ユッケ
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ユッケ | |
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ユッケの一例。貝割れ大根を添えている | |
各種表記 | |
ハングル: | 육회 |
漢字: | 肉膾 |
平仮名: (日本語読み仮名) |
ゆっけ |
片仮名: (現地語読み仮名) |
ユケ |
ラテン文字転写: | Yukhoe(文化観光部2000年式) |
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生の牛肉(モモ肉などが用いられることが多い)を細切りにして、ゴマやネギ、松の実、卵黄などの薬味と、醤油やコチュジャン、ごま油、松の実の粉などの調味料で和えたもの。ビビンバに乗せると「ユッケビビンバ」などとなることもある。
ユッケという呼称は、「肉」(Yuk)+「膾」(フェ、Hoe、刺身)が合わさったもの。
様々にアレンジされ、牛の舌(タンユッケ)、牛の内臓、鶏肉、マグロ、馬肉で作られる場合もある。