Sýr
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Sýr je mléčný výrobek, který obsahuje mléčnou bílkovinu, tuky a ostatní složky mléka.
Obsah |
[editovat] Výroba
Sýr se vyrábí srážením mléka syřidlem nebo kyselinou mléčnou. Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (kravské, ovčí, kozí, buvolí nebo třeba i velbloudí). Různé druhy a příchuti sýrů jsou výsledkem použití mléka různých savců nebo různým procentem tuku v sušině, použití určitých druhů bakterií a plísní nebo různou délkou zrání a jinými postupy při zpracovávání. Další faktory zahrnují skladbu potravy zvířat a také přidávání chuťových přísad jako jsou bylinky nebo koření. Chuť může být ovlivněna také pasterizací mléka.
[editovat] Konzumace
Sýr se požívá syrový, vařený, pečený, uzený i smažený, samotný nebo s různými přílohami.
[editovat] Dělení sýrů
Na celém světě se vyrábí stovky typů sýra. Existuje více různých systémů dělení sýrů.
[editovat] Dle způsobu srážení
- tvarohové (kyselé) sýry
- sýřené (sladké) sýry
- tavené sýry
[editovat] Dle tvrdosti
- čerstvé sýry - nemají kůrku, nedávají se zrát. Mají podobu tvarohu
- lučina, žervé, ricotta, cottage, mascarpone
- měkké sýry - zrají kráce, obsahují menší množství vody a tuku
- smetanový sýr, brynza
- polotvrdé sýry - zrají déle, dobře se krájí, obsahují méně vody
- čedar, gouda, eidam
- tvrdé sýry - zrají dlouho, nízký obsah vody, obsah tuku až 50%, dobře se strouhají
- ementál, parmazán, pecorino, sbrinz
- tavené sýry - vyrábí se z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) pomocí tavicích solí. Jsou trvanlivé, většinou různě dochucované
[editovat] Dle obsahu tuku v sušině
- vysokotučné - nad 60%
- smetanové - 50-60%
- plnotučné - 45-50%
- tučné - 40-45%
- tříčtvrtětučné - 30-40%
- polotučné - 20-30%
- hubené - do 10%
[editovat] Některé druhy sýra
- Abondance
- Balkánský sýr
- Beaufort
- Bleu d´Auvergne - sýr s modrou plísní
- Bresse Bleu - sýr s bílou i modrou plísní
- Brie - sýr s bílou plísní
- Bryndza
- Buchette - kozí sýr
- Camembert - sýr s bílou plísní
- Cantal
- Chavroux - čerstvý kozí sýr
- Comté
- Cottage
- Čedar
- Eidam
- Ementál
- Epoisses
- Gorgonzola - tučný italský sýr ostřejší chuti, prorostlý vnitřní modrou plísní
- Gouda
- Hermelín - česká varianta francouzského camembertu, měkký sýr s bílou plísní na povrchu
- Jadel – český pletený pařený ovčí sýr
- Mozzarella
- Olomoucké tvarůžky
- Parmezán
- Roquefort
