ナン
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ナン(英語:naanナン、ウルドゥー語・ペルシア語など:نان nānナーン、ヒンディー語:नान nānナーン、中国語繁体字:饢、中国語簡体字:馕、拼音:nángナン)は、インド、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、アフガニスタン、イランなど、中近東におけるパンのひとつ。元々はペルシア語。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れている。新疆ウイグル自治区のものは丸いものも多く、中央に穴があいているものもある。
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[編集] インドのナン
自然種(イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種)で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使う。
日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多い。最近ではファミリーレストランや学校給食、カレー専門店の中にもナーンを提供する店が多くなった。このため、業務用の冷凍食品も流通している。スーパーマーケットでも家庭用に焼いたものや、冷凍食品が売られている場合も多い。
[編集] イランのナン
ペルシア語では、「ナーン」(口語では「ヌーン」と発音する事も)とは「パン」または「クッキー」を指す単語である。
- 主な種類
- ナーネ・バルバリー(نان بربری):インドのナンと似ているが、ヨーグルトや乳、卵は入らない。
- ナーネ・シールマール(نان شیرمال):ナーネ・バルバリーと似ているが、乳と砂糖が入る。
- ナーネ・ラヴァーシュ(نان لواش):ごく薄くのばして焼き、保存するためのナン。
- ナーネ・サンギャク(نان سنگک):小麦粉の全粒粉で作ったナン。
- ナーネ・ギースー(نان گیسو):アルメニア人が復活祭に食べる甘い三つ編みパン。チョレグ(Choreg)とも。
※参考:ペルシア語版ウィキペディア―項目「نان」(ナーン)
[編集] アフガニスタンのナン
ダリー語でも、「ナーン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」(Non)という。全粒粉で作ることが多い。
主な種類
- ナーン(نان):全粒粉で作ったナン。生地にヨーグルトや乳、卵は入らない。焼く前に、女性が作る場合は指で、男性が作る場合は刃のある道具でへこみをつけ、胡麻やニゲラ(Nigella sativa)の種をふりかける。
- ナーネ・ウズベキー(نان ازبکی):ウズベク人のナン。円形で少し厚め、釘や針金を埋め込んだスタンプで模様をつけ、溶き卵や乳を塗ってつやを出す。
- ナーネ・ロウガニー(نان روغنی):上記のナンの生地に油脂が入ったもの。溶き卵を塗ってつやを出す。
- ナーネ・パラータ(نان پراتا):砂糖をまぶした薄い揚げパン。精製した小麦粉で作るが、生地の製法はインドのパラータと似ている。
[編集] 関連項目
[編集] 参考文献
- Helen Saberi. Afghan Food and Cookery. Hippocrene, New York, 2000.
- Najmieh Batmanglij. New Food of Life. Mage, Washington D. C., 2001.