare nutriente fornisce il 20% o più dei Valori Quotidiani Raccomandati. Una fonte “buona” di un particolare nutriente fornisce tra il 10 e il 20% dei Valori Quotidiani Raccomandati.