清真菜
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清真菜指的是清真膳食,由於清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓,因此清真菜一般也是对中国的穆斯林(如回族、维吾尔族等少数民族)饮食的称谓。
肉食以牛、羊肉為主,有的也食用駱駝肉,名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜等。
由於中國的穆斯林分佈較廣,飲食習慣也不完全相同。例如:甘肅、青海一帶的回族就以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為主食,而寧夏的回族就偏愛麵食,其他還有牛羊肉泡饃、葱爆羊肉、綠豆粉、牛肉米粉、饊子等都是回族喜愛的家常餐食,也算是清真菜的代表。
[编辑] 特点
- 屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教律法。
- 忌食猪肉,亦忌食任何含有猪油等广义猪肉制品的食品。
- 禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松,但仍严格禁止酗酒。几乎所有的清真餐馆都不出售烈性酒,部分清真餐馆出售啤酒。