פאסטיס
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פאסטיס (בצרפתית: Pastis) הוא ליקר ואפריטיף צרפתי מקובל, אשר בדרך כלל מכיל 40-45% אלכוהול בנפח (קיימים גם סוגים נטולי אלכוהול). מקור השם בשפה אוקסיטנית, דיאלקט דרום צרפתי, בה משמעותו "עוגה" או "תערובת", ולחילופין גם גם "צרה", "אי נעימות" או "מצב מבלבל".
הפאסטיס שייך למשפחת משקאות האניס (כמנון), בהם מצויים גם האוזו (יוון), הראקי (טורקיה), העראק, הסמבוקה (איטליה) וכיוצא בזה.
המרכיבים המקובלים של פאסטיס הם – אלכוהול, אניס ירוק (green anise) או "אניס הכוכב" (צמח שמקורו בסין בעל טעם אניס מודגש), פלפל שחור ולבן, הל, מרווה, אגוז מוסקט, ציפורן, קינמון, לקריץ (liquorice) וסוכר.
צבעו של המשקה צהוב בשל הוספת צבענים (בדרך כלל קרמל). יצרנים מסוימים (כגון Janot) מייצרים פאסטיס כחול.
הפאסטיס פופולרי מאוד בצרפת וצריכתו עומדת היום על 650 מיליון ליטר לשנה, שהם כ-10 ליטרים לאדם. עם זאת ראוי לציין כי על אף שהוא נצרך בכל רחבי צרפת, פאסטיס בדרך כלל מקושר עם דרום צרפת, ובפרט עם העיר מרסיי וסגנון החיים הפרובנסאלי.
[עריכה] היסטוריה
ראשיתו של הפאסטיס בשנת 1915, כאשר משקה האבסינת' נאסר לייצור ולמכירה בצרפת. יצרני האבסינת' העיקריים במדינה יצרו גרסה של המשקה וזאת ללא שימוש במרכיב הלענה (wormwood) האסור. הם העבירו את הדגש לטעם האניס על ידי הגדלת השימוש בצמח "אניס-הכוכב", הוסיפו סוכר והפחיתו את אחוזי האלכוהול. המשקה נותר פופולרי עד היום בצרפת, אולם השתנה רבות מאז ייצורו לראשונה.
רק ב-1932 נקבע לראשונה למשקה השם 'פאסטיס', וב-1945 פול ריקאר, יזם צרפתי, שיפר את המתכון המקובל על ידי הוספת אניס ירוק וליקריץ וקבע לו את הסלוגן "ריקאר, פאסטיס אמיתי ממרסיי" . זו הייתה הפעם הראשונה שהשם פאסטיס הופיע על תווית משקה אפריטיף אניסי. בהיותו יזם זריז ומוכשר, הביא ריקאר במהירות לתפוצה בינלאומית של המשקה, והפכו לאחד מהאפריטיפים המובילים בצרפת.
ב-1975 התאחדה חברתו של ריקאר עם מתחרתו הגדולה בייצור פאסטיס - חברת פרנו (Pernod), והחברה החדשה – קבוצת פרנו ריקאר – שולטת כיום בשוק העולמי של פאסטיס עם הלייבלים המפורסמים Ricard ו-Pastis 51. יש להדגיש כי בניגוד לדעה הרווחת, המשקה בשם Pernod של אותה קבוצה הוא אמנם משקה אניס אך איננו פאסטיס.
לייבלים נוספים שראוי לציין הם Duval ו-Casanis ממרסיי (שניהם מיוצרים באותה מזקקה), Berger blanc (פאסטיס לבן) ומוצרי הבוטיק היוקרתיים Eyguebelle ו-Henri Bardouin. יצרנית מוכרת מחוץ לצרפת היא מזקקת Charbay מקליפורניה, המייצרת פאסטיס לבן.
