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闽菜 - Wikipedia

闽菜

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闽菜起源于福建省闽侯县,是中国八大菜系之一,其中福州菜是闽菜的代表,但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。由於福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使其长于烹饪海鲜。閩菜除了一般調味料外,還有蝦油蝦醬、酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟、白糟、糟等之別,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽,烹調方法上以、煨、最為常見,著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片,雞湯汆海蚌等。

目录

[编辑] 特色

[编辑] 福州菜

清淡,偏於酸甜,其湯鮮味美,豐富多種變化。

[编辑] 閩南菜

即台灣菜之經緯,善用甜香,講究佐料,尤其使用醬料沾食之菜色較多。

[编辑] 閩西菜

稍偏鹹辣,具有濃厚山區的風味。

[编辑] 外部鏈接

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