Brood
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
 |
Brood is een meelproduct gemaakt door deeg te bakken, te koken of te stomen. Het is een belangrijk voedingsmiddel.
Het deeg dat als basis dient voor de broodbereiding, bestaat in principe uit meel en water waaraan gist of zuurdesem en meestal zout is toegevoegd. Daarnaast worden voor speciale soorten brood nog andere toevoegingen gedaan.
In Nederland en België wordt meestal 's morgens bij het ontbijt en bij de middagmaaltijd brood gegeten.
Inhoud |
[bewerk] Geschiedenis
In het begin kauwden de rondtrekkende jagers op de graankorrels die ze op hun weg tegenkwamen. Later werden deze korrels gekneusd met een steen, zodat er een soort pap van kon worden bereid. Dit werd dan gedroogd in de zon of gebakken op stenen uit het vuur.
Egypte wordt meestal aangeduid als de oorsprong van gerezen brood. De eerste broden werden gemaakt door spontane fermentatie (net zoals bij het eerste bier). Het gebruik van starters (gist, zuurdesem, bier) kwam pas later. Tot in de 19e eeuw werd brood gemaakt, gebaseerd op bierresten (waar gist in zat) of op een starter. Een starter maakten mensen zelf door meel met water te mengen en dit enkele dagen te laten staan. Wilde gisten nestelden zich dan in het mengsel, waardoor het begon te rijzen. Deze starters werden goed verzorgd, een goede starter was namelijk van belang voor de smaak van het brood. Met deze manier van brood bakken wordt een deel van de starter of bierrest bij het nieuwe deeg gevoegd, net zoals nu gist gebruikt wordt.
In Nederland bakten de mensen oorspronkelijk hun eigen brood. In de Middeleeuwen kwamen er pas bakkers in de steden en in 1856 is de eerste fabrieksbakkerij in Amsterdam neergezet. Deze Amsterdamse broodfabriek kwam er op initiatief van Samuel Sarphati, een arts, hygiënist en sociaal bewogen persoon in samenwerking met de Vereeniging voor Volksvlijt. Dit kon na de afschaffing van de Wet op het Gemaal, die de komst van grootschalige productie tegen hield. Met het ontstaan van broodfabrieken ging de prijs van brood aanzienlijk omlaag. Nadat ook in andere steden fabrieksbakkerijen waren opgezet at mede hierdoor de Nederlander aan het einde van de 19e eeuw drie maal meer tarwebrood dan in het midden van die eeuw. Doordat meer mensen zich voldoende brood, aardappels, vlees, melk en groente konden permitteren (en door betere hygiëne), nam de gemiddelde leeftijd van de Nederlander toe van 35 à 40 jaar in 1870 tot bijna 50 jaar in 1900[1].
[bewerk] Bereiding
Broodbakken is een kooktechniek om brood te bereiden, waarbij de volgende stappen worden uitgevoerd:
- De ingrediënten worden gemengd en er ontstaat deeg.
- Het deeg wordt flink gekneed en moet eerst rijzen op 30 graden, (dit komt door de gist).
- Het deeg wordt verdeeld in afgepaste stukken en op een bakplaat of in een ingevette broodvorm gelegd.
- Het deeg moet een tweede maal rijzen en kan worden geknipt of gekerfd (met zeer scherp mes of scheermesje)
- Het deeg wordt in een voorverwarmde oven gebakken.
- Het brood komt uit de oven.
- De bovenkant even snel besmeren met water met een kwastje, hierdoor gaat de korst meer glanzen
Een broodmachine is in staat om deze stappen automatisch uit te voeren.
[bewerk] Ingrediënten die vaak gebruikt worden bij broodbakken
[bewerk] Soorten brood
Brood bestaat uit wit brood en bruin brood, ook wel tarwebrood genoemd. Gemaakt van diverse soorten granen. Bakkers maken vele varianten zoals (grof) volkoren, meergranen, met vaak eigen benamingen zoals Plaat of Knip (wit of bruin), Casino, Waldkorn etc. Brood kan gesneden of ongesneden worden verkocht bij een speciale bakkerij, supermarkt of op de markt. Ook zijn er veel invloeden uit andere landen zoals Frankrijk met het stokbrood en de croissant (die eigenlijk niet uit Frankrijk komt), Italië met de Italiaanse bol en de Ciabatta, Oostenrijk met de Kaiserbroodjes of Turks brood. Bruinbrood, geen volkoren, is meestal hetzelfde als witbrood. Het is dan witbrood met als het ware een kleurstof en een paar pitjes. Veel mensen denken dat bruinbrood dus gezonder is dan wit brood, maar dat is alleen het geval als het een variant van volkorenbrood is. Volkorenbrood is vooral goed voor de stoelgang. De vele vezels in het volkorenbrood stimuleren de darmpassage.
|
|
[bewerk] Fotogalerij
 Close-up meergranen |
 Zelfgebakken brood |
[bewerk] Zie ook
[bewerk] Externe links
[bewerk] Referenties
- ^ Fanta Voogd, Fabrieksbrood, De Ingenieur, 19 januari 2007.
