Пища

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пи́ща (Еда) — совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых ими для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии^[1].

Основное назначение пищи — быть источником энергии и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды. При неправильном питании можно получить ожирение и другие болезни неправильного питания.

Многие понятия, связанные с приготовлением пищи, называют словом кухня.

Содержание 1 Пища живых организмов 2 Пища в жизни человека 3 Виды пищи 4 Пищевые продукты 4.1 Производство и добыча пищевых продуктов 4.2 Переработка пищевых продуктов 5 Приготовление пищи 5.1 Виды кулинарной обработки пищи 6 Химический состав пищи 6.1 Белки 6.2 Жиры 6.3 Углеводы 6.4 Макроэлементы 6.5 Микроэлементы 6.6 Витамины 7 См. также 8 Ссылки 9 Источники 10 Литература

[править] Пища живых организмов

По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных и гетеротрофных. Неорганические составные — CO₂, H₂O и др. — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путем Фотосинтеза или Хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, — составляющие пищу гетеротрофных организмов (ряд растений, все животные и человек). Помимо белков жиров и углеводов гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы.

Животных делят на травоядных (корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных (хищники: волк, лев), питающихся преимущественно животной пищей, и всеядных (медведь). Пища для домашних животных зачастую представляет искусственно созданный комплекс всех необходимых животному веществ, например комбикорма, собачий или кошачий корм.

[править] Пища в жизни человека

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Люди обычно принимают пищу от 1-го до 5-ти раз в день. Основные приёмы пищи в России называют завтрак, обед, ужин. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам.

[править] Виды пищи

Принципиально, пища делится на следующие категории:

• Растительного происхождения
  • зерновые:
    • злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и др.) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант
    • орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и др.
    • бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис
    • масличные: подсолнух, лён, кунжут
  • фрукты
    • цитрусовые
    • ягоды
  • овощи:
    • плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки)
    • корнеплоды (свекла), (морковь), (репа) и клубневые (картофель)
    • листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи)
    • (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп
    • луковичные: лук, чеснок
    • стеблевые (спаржа)
  • травы и пряности
  • соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп)

• Животного происхождения
  • Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
    • млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина, тушканчики, бегемоты и проч., а также субпродукты
    • птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и др.
    • пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и др.
  • Молоко и молочные продукты: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и др.
  • Яйца и икра: яйца птиц, красная и черная Икра (рыба), белая икра (улиток) и др.
  • Рыба
  • Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и др.) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и др.) – те из них, что живут в морях, называются морепродуктами
  • Насекомые: саранча, тарантулы и проч.

• Прочие органические продукты:
  • Грибы
  • Дрожжи
  • Водоросли

• Продукты, полученные из растений или животных: желатин, сахар, мед, уксус, алкоголь.
• Неорганические продукты: соль, вода, пищевые добавки.

[править] Пищевые продукты

Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.

[править] Производство и добыча пищевых продуктов

• Сельское хозяйство
• Рыболовство

[править] Переработка пищевых продуктов

Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка.

После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:

• Из злаков:
  • мука и мучные изделия, в том числе макароны, хлеб
  • крупы, из которых варят каши

Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста…

• Из молока – молочные продукты:
  • сыр и творог
  • масло
  • сливки, сметана
  • кисломолочные продукты
  • мороженое
• Из мяса: фарш, филе, колбасы, копчености, сало, жир
• Из сахара (и фруктов): варенье, сироп, джем, конфеты…

Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.

[править] Приготовление пищи

Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки.

Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание.

Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг…

[править] Виды кулинарной обработки пищи

Термическая обработка

варка, жарка, тушение, запекание.

Холодная обработка

соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и т. д.

Обработка высоким давлением (некоммерч.)

[править] Химический состав пищи

[править] Белки

[править] Жиры

[править] Углеводы

[править] Макроэлементы

Основная статья Биологически значимые элементы

• Углерод
• Водород
• Кислород
• Азот
• Фосфор
• Сера

• Калий
• Кальций
• Магний
• Натрий
• Хлор

[править] Микроэлементы

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):

• Бром
• Железо
• Йод
• Кобальт
• Марганец
• Медь
• Молибден
• Селен
• Фтор
• Хром
• Цинк

[править] Витамины

[править] См. также

• Диетология
• Вегетарианство
• Оздоровительное и лечебное голодания
• Кулинария
• Консервирование
• Питательные вещества
• Пищевые добавки
• Столовые приборы
• Агфляция

[править] Ссылки

Пища на Викискладе?

• Пищевые добавки для спорта и здоровья
• Пищевые добавки Е.
• Еда в Open Encyclopedia Project
• "Еда!" - кулинарный информационно-поисковый сервер. Всё о кулинарии и еде.
• Таблицы калорийности и состава продуктов.
• Англо-русский кулинарный словарь by Юрий Б. Коряков (1217 слов)
• Кулинарные статьи и рецепты приготовления пищи

[править] Источники

1. ↑ Большая советская энциклопедия

[править] Литература

• Фрейденберг О. Семантика еды: литургия // Фрейденберг О. М. Поэтика сюжета и жанра М., 1997, с. 53-67