豫菜
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豫菜，中国饮食文化的一支，即河南菜系。因河南地处中原地区，其饮食文化的特色也是这种“中”与“和”的思想的体现，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。因地域影响，河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，但是没有明显的界限划分。豫菜中一些大菜菜名起的大多比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷（如洛阳水席），有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。颇有特色的开封小吃，兼具北宋的古风。
目录 |
[编辑] 官方定义
在民间流传多年的豫菜第一次有了官方定义:
- 豫菜亦称河南菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南地域特点的技术所制作的菜肴、面点、筵席的总称。
[编辑] 地域特点
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
[编辑] 主要菜式
[编辑] 十大名菜
- 黄河鲤鱼焙面
- 煎扒青鱼头尾
- 炸紫酥肉
- 扒广肚
- 牡丹燕菜
- 清汤鲍鱼
- 芙蓉海参
- 葱扒羊肉
- 汴京烤鸭
- 炸八块
[编辑] 十大风味名吃
[编辑] 十大面点
- 双麻火烧
- 鸡蛋灌饼
- 蔡记蒸饺
- 开封灌汤包
- 韭头菜盒
- 烫面角
- 酸浆面条(粉浆面条)
- 开花馍
- 水煎包
- 萝卜丝饼
[编辑] 五大名羹(汤)
- 酸辣乌鱼蛋汤
- 肚丝汤
- 烩三袋
- 生汆丸子
- 酸辣木樨汤
[编辑] 五大卤味
[编辑] 其他
- 干蒸卤面
- 洛阳水席
- 套四宝
- 牡丹燕菜
- 三鲜铁锅烤蛋
- 翡翠鱼丝
- 果汁龙鳞虾
- 锅贴豆腐
