Milchschokolade

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Milchschokolade ist ein Schokoladenerzeugnis aus Kakaobutter, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen. Andere Bezeichnungen sind Vollmilch- oder Alpenmilchschokolade. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als Bitterschokolade. Sie sollte kühl und trocken bei etwa 18 Grad gelagert werden.

Laut dem Lebensmittelgesetz Österreichs und der Lebensmittelverordnung der Schweiz sollte Milchschokolade folgende Zusammensetzung besitzen:

• Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent
• Milchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
• entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent
• Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent
• Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent

Im österreichischen Lebensmittelgesetz sind bei ergänzenden Bezeichnungen zusätzliche Bestimmungen vorhanden:

• Bei Zusatz von -streusel oder -flocken:
  • Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent
  • Milchtrockenmasse mindestens 20 Massenprozentaus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
  • Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 12 Massenprozent
• Bei Zusatz von -kuvertüre:
  • Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 31 Massenprozent
• Bei Zusatz von Gianduja-
  • Milchtrockenmasse mindestens 10 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
  • Zwischen 15 und 40 Gramm fein gemahlenen Nüssen pro 100 Gramm Schokolade
  • Zusatz von Mandeln, Haselnüssen und anderen Nüssen höchstens 60 Massenprozent des Gesamtgewichts