משנות ה-90 החלו מותגים "חסכוניים" לנגוס בשוק הפאסטיס, והיום כ-40% מהצריכה היא של מותגים זולים כגון Cigalis – מותג של רשת הסופרמרקטים Cora hypermarkets והמותג של רשת לידר-פרייס.
[עריכה] דרכי הגשה
פאסטיס בדרך כלל מוגש כשהוא מדולל במים ביחס של 1 מנה פאסטיס ל-5 מנות מים, אולם ניתן לשנות יחס זה על פי הטעם. עם מזיגת המים, הירידה בריכוז האלכוהול גורמת לכמה מהמרכיבים להפוך בלתי-מסיסים, ולפיכך משתנה גוון הליקר מצהוב-שקוף לצהוב חלבי עדין – תופעה המתרחשת גם בעת קירור פאסטיס טהור במקרר.
יש לשתות את המשקה כשהוא קר, עם קרח, והוא נחשב כמשקה מרענן לימים חמים. רצוי להוסיף את קוביות הקרח לאחר מזיגת המים, וזאת על מנת להימנע מהתגבשות האנתול בפאסטיס. עם זאת, יש רבים המעדיפים את הפאסטיס ללא קרח (ויש הטוענים כי מביני הדבר ימנעו מהוספת קרח) ולפיכך יש להקפיד על קירור המים והמשקה היטב בטרם ההגשה. את המשקה שותים לאט ובניחותא.
[עריכה] קוקטיילים בהם משתמשים בפאסטיס
- "התוכי" (Le perroquet) – עם סירופ מנטה
- "העגבניה" (La Tomate) – עם סירופ גרנדין
- "המורי" (La Mauresque) - עם סירופ שקדים (Orgeat)
- "מלפפון חמוץ" Le Cornichon – עם סירופ בננה ירוק
- פאסטיס אמריקאי – עם מיץ חמוציות
כוהל | אתנול • ההיסטוריה של האלכוהול • השפעות בריאותיות של צריכת אלכוהול • פרסום אלכוהול • תרבות שתייה • נזקי האלכוהול | |
---|---|---|
הפקה | בישול • זיקוק • הכנת יינות | |
משקאות מותססים | בירה (סוגי בירה) • יין (סוגי יינות) • סיידר (סוגי סיידר) • יין אורז (סוגי יין אורז) אחרים: משקאות מותססים • באסי • האונג'יו • קומיס • תמד • פאלק • סאטי • גוקי ג'יו |
|
משקאות מזוקקים | אגבה: טקילה • מזקל | שקדים: אמרטו | אניס: אבסינת • עראק • אוזו • ראקי • פאסטיס • סמבוקה תפוח: אפלג'ק • קלוודוס | שעורה: ויסקי סקוטי • ויסקי אירי • ויסקי יפני | קוקוס: עראק ביצים: אדבוקט | פירות: ברנדי • קוניאק • ג'ין • קירשווסר • לימונצ'לו • פיסקו • ראקיה • שנאפס • פלינקה דבש: בארנייגר • קרופניק | תירס: בורבון • ויסקי תירס • ויסקי טנסי שזיף: סליבוביץ' • צויקה | פומאס: גראפה • אורוג'ו • זיווניה • טסיקודיה • טסיפורו • ראקיה תפוח אדמה: וודקה • אקוואויט • ברנווין • שנאפס | דורה: באיג'יו (קאוליאנג) אורז: באיג'ו אורז • סוג'ו • אוואמורי | שיפון: ויסקי שיפון קנה סוכר/דבשה: רום • קשאסה • אגוורדינטה • פאלרנאם • גוארמו • סקו הרריירנו דגנים שונים: שוכו • וודקה • ויסקי • ויסקי קנדי |
|
משקאות מעורבים | אלקופופ • קוקטיילים של בירה • סוגי קוקטיילים • משקאות בוערים • שוטים • קוקטיילים של יין • יין מחומם |