Pommes frites
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Pommes frites (fra fransk pommes de terre frites, stekte poteter) (uttales påmm fritt) er poteter som er skåret i staver og fritert. I USA kalles denne potetretten french fries (under krigen i Irak kalte amerikanerne denne for freedom fries), i Storbritannia oftest chips eller french fried (potatoes). Frityrstekte poteter med andre former (skiver, båter, kuler) kalles ikke pommes frites, men har gjerne egne navn.
Pommes frites serveres ofte i hurtigmatrestauranter, men også på spisesteder av ypperste klasse.
Pommes frites inneholder mettede fettsyrer, som også er den mest usunne fettsyren. Det finnes utallige versjoner av pommes frites. Den klassiske versjonen er den riflede som de fleste kjenner, av mange kan man nevne: Pommes Strips både tykke og tynne, Pommes bistro (7*14mm)Potetbåter, med og uten skall. Potetskiver med skall xpress, som er ferdig fritert. Xpressprodukter fåes i de fleste varianter.
Prosessen fra potet til industrielle pommes frites er faktisk veldig lang og omfattende. Det hele starter hos bonden som må få til å dyrke poteter som produsenten vil benytte seg av. det blr tatt prøver både før og etter potetene er tatt i mot. Potetene skal sorteres, vaskes, skrelles,sorteres igjen og kuttes i det formatet man vil ha. Så skal de blansjeres, kanskje skylle ut sukker for å forhindre at de blir for mørke. Eller tilsettes sukker for å få riktig farge. og tilsetting av fosfat for å forhindre at de blir grå.. Så skal de tørkes, før de friteres og fryses inn. Dette var et kort utdrag fra prosessen. Hele prosessen fra Potet til ferdig pakket pose tar ca 1 time og 30 min.
Hjemmelagde pommes frites tilberedes ved først å skjære potetene i avlange biter, deretter fritere dem til de begynner å få farge. Da tas de ut til kjøling, for deretter å friteres på ny til ønsket gyllenbrun farge er oppnådd. Det beste resultatet får en ved å benytte frityrolje av typen 'blanc de boeuf'.
Denne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Om du vet mer om temaet kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den.
