Sucuk

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Sucuk [ˈsuʤuk] (türkisch, bulgarisch Sucuk/суджук, serbisch crvenakara, arabisch سجق [sujuq] albanisch Suxhuk ; kasachisch шұжық ("shuzhyq"); kirgisisch чучук ("chuchuk")) ist eine kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch, die von Serbien über die Türkei bis in verschiedene arabische Länder verbreitet ist. Sie wird mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und weiteren Zutaten scharf gewürzt, luftgetrocknet und zum Teil auch geräuchert.

Sucuk wird meist warm gegessen, üblicherweise in Scheiben geschnitten und im eigenen Fett gebraten, z. B. zum Frühstück mit Eiern, Fladenbrot und Tee. Als Imbiss kann sie gegrillt ähnlich wie Döner im Brot serviert werden oder als Füllung für Gözleme oder Pasteten.

[Bearbeiten] Formen

Sucuk gibt es in drei Formen: als Kangal-Sucuk (türkisch für „Kringel“), vergleichbar mit einer Ringsalami, als Parmak-Sucuk (für „Finger“), üblicherweise zwei parallel verbundene etwa fingerlange gerade Würste und schließlich als Büfe-Sucuk (für Buffet), eine etwa zwei bis drei mal längere einzelne Parmak-Sucuk.