焼肉
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ここでは日本料理の焼肉を主に紹介する。
焼肉（やきにく）とは、肉をあぶったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどが入る。
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[編集] 概要
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きとがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。
日本生まれの焼肉の場合には味付けは、醤油を基本として酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料（タレ）を使うものと、塩、胡椒やレモン等に焼いた肉を箸でつまみ、漬して味付けをするものが一般的である。アジア各国ではこのような焼肉料理は「日式焼肉」と呼ばれ定着している。
[編集] 種類（日本式だけでなく、韓国式のメニューも含める）
[編集] 焼物
[編集] 牛肉 |
[編集] 豚肉[編集] 鶏肉
[編集] その他の肉 |
[編集] 加工肉[編集] 海鮮[編集] その他の焼物 |
[編集] サイドメニュー
[編集] 生肉類 |
[編集] ごはん類[編集] 麺類 |
[編集] その他 |
[編集] 起源
肉を焼いて食べるという基本的な調理法である為に、起源には様々な説が存在する。2001年のNHK人間講座で「焼肉は韓国文化と思いがちだが、戦後の日本が生んだ食文化である」と放送されたように、焼肉の起源は（その成立過程に西欧・極東アジア各国の影響が少なくないとはいえ）日本であると考えられている。
（朝鮮・韓国における日本起源否定の流れの一つに）別冊BUBKA2006年7月号33ページに「焼肉」の起源は日本であるが、日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという説が掲載された。戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのがホルモン焼きの始まりであり、ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく、ホルモン焼きは日本で始まった。そして戦後、ホルモン焼きの屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなくロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来る。この在日朝鮮人女性が経営する明月館が焼肉の祖であるとするのが同誌の主張であり。さらに同誌は、「焼肉」と呼称するようになったのは1965年に日韓基本条約が結ばれ、韓国籍に移る者が増え、在日朝鮮人の主張した朝鮮料理屋と在日韓国人の主張した韓国料理屋との呼称論争を収拾する案としてプルコギを直訳した「焼肉」が用いられることとなったのだとの説を主張している。
しかし、「焼肉」という語は夙に仮名垣魯文の『西洋料理通』（1872年）にバーベキューの訳語として使用されており、朝鮮料理の「焼肉（プルコギか）」としても張赫宙の『権といふ男』（1933年）という小説に登場しているので、同誌の主張の、焼肉の発案者とプルコギの名称についても矛盾しており間違いである。
最も一般的な説では江戸時代のももんじ屋などでひっそり続いていた焼肉文化が明治維新後に西欧のバーベキューの影響を受けて変化し、更に世界各国に存在する肉を焼く料理（ヨーロッパのステーキ、北米のバーベキューなど）の影響をも受けて変化したのが現在の日本料理の焼肉であるとされている。[要出典]
[編集] 道具
[編集] 焼肉の日
全国焼肉協会によって毎年8月29日が焼肉の日と制定された（1993年）。
[編集] その他
2002年、全国焼肉協会の企画により焼肉のキャンペーンソング「GO!GO!!カルビくん」（作詞・作曲：OK-D、歌：太平サブロー & SiSTA）がシングルCDで発売された。2003年2月時点で売上8000枚（日本経済新聞 2003年2月22日夕刊）。
[編集] 注釈
[編集] 関連項目
エバラ食品工業 -「エバラ焼肉のたれ」シリーズなど
えびすファクトリー 焼肉のたれ -「パンチ焼肉のたれ」
[編集] 焼肉店密集地
- 大阪市生野区 鶴橋駅周辺
- 東京都新宿区 新大久保駅周辺
- 東京都台東区 上野駅周辺
- 兵庫県神戸市長田区
- 神奈川県川崎市川崎区
- 北海道北見市
- 北海道旭川市
- 三重県松阪市
- 岡山県倉敷市水島地区
- 山口県下関市
- 福岡県春日市
- 大分県下全体。特に大分駅、別府駅、高城駅周辺
[編集] 外部リンク
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