Carn
De Viquipèdia
La carn és el teixit, principalment muscular, que forma part de la composició d'un animal.
És un aliment comú per a l'humà i altres espècies animals. La major part del consum de carn del ser humà prové de mamífers, especialment d'animals ungulats domesticats per a proveir aliment. Els humans mengen carn des de la prehistòria gràcies a la caça. Posteriorment van aconseguir la domesticació d'alguns animals, criats per al seu consum.
En la majoria de les cultures la carn és cuita abans de ser consumida. Algunes persones opten per no consumir carn, ja sigui per raons filosòfiques o mèdiques, i són conegudes com vegetarians. Els animals que s'alimenten exclusivament de carn es diuen carnívors. Per contra, els animals que no mengen carn i s'alimenten de plantes són coneguts com herbívors.
[edita] Nom dels principals talls de carn
- Baix-culata: peça de carn de porcí de primera, melosa, extreta de la cuixa.
- Braó: peça de carn d'oví de tercera corresponent a la part final de la cuixa i l'espatlla.
- Costella: tros de carn de bou, de moltó, etc., adherida a una costella.
- Cuixa: peça de carn de boví, d'oví, de cabrum o de porcí, corresponent a la pota de darrere entre l'anca i el genoll. També és la peça de carn d'aviram corresponent a l'extremitat posterior entre l'anca i el genoll.
- Culata: tall de carn que correspon a la part superior del pernil i que es troba en contacte amb l'anca.
- Culata d'espatlla: peça de carn de boví de primera B situada a l'espatlla, per sota la llata.
- Entrecot: tros de carn tallat entre dues costelles.
- Epigrama: filet fi de la carn més delicada del xai i d'alguns ocells.
- Falda: peça de carn de boví o d'oví corresponent a la part lateral del ventre.
- Galta: peça de carn d'oví, de porcí, etc., corresponent a la galta de l'animal.
- Garró: peça de carn de porcí corresponent al genoll.
- Llata: peça de carn de boví de primera B, recoberta d'un tel exterior i amb un nervi intern, situada damunt d'espatlla.
- Llata gruixuda: carn de la part exterior de l'espatlla del bou.
- Llata prima: carn de la part interior de l'espatlla del bou.
- Llom: peça de carn de porcí extra, magra i gustosa, corresponent a la part superior de l'animal entre les llonzes de coll i les anques.
- Llonza: tros de carn de moltó, porc, vaca, etc., adherida a una falsa costella.
- Llonza del coll: cadascuna de les llonzes de porc, de carn de segona, que presenten més greix que les altres i que s'obtenen de la part del coll.
- Papada: peça de carn de boví de tercera, eixuta, de forma plana i de poc gruix, situada davant l'espatlla. També és una peça de carn de porcí que conté una bona proporció de greix, situada a sota el coll.
- Peixet: peça de carn de boví de primera B, de forma triangular, magra i tendra, corresponent a la part anterior de la cuixa.
- Pit (de bou, de vedella): peça de carn de boví o d'oví de tercera, corresponent a la part davantera de l'animal, entre les espatlles.
- Retall: cadascun dels talls de carn petits que es produeixen en separar la cansalada.
- Revés d'espatlla: peça de carn de boví de segona, plana i de no massa gruix, situada a la part superior davantera de l'espatlla.
- Tall que es pela: tros de carn situat a la part inferior del bestiar boví, entre les costelles i l'interior de l'espatlla i el pit.
- Tall rodó de l'espatlla: peça de carn de boví de primera B, llarga i rodona, amb un dels extrems més prim i un nervi central que separa dues parts magres, corresponent a la part anterior de l'espatlla, entre la llata i la culata d'espatlla.
- Tall rodó de la cuixa: peça de carn de boví de primera, llarga i rodona, magra, eixuta i sense nervi, corresponent a la part posterior de la meitat superior de la cuixa, darrere la culata.
