Мляко
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Млякото (на лат. lac, lactis) е единственият продукт, който природата е създала само и единствено за изхранване на подрастващото потомство. Млекоотделящите животни са обособени в клас Бозайници. Засега те са най-висшето постижение на биологичната еволюция на Земята.
[редактиране] Състав на млякото
[редактиране] Вода
Водата се съдържа в млякото в две основни форми:
- свободна вода - около 85-87% от млякото; служи като дисперсна среда за останалите съставки.
- кристална вода - около 1%; химически свързана към останалите съставки, главно лактоза и млечни белтъци
[редактиране] Сухо вещество
Сухото вещество съставя около 12% от млякото. То включва:
- Органични съставки
- Белтъци — казеин, α-лактоалбумини, β-лактоглобулини, γ-имуноглобулини
- Мазнини — триацилглицероли, фосфолипиди, холестерол
- Въглехидрати — лактоза, глюкоза, галактоза
- Други органични съставки — хормони, витамини (A, B, C, D, E, F)