ソバ

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この項目では植物としてのソバについて記述しています。加工品、食品としてのソバ（蕎麦）については蕎麦をご覧ください。

?ソバ

ソバ

界	：	植物界 Plantae
門	：	被子植物門 Magnoliophyta
綱	：	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目	：	タデ目 Polygonales
科	：	タデ科 Polygonaceae
属	：	ソバ属 Fagopyrum
種	：	普通種 F. esculentum

学名

Fagopyrum esculentum

和名

ソバ、普通ソバ、甘ソバ、和ソバ

英名

buckweat, common buckwheat, sweet buckwheat

ソバ（蕎麦、学名：Fagopyrum esculentum）は、タデ科ソバ属の一年草。またはその実の粉末と、それを用いた麺及びその調理品のこと（食品としてのソバは蕎麦を参照）。

[編集] 概要

花は白、淡紅、赤で、茎は緑、淡紅、濃紅であり、果実の果皮色は、黒、茶褐色、銀色である。主に実を食用に利用する。荒れ地でも容易に生育することから、救荒作物として5世紀頃から栽培されていた。原産地は、ド・カンドルが中国北部からシベリアという説を出し、信じられてきたが、京都大学グループが1992年に中国南部で野生祖先種F. esculentum ssp. ancestraleを発見したことから、中国南部説が有力となっている。

日長反応の違いから、感光性が弱い夏型、強い秋型、両者の中間タイプの中間型があり、中間タイプはさらに夏型に近い中間型、秋型に近い中間型に分れる。さらに、栽培形態として、播種期の違いにより春播きの夏蕎麦と夏播きの秋蕎麦がある。しかし、主産地北海道では年一作で、夏蕎麦、秋蕎麦の区別はない。つまり、北海道のソバは夏型であるが夏蕎麦ではない。東北以南では、いわゆる夏蕎麦、秋蕎麦に別れ、地域により年に二～三回収穫できる。例えば、北海道の夏型の牡丹そばを本州で夏播きした場合には秋蕎麦である。そういう意味で、北海道の新蕎麦を「夏新」と呼ぶのは誤用であり、「夏新」は本州の夏蕎麦に限定的に用いられるべきである。また、最近、春播きソバを春蕎麦と呼ぶ事例があるが、夏蕎麦の低質のイメージを回避した呼称であり、従来通り夏蕎麦と呼ばれるべき作型である。

休耕田などを利用した栽培が増えているので、日本国内の生産量は増加傾向ではあるが、消費量の80%は輸入品であり、その84%の中華人民共和国、12%のアメリカ合衆国と続き、カナダからの輸入はわずか1.2%に過ぎない。なお、国内主要産地は北海道である。中国、ロシア、ウクライナ、スロベニアは、世界の主産国にあげられる。

食品衛生法によるアレルゲンの特定原材料5品目の一つとして表示が義務付けられている。

[編集] ソバの語源

古代日本語ではソバのことを「そばむぎ」、「くろむぎ」と呼んだ。

「そばむぎ」は稜角（物のかど）を意味する古語「そば」と「むぎ（麦）」が複合した語で、角のある麦という意味である。後世には「そばむぎ」が略されて「ソバ」と呼ばれるようになった。ちなみに、「ブナ（橅）」の古名を「そばのき」、ブナの実を「そばぐり」というのは、その実の形状が一般のドングリと異なり稜角を持っていることから来ている。

同様に英語名の「buckwheat」、ドイツ語名の「Buchweizen」もまた、ブナと似た形の実を付ける小麦のような作物という意味合いである（英名「buckwheat」=「beech（ブナ、転じて『buck』の形）」+「wheat（小麦）」）。

また、ソバの異称の「くろむぎ（黒麦）」は平安時代以降は使われなくなり、後にライムギの異称として使われた。

[編集] 日本における生産状況

[編集] 作付面積

休耕田などを利用した栽培が増えており、日本国内の生産量は増加傾向にある。農林水産統計によると、日本におけるソバの作付面積は、1986年の19,600haから2007年の46,100haへ増加し、2007年の主産道県の収穫量は26,300トンである。日本の都道府県別作付面積ベスト10は、以下の通り。

北海道 - 16,800ha
山形県 - 3,430ha
福島県 - 2,990ha
青森県 - 2,880ha
長野県 - 2,580ha
茨城県 - 2,550ha
福井県 - 2,400ha
栃木県 - 1,600ha
秋田県 - 1,420ha
新潟県 - 1,430ha

