潮州菜
维基百科，自由的百科全书
 |
| 中国菜系列 |
|---|
| 八大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 閩菜 蘇菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 其他 |
| 淮揚菜 - 雲南菜 京菜 - 豫菜 上海菜 - 潮州菜 台菜 - 客家菜 清真菜 |
潮州菜是粤菜三大流派（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于中国广东省潮汕地区，与广府菜和閩菜非常相似。潮州菜中有一些粤菜中没有的独特的菜肴。
潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。与其它中国菜相比，潮州菜比较清淡，而且注重新鲜的原料。潮州粥也很有名，相对于广州粥的浓和胶，潮州粥非常稀。潮州粥的水很多，米很少。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供乌龙茶。 潮州菜席被成为“九大碗”（九大簋）。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。经过雕刻的潮州菜一般用在筵席上。在香港和澳门，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。
与其它中国菜馆不一样，潮州菜馆的菜单一般都有甜品。
[编辑] “打冷”的来源
「打冷」在香港是一个常用语，工友们下班时相约去「打冷」，在一些食店门前，也有 「打冷」的招徕牌竖立。大多数长期在香港生活的人，都知道「打冷」是到潮州食店去食潮 州食品，但又并不是专指上潮州酒楼去吃潮州菜。
潮州小食店出售的食品计有卤水鹅、卤水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、咸菜炆鱼、花生鸡 脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等。到这些潮州小食店或大牌档去光顾，便称 为「打冷。」
「冷」是指这些潮州小食，而「打」则是吃的意思。这个「打」字作为吃食品之意，由 来极古，在宋元小说中，常有「打尖」或「打店」的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店 去吃饭。
[编辑] 潮州名菜
- 护国菜、八宝素菜、明炉烧大海螺
- 卤水鹅
- 潮州冻蟹、凍魚
- 潮州粉果
- 蠔烙
- 虾球
- 反沙芋（翻沙芋），用砂糖炒的芋頭塊
- 卤水拼盘
- 卤水豆腐
[编辑] 潮州小吃
潮州小吃约有230多种，烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等；口味有酸、甜、鹹、辣等。常见小吃有：蚝烙、卷煎、糯米猪肠、粿汁、粿条汤、春饼、炒糕粿、肖米、无米粿、乒乓粿、麦包、红桃粿、南瓜芋泥、糕烧番薯、返沙芋、猪脚圈、油炸粿、浮豆干、沙茶粿、韭菜粿、芋丸、甘筒粿、酵粿、朴枳粿、咸水粿、水晶包、笋粿、白饭桃、糍粬粿、菜头粿、草粿、清心丸、绿豆爽、鸭母捻、粽球、牛肉丸等。
