湘菜
维基百科，自由的百科全书
 |
| 中国菜系列 |
|---|
| 八大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 閩菜 蘇菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 其他 |
| 淮揚菜 - 雲南菜 京菜 - 豫菜 上海菜 - 潮州菜 台菜 - 客家菜 清真菜 |
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“豆豉辣椒炒肉”、“怀化鸭”、魚生湯、富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。
湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德（津市）牛肉米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
目录 |
[编辑] 湘菜名菜
[编辑] 腊味合蒸
腊制品是湘菜中很重要的原料，湘菜中的腊制品做法与其他地区有些许不同，主要区别在腌制后需要用香料（如花生、瓜子壳）燃烧产生的烟熏制。腊味合蒸一般是采用腊肉、腊鸡和腊鱼三种腊味合在一起蒸制，也称腊味三珍，三种腊味各自独特的味道相互交融，香气扑鼻。
[编辑] 湘菜名点
[编辑] 长沙米粉
长沙米粉指的是长沙地区传统的米粉制作方式，但现在在长沙地区按照流程完整制作的并不多见。
长沙米粉的制作流程非常复杂，精选洞庭湖大米，先用专用木桶浸泡，泡好后用石磨磨成米浆。将浓浓的米浆倒在垫有纱布的簸箕上甩匀，稍事晾干后入竹笼蒸熟。凉后，用竹刀将米粉切成扁条状，至此，长沙米粉的初步工作才算完成。
然后，将米粉投入90摄氏度左右的热水中用大竹筷稍事打散（因米粉在之前已经蒸熟），竹漏勺捞起沥净水倒入精心熬制的骨头汤中，最后盖上浇头，长沙米粉即告完成。
[编辑] 湘菜名店
百味长沙米粉 坡子街四合一 南门口四娭毑 杨裕兴的面 甘常顺的粉 五娭毑的臭豆腐 火宫殿 新华楼
