コリアンダー

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?コリアンダー

コリアンダー

界	：	植物界 Plantae
門	：	被子植物門 Magnoliophyta
綱	：	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目	：	セリ目 Apiales
科	：	セリ科 Apiaceae
属	：	コエンドロ属 Coriandrum
種	：	コエンドロ C. sativum

学名

Coriandrum sativum L.

和名

コエンドロ

英名

coriander

コリアンダー（coriander、学名 Cariandrum sativum L.）は、セリ科の一年草。和名はコエンドロ。俗に中国パセリ（Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。

[編集] 特徴

地中海東部が原産。高さ80cm程度で、葉、茎、果実には特有の芳香があり、香辛料として用いられる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。

[編集] 用法

[編集] 葉

葉は主に東南アジアから東アジアで薬味として利用されるが、独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ、その風味を嫌う人にカメムシのような風味であると評される。

さまざまな地域で料理に用いられている。

中国では香菜（中国語シアンツァイ）、芫荽（広東語ユーンスイ）などと呼ばれ、スープ、麺類、粥、鍋料理などの風味付けに利用される他、東北地方には「老虎菜」（ラオフーツァイ）というキュウリ、ピーマンと共にサラダの様に生食する郷土料理もある。
タイではパクチー（ผักชี）と呼ばれ、トムヤムクンなどのスープをはじめとしたさまざまな料理に用いられる。
ベトナムではザウムイ（rau mùi）と呼ばれ、本場の生春巻きやフォーには欠かせない食材となっている。
中南米ではシラントロ（cilantro）と呼ばれ、スープやサルサなどに広く用いられる。
ポルトガルではコエントロ（coentro）と呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。ポルトガル料理の味を特徴づける重要な食材である。

食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボールに入れて、臭い消しにする例がある。

コリアンダー葉の香り成分はドクダミやオールスパイスにも含まれるモノテルペン類のセルミン C₁₀H₁₆、デカナールである。この成分は乾燥に弱いため、乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはなく、生葉の代用品にはならない。

[編集] 果実

乾燥コリアンダーシード

ヨーロッパやインドでは香辛料としての果実（種）の利用も盛んである。乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれ、これをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせ、カレーなどに用いられる。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロール C₁₀H₁₈O である。ミルクに紅茶と共に入れて煮るとおいしい。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることも出来る。

[編集] 関連情報

タイ料理やインド料理、ベトナム料理などアジア料理全般に広く用いられる食材である。日本料理には用いられることが少ないため、日本国内ではスーパーマーケットやデパートの地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし近年のエスニック料理ブームによって生のコリアンダーの需要が増加し、日本国内でも入手しやすくなった。また、家庭のプランターなどで栽培するのも難しくない。