Pasta
De Viquipèdia
 |
Per a altres significats, vegeu «Pasta (desambiguació)». |
La pasta és un tipus d'aliment preparat amb una massa, l'ingredient bàsic de la qual és la farina de blat barrejada amb aigua, i a la qual es pot afegir sal, ou o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullint. En la seva elaboració habitualment s'utilitza l'espècie Triticum durum o blat dur.
Taula de continguts |
[edita] Característiques nutritives
El principal component nutritiu són els hidrats de carboni i una petita part de proteïna, sobretot si va acompanyada de carn, formatge o quelcom de greix quan és cuinada amb una mica d'oli.
Les pastes també aporten algunes vitamines del grup B, sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte estètic, utilitzen hortalisses com els espinacs (verd) o el tomàquet (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta té un color cru, amb un to groguenc.
[edita] Tipus de pasta
La pasta pot ser fresca o seca. En funció de la llargària s'anomenen:
[edita] Pastes allargades
- cabell d'àngel, allargats de secció circular, però molt prims
- espagueti, allargats i amb secció circular
- tallarí, similars als espagueti però amb secció rectangular o plana
- pappardelle, és una banda plana de fins i tot 2'5 cm d'ample
- fettuccine, allarga i plana, de 6 mm d'ample
- tagliatelle, similar als fettuccini però més ample
- linguini ("petites llengües"), similar als fettuccini, però de 3 mm d'ample
- bucatoni, espagueti gruixut buidat en el centre
- bucatini, similar als bucatoni però menys gruixuts
[edita] Pastes curtes
- macarró o macaroni, amb forma de tub estret, corb o recte
- rigatoni, gran pasta tubular estriada lleument corba de 3,5 cm de llarg
- penne, amb forma de tub curt, estriat a la seva cara exterior
- nyoqui o gnocchi, pasta de puré de patata i farina, amb forma ovalada
- espiral o fusilli, de forma helicoidal d'uns 4 cm de llarg
- llacet, en forma de corbata de llacet
- rotini, similar als fusilli però més curts
- Galet, en forma de cargol
[edita] Pastes farcides
Existeixen també varietats que es caracteritzen per ser farcides com són el caneló (cannelloni) i la lassanya (lasagna), plats que s'acompanyen amb carn picada, beixamel, verdures o altres farcits i salses.
S'usen també discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de diàmetre, tallats a mà o amb màquines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformmar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contràriament als canelons o la lassanya on la pasta són làmines.
Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha:
- ravioli, amb forma de paquetet quadrat amb la vora normalment plena de pics
- tortellini (/tortel·lini/), amb forma de rotlle nuat dins del qual s'inclou un farcit de carn, formatge o altres ingredients.
- panzerotti
- cappelletti
- agnolotti ([aŋoˈlɔtti]), s'assemblen als ravioli però amb la vora arrodonida
