Milchprodukt

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Ein Milchprodukt, Milcherzeugnis oder Molkereiprodukt ist ein Lebensmittel, dessen Zutaten hauptsächlich aus Milch bestehen. Zu den Milchprodukten gehören einerseits verschieden behandelte Milchtypen und andererseits durch Fermentation oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch. Innerhalb der EU trägt es ein Genusstauglichkeitskennzeichen. Der juristische Begriff im Milch- und Fettgesetz lautet Milcherzeugnis.

Rechtlich gelten für Milchprodukte die Regelungen der Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV). Es besteht traditionell ein Unterschied zwischen Milchprodukt und Milcherzeugnis. Zu Milchprodukten zählen z. B. Butter und Käse, deren rechtliche Einordnung in gesonderten Verordnungen (Käse-/Butter-VO) geregelt ist. Für Milcherzeugnisse gibt es jedoch nur eine Verordnung (Milcherzeugnis-VO), in der genau definiert ist, was ein Milcherzeugnis ist (Begriffsbestimmung) und welche Anforderungen es erfüllen muss.

Inhaltsverzeichnis 1 Unbehandelte Milch 2 Behandelte Milch 3 Extrahierte / fermentierte Milchprodukte 4 Weblinks

[Bearbeiten] Unbehandelte Milch

• Rohmilch (Frischmilch) und Rohmilchkäse

[Bearbeiten] Behandelte Milch

• Dauermilchprodukte
  • Kondensmilch
  • Milchpulver, Molkepulver und Sahnepulver
• Entrahmte Milch, Magermilch
• Homogenisierte Milch
• Pasteurisierte Milch
• Sterilisierte Milch
• Teilentrahmte, fettarme Milch
• Thermisierte Milch
• Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch, UHP-Milch)
• Vollmilch
• Vorzugsmilch (Frischmilch)

[Bearbeiten] Extrahierte / fermentierte Milchprodukte

• Butter
  • Butterschmalz
  • Halbfettbutter

• Käse
  • Frischkäse
  • Weichkäse
  • Halbfester Schnittkäse
  • Schnittkäse
  • Hartkäse

• Milchmischerzeugnis
• Molke
• Quark
• Sahne
  • Kaffeesahne

• Sauermilch-Produkte (enthalten Milchsäure)
  • Buttermilch
  • Dickmilch
  • Joghurt
  • Kefir
  • Schmand
  • Crème fraîche

Milch, Milchbestandteile (Milcheiweiß (Kasein, Molkenproteine), Milchfett, Milchzucker) und Milchnebenprodukte (Molke, Buttermilch) werden in der Lebensmittelindustrie, Bäckereien, Getränkeproduktion, Kosmetikaherstellung und in der Tiermast noch als Ausgangsstoffe für zahlreiche andere Produkte verwendet:

• Milcheis aus Milch, Milchpulver, Molkepulver, Milchfett usw.
• Milchschokolade
• Milchserumgetränke aus Molke, bspw. Rivella

• Kosmetika und Salben zum Beispiel aus Ziegenbutter
• Badezusätze aus Molke

• Aber sogar Kunststoffe aus Kasein; wird aus Magermilch gewonnen, Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z. B. Kunsthorn für Knöpfe, Kämme, Möbelgriffe usw.).

[Bearbeiten] Weblinks

• Warenkunde Milchprodukte (CMA)
• Milcherzeugnisverordnung
• Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)
• Milchverordnung (nicht mehr in Kraft)