點心
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點心是在中國粵菜中飲茶的主角。一般都是放在蒸籠的包及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、蝦餃、燒賣、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標誌，今日，廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的冷盤。
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[编辑] 服務
傳統點心包括了包點，餃子和腸粉。很多點心酒家同時會提供其他菜式，例如油菜、燒肉類、不同款式的粥和湯。在茶樓或酒樓中，茶通常是伴以點心，伺候顧客。
在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是四件一碟。正因為份量少，當一群人飲茶時，人們點菜時會選擇不同款式的點心，令自己可以同時點嘗到不同的菜式。而慣常地，侍應會將點心放到圓桌的中間或轉盤上，讓大家都可以夾到食物。
點菜的方式分三種，一是服務員會在桌上放了張「點心紙」，叫食物時只需在點心項目旁寫下數量，再交給侍應。第二種則常見在大型或舊式的酒家，侍應會推著「點心車」，在走廊裏叫賣。第三種是在大堂中設置一個食物攤檔，食客拿著結帳單，走到檔前，說明要的點心名稱，廚師就會在你面前煮。傳統上，結帳時服務員會走到枱前點算有多少碟點心。部分較現代化的酒家會把記錄列在結帳單上甚至電腦中。此舉不單較整潔，同時可以防止食客收起碟子，逃過付款。部分餐廳的侍應會在單裏蓋上不同的印章，方便統計。
[编辑] 飲茶
在茶樓中，飲茶跟吃點心一般重要。在眾多茶中，普洱是最常見的一種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如香片、烏龍和綠茶都十分普遍。在一些高級食府中，菊花水亦是常見的飲料。
習慣上，廣東人在為自己倒茶前會先把其他人的杯子斟滿。當別人替自己斟茶後，會將食指和中指屈曲並敲枱面數次，以示感謝。相比起各自為自己斟茶，此舉可以省下不少時間，尤其別人在談話或進食中時。
清代乾隆皇跟他的侍從微服出巡，並去了飲茶。他為了不讓別人懷疑是皇帝，便為自己的隨從斟茶。而那些隨從必須謝恩，否則便會被責罰。於是皇帝便叫他們把手指屈曲，以代表蓋頭、謝禮。
[编辑] 種類
[编辑] 包點、鹹蒸點、蒸腸粉、煎/炸點心、焯菜及醬油、飯麵類、甜品、其他
- 奶皇包
- 鮮肉包
- 叉燒包
- 麻蓉包
- 雞包仔
- 糯米卷
- 馬拉糕
- 菜肉包
- 大包
- 豆沙包
- 饅頭
- 花卷
- 銀絲卷
- 蓮蓉包
- 千層糕
- 壽包
- 腊腸卷
- 潮州粉果
- 鮮蝦粉果
- 齋粉果
- 豉汁蒸排骨
- 梅子蒸排骨
- 豉汁蒸鳳爪
- 豉汁蒸魚雲
- 小籠包
- 灌湯餃
- 蟹粉小籠包
- 蒸素粉果
- 薑蔥牛柏葉
- 柱侯金錢肚
- 蒜茸蒸魷魚
- 雞絲粉卷
- 鮮竹卷
- 鴨腳扎
- 雞扎
- 淮山雞扎
- 四寶雞扎
- 蝦餃
- 乾蒸牛肉
- 山竹牛肉
- 棉花雞
- 咖哩蒸魷魚
- 蒸蘿蔔糕
- 蒸芋頭糕
- 珍珠雞
- 糯米雞
- 乾蒸燒賣
- 牛肉燒賣
- 三星燒賣
- 魚肉燒賣
- 黃沙豬潤燒賣
- 鵪鶉蛋燒賣
- 蒜蓉炒鮮魷
- 叉燒腸粉
- 牛肉腸粉
- 鮮蝦腸粉
- 蒸帶子腸粉
- 蒸羅漢齋腸粉
- 芋角
- 春卷
- 鹹水角
- 炸饅頭
- 炸餛飩
- 煎腸粉
- 煎腐皮卷
- 煎蘿蔔糕
- 煎馬蹄糕
- 煎芋頭糕
- 生煎菜肉包
- 白焯生菜
- 白焯菜心
- 白焯通菜
- 蠔油
- 腐乳醬
- 甜豉油
- 冬菰蒸雞飯
- 豉汁鳳爪排骨飯
- 魚片湯米粉
- 冬瓜肉粒湯飯
- 紅豆沙
- 綠豆沙
- 蕃薯糖水
- 喳咋
- 豆腐花
- 芝麻卷
- 芒果布甸
- 小蛋撻
- 芝麻糊
- 楊枝甘露
- 椰汁馬豆糕
- 豆沙水晶包
- 蓮蓉水晶包
- 鹹肉粽
- 鹼水粽
- 麻香拌海蜇
- 叉燒酥
- 蘿蔔絲酥餅
