Formatge

De Viquipèdia

Formatges en un mercat

El formatge (del llatí, caseus formaticus) és un aliment producte de la coagulació de la llet, seguida o no de fermentació. Es pot utilitzar llet de moltes espècies animals, però les més habituals al nostre entorn són la de vaca, ovella i cabra. A altres indrets també fan servir la de camell, dromedari, búfal o iac.

La llet es fa quallar utilitzant un enzim d'origen animal (el recobriment de l'estómac de vaques, cabres, ovelles, etc.) o vegetal (figuera, herbacol). En alguns casos s'utilitza com a ferment la llet mig fermentada que conté l'estómac d'un be jove sacrificat una estona després d'acabar de mamar.

[edita] Formatges famosos

Formatge	Origen	Color	Llet	Pasta	Gust
Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya	l'Alt Urgell i la Cerdanya	crema, l'escorça és marró clar	vaca	premsada sense coure	el gust és, segons la denominació d'origen, "franc, suau, agradable i molt característic"
Boursin	Normandia	blanc	vaca	fresca	suau/mitjancer (és usual condimentar-lo amb nous, pebre, etc.)
Brie	Illa de França	blanc	vaca	suau	suau
Cabrales	Astúries	blau	vaca		fort
Camembert	Normandia	blanc	vaca	suau	mitjancer
Colby	Estats Units		vaca		suau i lleugerament dolç
Comté	Franc Comtat	blanc	vaca
Danbo	Dinamarca		vaca
Emmental	Cantó de Berna	groc	vaca	premsat	fort
Feta	Grècia		ovella o cabra		salat i lleugerament agre
Fontina	Vall d'Aosta	groc	vaca
Formatge de raclet	Cantó de Valais (Suïssa)		vaca		Dolç i lleugerament cítric
Gorgonzola	Piemont	blau	vaca		fort
Gouda	Holanda Meridional	groc	vaca	premsada	mitjancer
Gruyère	Cantó de Friburg	groc	vaca	premsada	mitjancer/fort
Havarti	Dinamarca		vaca
Idiazabal	País Basc / Navarra	de blanc a groc	ovella		mitjancer; n'existeix una varietat fumada
Jarlsberg	Noruega		vaca	premsada i molt ferma	suau i dolç de nous
Manxego	la Manxa	de blanc a groc	ovella	premsada	característic
Formatge de Maó	Menorca	groc	vaca		de suau a salat
Mascarpone	Llombardia	blanc	vaca		suau
Mató	Països Catalans	blanc	vaca		fresca
Mozzarella	Sud d'Itàlia	groc	búfal	fresca	mitjancer
Panela	Centre de Mèxic	blanc	vaca	fresca	suau
Panir	Índia, Iran, Afganistan	blanc	vaca	fresca	mitjancer
Parmesà	Emília-Romanya	groc	vaca		mitjancer/fort
Pecorino	Laci / Sardenya		vaca
Port-salut	País del Loira	blanc	vaca		suau
Provolone	Padània	groc	vaca	premsada	mitjancer
Ricotta, Recuit, Requesón	Itàlia, Països Catalans, Castella	blanc	vaca	fresca	suau
Rocafort	Roergue (Occitània)	blau	ovella	amb fongs	fort
Roncal	Navarra	groc	ovella	premsada	mitjancer/fort
Serrat d'ovella	Països Catalans - Principat de Catalunya	El fora entre gris i marronenc i l'interior groguenc	ovella	premsada	gras, olorós, de sabor intens, lleugerament picant quan arriba a un cert grau de maduració
Stilton	Anglaterra		vaca
Tête de moine	Suïssa		vaca
Tetilla	Galícia	blanc	vaca		cremós
Tomme	Alps		vaca, ovella o cabra
Tupí	Països Catalans - Principat de Catalunya	blanc	tradicionalment ovella, ara vaca o cabra		cremós, fort i picant
Vacherin	França, Suïssa		vaca		lleugerament salat