Bakker (beroep)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
 |
|
Bakker is een beroep dat kan onderverdeeld worden in twee grote groepen:
- Iemand die als beroep brood, koek en dergelijke bakt en verkoopt, een ambachtelijke bakker genaamd.
- Broodslijter of venter, die niet zelf bakt, een koude bakker genaamd.
Beiden werken in of voor een bakkerij en ook het begrip bakkerij heeft twee betekenissen:
- Een werkplaats waar men brood, koek enz. in een oven bakt met een aparte ruimte waar men deze waren verkoopt.
- Een winkel waar men brood, koek en dergelijke verkoopt zonder ze zelf te produceren.
Inhoud |
[bewerk] Het beroep
[bewerk] Belgische regels
In België is het beroep bakker beschermd. Men moet er zijn beroepskennis via examen kunnen bewijzen. Indien men zich als bakker wil vestigen heeft men bovendien een diploma bedrijfsbeheer nodig. Sedert 2007 is bakker- banketbakker een knelpuntberoep. (knelpuntberoepen worden ieder jaar opnieuw bekeken). Ben je echter al gedurende enkele jaren bezig als zelfsandig bakker -minimum vijf jaar- dan wordt verondersteld dat je de knepen van het vak kent. M.a.w. je bent bakker.
Je kunt in België maar pas zelfstandig ondernemer zijn indien je een diploma bedrijfsbeheer kunt bewijzen. Ofwel door je gedane studies ofwel door gevolgde opleiding. Het zijn alleen erkende zelfstandige ondernemers die jongeren het beroep bakker mogen aanleren. Alsnog moet de leerjongen zijn beroepskennis via hetzij middenjury, hetzij erkende jury - erkende opleidingen en andere- kunnen bewijzen.
[bewerk] Reglement
De bakkerijsector is streng gereglementeerd in België en Nederland: men moet voldoen aan de HACCP-normen, dit zijn hygiënische regels, en ook de producten zijn gereglementeerd. Een kort overzicht:
- Brood: in België is er wetgeving in verband met samenstelling en gewicht, sinds 01.06.2004 is er geen wettelijk maximum verkoopprijs meer.
- IJs: strengere HACCP-normen.
- Chocolade: In Belgische chocolade moet er een bepaalde hoeveelheid cacaoboter aanwezig zijn (ook andere ingrediënten zijn vastgelegd). De Europese Unie heeft minder strenge regels maar hier is een gedoogbeleid op omdat men deze materie erkent onder de noemer streekproducten.
- Streekproducten: Dit zijn producten die beschermd zijn door de wet omdat ze worden gemaakt in een bepaalde streek met bepaalde ingrediënten. De Franse streekproducten vallen bijvoorbeeld onder de "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC).
- Additieven: Deze lijst is beter bekend als de E-nummers en deze lijst geldt tevens voor de voorgaande producten.
Dit is maar een klein overzicht van alle Belgische bakker regels.
[bewerk] Nederlandse situatie
Daarnaast bestaat er een uitvoerige structuur aan organisaties rondom het bakkersvak. Zo is er in Nederland het Productschap Granen, Zaden en Peulvruchten en bestaan er verenigingen als de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging, Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij en het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
[bewerk] Machines en hulpmiddelen
In een moderne bakkerij, zowel in de artisanale of industriële bakkerij, gebruikt men allerhande hulpmiddelen en machines, van een oven tot spatel. Deze zijn voor de duidelijkheid onderverdeeld in twee lijsten:
- De bakkerijmachines, dit zijn apparaten die een bepaalde functie kunnen verrichten, dit is een lijst waar ook de opbouw van bepaalde apparaten wordt besproken.
- De bakkerijhulpmiddelen, middelen om producten sneller te maken: de lijst hiervan is in de voor het grootste gedeelte een verklarende woordenlijst.
[bewerk] Soorten bakkers
Er bestaan meerdere soorten bakkers:
- Ambachtelijke bakker, dat is de bakker vanuit de straat. De zelfstandige kleine ondernemer.
- Bake-off (is een bakkerij zoals men vindt in grootwarenhuizen, Panos, en dergelijke)
- Banketbakker (hoofdzakelijk patisserie)
- Broodbakker (hoofdzakelijk brood en broodprodukten)
- Confisserie (hoofdzakelijk zoetigheden)
- Koude bakker (in deze zaak wordt er geen brood gebakken, het is een verkoopspunt,soms ook een bake-off)
- Industriële bakker (is een bedrijf die op grote schaal, in tegenstelling tot de ambachtelijke bakker, brood en of banketprodukten produceert)
[bewerk] Trivia
- Het beroep bakker is breder dan hierboven aangegeven: er zijn ook pottenbakkers en tegelbakkers bijvoorbeeld.
- Een koekenbakker is iemand die weinig tot stand brengt.
- Een van de beroemdste bakkers is die uit "In de Soete Suikerbol" van W.G. van de Hulst sr..