[編集] 生産量

また、2007年の生産量ベスト5の道県は次のとおりである。2007年より、主産道県として、11道県のみが報告されるようになった。しかし、11道県には、広島県のように極めて少ない作付の県があり、11道県の選択理由には疑問が残る。

北海道 - 12,900トン
茨城県 - 2,520トン
長野県 - 2,090トン
山形県 - 1,890トン
福井県 - 1,610トン

[編集] 国内品種

ここでは、在来種でなく、主に国内の安定生産に寄与する道県の奨励品種を記載する。

北海道

キタワセソバ
キタユキ
キタノマシュウ
牡丹そば（よみ：ぼたんそば）

青森県

階上早生（よみ:はしかみわせ）

岩手県

岩手早生
岩手中生（よみ:いわてなかて）

山形県

最上早生（よみ:もがみわせ）
でわかおり

福島県

会津のかおり

新潟県

とよむすめ

茨城県

常陸秋そば

長野県

信濃1号
しなの夏そば
開田早生
信州大そば

宮崎県

みやざきおおつぶ

鹿児島県

[編集] 日本における輸入状況

1962年頃より輸入が開始されると急激な伸びを続け、1970年頃には70%を超え、1980年頃に80%を超えてからは80%台を推移していた。国内でのソバ消費と生産の上方傾向によって2000年に輸入ソバが80%を切り、それ以降は輸入ソバが80%前後を推移している^[1]。近年の消費量の約80%は輸入品であり、2006年貿易統計によると、63,363トンの中華人民共和国、11,196トンのアメリカ合衆国と続き、カナダからの輸入はわずか1,474トンに過ぎない。

近年における輸入ソバに関するトピック

2003年2月　旧神居農協組合長が所得税法違反（脱税容疑）逮捕され、引き続き中国産の玄そばを江丹別産と偽って販売していたという不正競争防止法違反（原産地を誤認させる行為）容疑で再逮捕された。
2004年6月　A製粉（札幌市）が「北海道産そば粉100%」と表示する商品に米国産の輸入そば粉を混ぜて売っていたことが発覚した。
2004年7月　B製粉（札幌市）が北海道・幌加内産として製めん業者に卸したそば粉に、中国産を混入していたことが発覚した。
2005年10月　中華人民共和国から輸入されたソバからカビ毒（マイコトキシン）であるアフラトキシンが検出された。
2006年2月　日穀製粉（松本市）と松屋製粉（宇都宮市）の2社が業務用そば粉を値上げ。中国産玄そばの高騰並びに原油高によるコストアップがその理由
2006年12月　中華人民共和国から輸入されたソバから残留基準値を超える殺虫剤メタミドホスが検出された。
2007年12月18日　中華人民共和国政府は、輸出奨励金(そば5%)を 2008年3月以降廃止すると発表した。
2007年12月30日　中華人民共和国政府は、 1月1日から輸出する農産物 57 品目に5%～20%の関税を賦課すると発表した(玄蕎麦は20%、抜き実は5%)。

[編集] 利用

実は殻を除き（丸抜き）、種子の胚乳の部分を粉（蕎麦粉）にし、さらに加工、加熱して食用にする。蕎麦粉を用いた蕎麦料理は、蕎麦に詳細に記載されている。ここは主に植物としての特性を主体にした原料説明、利用法が記載されるので、個別の料理の説明は割愛する。

殻を剥いたそば米は、カーシャ、そば茶に利用される他、焼酎原料にもなる。

幼い茎や葉は、スプラウト（新芽野菜）としてサラダの材料などにして食用とする。

殻は蕎麦殻として、枕の中身として使用されるが、近年は蕎麦アレルギーのため、蕎麦殻枕の需要は伸びていない。そのため、多くが産廃として処分され、その有効利用が課題となっている。例えば、蕎麦殻燻炭として土壌改良材として利用されたり、菌床の添加剤として茸栽培に用いられる。

麺類、麺料理及びその他の料理としてのそば（蕎麦）については蕎麦の項目を参照

[編集] ギャラリー

全体 (Overview)	花 (Flower)	ソバ特有の赤い茎と根 (Red Stem and Root)	開花時期のソバ畑 (Field)
開花揃期のソバ畑	ソバの実 (Seed)