Баница
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Вижте пояснителната страница за други значения на Баница.
Ба̀ница е традиционно българско тестено ястие. Състои се от навити или наредени на пластове листи разточено тесто или готови кори за баница с плънка. Обикновено се пече във фурна. Използват се различни плънки — най-често сирене или извара с или без добавка на яйца. Правят се баници и със зеленчуци, месо, плодове.
Съдържание |
[редактиране] Видове баница
[редактиране] Баница
Под „баница“ обикновено се разбира ястието, приготвено по описаната по-горе рецепта. Дали описаните по-долу тестени изделия са видове баница или отделна разновидност, е въпрос на гледна точка.
[редактиране] Зелена баница
Плънката е със спанак или друг подобен листен зеленчук като лапад, лобода, праз, листа от цвекло.
[редактиране] Млечна баница
По време на печенето се залива със смес от прясно мляко, яйца и захар, след което се допича.
[редактиране] Къпана баница
Преди да се нареждат, корите се сваряват във вряща вода. Къпана баница
Продукти: 7 яйца, 1-2 щипки сол, брашно, мазнина(масло или пълномаслен маргарин), сирене, подсолена вода
Приготвяне: От яйцата,солта и брашното се замесва меко тесто като за баница. Омесва се много добре. Вода не се слага. Разделя се на 14 топчета. Оставят се да починат за малко(около 15 мин.). От всяко топче се разточва кора с големината на тавата в която ще печем баницата.корите се нареждат една върху друга,като между тях се слага чиста хартия,за да не залепнат. След като са готови всички кори се слага на котлона тенджера с подсолена вода да заври и се приготвя още една тенджера с подсолена вода,но студена. Желателно е тенджерите да са плитки и широки. Ако нямате такива може да използувате по-дълбоки тави. Първата кора се слага в намазана с мазнина тава без да се обработва. Кората също се намазва с мазнина. Втората кора се потапя във врялата вода за няколко секунди, вади се и веднага се потапя в студената подсолена вода, вади се, изцежда се и се разстила върху първата кора . По същия начин се обработват и останалите кори като всяка от тях се маже с мазнина след като се сложи в тавата. На 3 места (през 3-4 кори) се поръсва обилно със сирене ( без да е объркано с яйце). Последната кора се слага без да е обработена като останалите във вряща и студена вода. Баницата се пече в предварително загрята умерена фурна докато се зачерви. След като се извади от фурната не се поръсва с вода,защото ще спадне.
[редактиране] Клин
Клинът е баница с две кори и плънка по средата. Пече се не във фурната, а върху печката с обръщане, като се маже с масло. Най-разпространените плънки са биле (в града се замества със спанак) и тиква с ориз. Може като плънка да се слагат още картофи и фиде.
[редактиране] Зелник
Продукти
- 400 г брашно или 500 г готови кори
- 5 стръка праз
- 250 г сирене
- 1 глава кисело зеле
- 200 мл растително масло
Приготвяне Празът и зелето се нарязват на ситно и се задушават поотделно в мазнината, след което се смесват и се разбъркват с натрошеното сирене. От брашното и малко сол и вода се замесва тесто, което се разточва на кори. Корите се нареждат в тавичка, намазана с мазнина, като се ръсят с част от сместа и по-малко мазнина. Най-горната кора се поръсва с останалата мазнина. Зелникът се пече в силна фурна.
[редактиране] Лучник
Плънката е от праз лук и/или кромид лук. Слагат се и домати, както и червени чушки. Подправките са чубрица и магданоз. Пече се или се пържи в олио до почти пълна готовност за ядене.
[редактиране] Тиквеник
Плънката е от тиква с канела и захар.
[редактиране] Мантѝя
Вид баница, при която плънката е от запържена кайма и лук. Поради специфичния начин на полагане на плънката този вид баница не се приготвя с готови кори, а с разточени от саморъчно размесено тесто.
В Централна Азия с името „Мантѝ“ (Манты) наричат традиционно ястие приготвено на пара подобно на руските Пелмени (Пельмени).
[редактиране] Пата̀тник
Пататник е типична родопска баница с картофи, подобна на клин.
[редактиране] Чуждестранни аналози
В различните чуждестранни кухни съществуват близки рецепти.
[редактиране] Щрудел
Щруделът (нем. Strudel) е австрийски вид баница с плънка от плодове (най-често ябълки, т.нар. Apfelstrudel), предварително „запържени“ със захар, с или без добавка на орехи и/или канела. Има голямо разпространение по света, вкл. и в България.
[редактиране] Пай
Паят (англ. Pie) е английска рецепта за баница с кори или за тестени изделия, близки до кекс. Могат да имат плънка от месо, риба, зеленчуци, плодове, сирена, шоколад, ядки и др.
[редактиране] Пита
На български питата е тестeно изделие, различно от баницата, но в Гърция „пита“ (на гръцки πιτα) наричат и различните видове баници:
- колокитопита (κολοκυθόπιτα) с тиквички,
- котопита (κοτόπιτα) с пилешко месо,
- креатопита (κρεατόπιτα) с месо,
- лаханопита (λαχανόπιτα) със зеленчуци,
- луканикопита (λουκανικόπιτα) с колбас,
- манитаропита (µανιταρόπιτα) с гъби,
- спанакопита (σπανακόπιτα) със спанак,
- спанакотиропита (σπανακοτυρόπιτα) със сирене и спанак,
- тиропита (τυρόπιτα) със сирене,
- хортопита (τυρόπιτα) — зелена баница
и др.
[редактиране] Бюрек
Турска баница (на турски börek), много близка до българската в различните ѝ разновидности. (Триъгълна баничка)
[редактиране] Бо̀рики
Египетски триъгълни банички (от кори) с масло, близки до българските. Плънката може да е различна, сирене, извара, спанак, агнешка кайма. Поръсват се обилно със сусам преди да се изпекат.
[редактиране] Хачапури
Хачапури (на грузински: ხაჭაპური) са грузински или кавказки тестени изделия, подобни на баница. Най-често плънката е от яйце, сирене, кашкавал.
[редактиране] Традиции
- Великден — приготвя се сладка баница и баница с коприва или друг пролетен листен зеленчук.
- Бъдни вечер — тъй като е последният ден от коледният пост (велики пости) се приготвят баници със зеленчуци или плодове.
- Коледа — баница с тиква и/или яйца и сирене.
- Нова година — класическа баница със сирене и яйца. Специфично за празника е слагането на късмети с пожелания за здраве, любов, сполука през новата година. Традиционно късметите представляват клончета от дрян, като предварително според пъпките по клончето се наричат късметите.
- Петровден — баница с прясно сирене.
