苏菜
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苏菜或扬菜即江苏菜, 中国八大菜系之一, 也与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
一般认为苏菜内部分为四大派系:
- 金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。
- 淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。
- 苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。
- 徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。