島原藩領だった島原半島一帯で作られている郷土料理で、日常食ではないが家庭では正月はもちろんのこと、その他の祭礼、ハレの日の食事に供される。全国的に雑煮に定番である餅に加え、野菜、肉、魚などの具を種類、量とも多く入れて煮込んだ雑煮であるが、入れる具の種類などは家庭ごとの差が大きい。江戸時代には作られるようになっていたことは確かだが、その起源はよくわかっていない。伝説としては、島原の乱の原城籠城軍がつくったものが原型となったとするものが有名ではあるが、この籠城軍が皆殺しになっており後世に伝えることができたとは思えないなど、史実性は薄い。
本来は家庭料理であるが、郷土料理としての知名度も高く、島原市内の老舗、姫松屋などを中心に外食の店舗でも供されているため、観光客など対外的には、穴子や鶏肉、春菊を入れて土鍋で煮込んで供する姫松屋などの形式のものが定番とみなされていることが多い。
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