淮扬菜

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系（但是中国菜系拥有众多的划分，目前单就汉族的饮食特点而言，就有中国四大菜系、中国八大菜系、中国十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。），指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

[编辑] 历史

淮扬菜发源于先秦，隋唐时已有盛名，明清时形成流派，并备受洪武、康熙、乾隆诸帝的推崇。至今许多重要的国宴还是淮扬菜唱主角，以旧时皇帝食用之宫廷菜之“营养丰富、美味美观”著称。

淮扬地处南北交汇，水陆要冲，特别是扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点:

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。
菜式繁多，体系庞大。
做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。

1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。
2002年以来，淮安已连续四年举办淮扬菜美食文化节。