Pebre
De Viquipèdia
 |
Aquest article tracta sobre Piper nigrum. Per a altres significats, vegeu «Pebre (desambiguació)». |
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Planta de pebre amb grans sense madurar.
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Piper nigrum L. |
||||||||||||||
El pebre, pebre negre o pebre bo, és una espècia de sabor picant. És el fruit dessecat del pebrer (Piper nigrum), de la família de les piperàcies, planta tropical originària de l'Índia i de Java.
Va ser introduït a Grècia per Alexandre el Gran. La llegenda conta que Eudox de Cícic va ésser el primer europeu que entre d'altres espècies va portar el pebre a Europa.
Els àrabs van controlar el comerç del pebre i moltes altres espècies durant segles i, després de la caiguda de l'Imperi Bizantí, va ser Venècia qui distribuïa i recollia l'or per a pagar a Orient pel pebre i altres espècies gairebé d'una manera exclusiva. Va ser un producte tan rar i car que era usat com a moneda de canvi durant l'edat mitjana.
El seu alt valor va ser una de les raons per la qual els portuguesos van buscar la ruta cap a les illes de les espècies a orient, envoltant l'Àfrica.
Les varietats de pebre són degudes a la distinta maduració dels grans de la planta:
- El pebre negre es recull a la meitat de la seva maduració.
- El pebre verd són grans totalment sense madurar.
- El pebre blanc és gra totalment madur sense pela.
- El pebre mòlt és una barreja de pebre negre i blanc.
S'usa en tot el món com a condiment, tant en embotits com en barreja per fer salmorra o en distints guisats i plats salats.
