Chou-fleur
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||
| Brassica oleracea var. botrytis | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Brassica | ||||||||
| Espèce | Brassica oleracea | ||||||||
| Variété | |||||||||
| Brassica oleracea var. botrytis L., 1753 |
|||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
|
|||||||||
Parcourez la biologie sur Wikipédia :
|
|||||||||
.svg/20px-AlphaHelixSection_(blue).svg.png){kind=small}
Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.
Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récoltée avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.
Sommaire |
[modifier] Principales variétés cultivées
- Des quatre saisons
- Merveille de toute saison
- Demi dur de Paris
- Géant d'automne
- Géant de Naples tardif
- Nain très hâtif d'Erfurt
- Boule de neige
Il existe des variétés oranges, riches en vitamine A, ainsi que des variétés violettes.
[modifier] Utilisation
Les choux-fleurs se consomment généralement cuits de diverses façon : à la sauce blanche, cuits à l'eau, en gratin, en beignets... comme légumes d'accompagnement.
On peut également les consommer crus en salade.
On les conserve également au vinaigre.
Les feuilles peuvent être utilisées, mais elles sont souvent délaissées.
[modifier] Production
|
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
|||||
| Chine | 7084863 | 44 % | 7334500 | 45 % | |
| Inde | 4800000 | 30 % | 4800000 | 29 % | |
| Italie | 503705 | 3 % | 500000 | 3 % | |
| Espagne | 488400 | 3 % | 492400 | 3 % | |
| États-Unis | 397850 | 2 % | 397850 | 2 % | |
| France | 413657 | 3 % | 385267 | 2 % | |
| Pakistan | 201000 | 1 % | 201000 | 1 % | |
| Mexique | 200000 | 1 % | 200000 | 1 % | |
| Pologne | 188845 | 1 % | 180000 | 1 % | |
| Autres pays | 1904799 | 12 % | 1892566 | 12 % | |
| Total | 16183119 | 100 % | 16383583 | 100 % | |
[modifier] Liens externes
- Brassica oleracea botrytis dans catalogueoflife.org (en)
- Référence ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Brassica oleracea var. botrytis (en)
- Site officiel de la Confrérie du Chou-Fleur
| Variétés de choux |
|---|
|
• Brocoli • Brocoli chinois • Chou cavalier • Chou de Bruxelles • Chou de Chine / Pe-tsaï • Chou de Milan • Chou-fleur • Chou frisé • Chou moellier • Chou palmier • Chou pommé • Chou-rave • Chou romanesco • Chou vivace • |
