Halbfester Schnittkäse
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Halbfeste Schnittkäse sind eine Gruppe von Käsen, die überwiegend pur gegessen werden. Die Geschmacksskala der "Halbfesten Schnittkäse" ist am breitesten – sie reicht von mild bis ganz kräftig oder gar scharf. Mit einem Trockenmassegehalt liegen sie zwischen Schnitt- und Weichkäse.
Die Reifezeit kann drei Wochen betragen (z. B. Butterkäse – mild bis leicht säuerlich) oder auch neun Monate (Weißlacker – sehr pikant bis scharf).
Die wichtigsten Vertreter sind:
- Edelpilzkäse
- Butterkäse
- Steinbuscher
- Weißlacker
