녹차
위키백과 ― 우리 모두의 백과사전.
녹차(綠茶, 문화어: 푸른차)란 발효시키지 않은, 푸른 빛이 그대로 나도록 말린 찻잎(茶葉), 또는 찻잎을 우린 물을 말한다.
목차 |
[편집] 맛
녹차에는 50여종이 넘는 유기화합물- 단백질, 아미노산, 카페인, 카테킨, 당질, 유기산, 비타민류-와 각종 미네랄 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 그 중에 녹차의 맛에 가장 깊게 관여하는 성분은 카테킨류와 아미노산류이다. 이들의 성분비율은 녹차의 종류, 그 재배조건, 그리고 차잎의 채엽시기에 의해 그 함량이 변화하게 된다. 녹차의 독특한 풍미는 카테킨과 아미노산의 함량 및 비율에 의해 좌우되는데, 카테킨이 많으면 주로 떫고 쓴맛이 강한 반면 테아닌을 포함한 아미노산은 감칠맛과 단맛을 제공한다. 잎이 어릴수록 테아닌의 함량이 많아서 감칠맛이 강하고 고급차로 분류된다.
[편집] 대한민국의 주요 녹차산지
[편집] 따는시기에 따른 분류
- 첫물차(우전): 4월 초순에서 5월 초순
- 두물차(세작): 5월 말경부터 6월
- 세물차(중작): 7월에서 8월경
- 끝물차(대작): 8월 하순
[편집] 가공 방법에 따른 분류
- 옥로차
- 덖음차
- 중제차
- 말차 (가루차)
[편집] 같이 보기
 |
이 문서는 음식에 관한 토막글입니다. 서로의 지식을 모아 알차게 문서를 완성해 갑시다. |
