Stesa
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La stesa o pizza fritta, è un alimento molto antico, risale all'epoca del 1800, quando la popolazione non potendo permettersi di comperare il pane, se lo faceva da se. Veniva considerata il pane dei poveri. Infatti per realizzarla basta poco tempo e pochi ma buoni ingredienti.
[modifica] Preparazione
È impastata con farina, sale, strutto e con l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Si manipola la massa per circa 10 minuti, si suddivide in tanti pezzi grossi come 2 uova per poi stenderli col mattarello in modo che formino delle sfoglie di spessore di circa 4-5 mm. Si fa scaldare una teglia di ferro o di terracotta in modo da arroventarla e si cuoce la focaccia da entrambi i lati, punzecchiandola con una forchetta. La stesa viene ripiegata su se stessa a formare una mezzaluna e viene servita farcita con prosciutto crudo, con formaggio, con mortadella, con coppa, con tonno o con broccoletti. Ma può anche essere gustata da sola, come semplice focaccia.
È un prodotto tipico della Ciociaria. Infatti nel paese di Strangolagalli in provincia di Frosinone, ogni anno, ad ottobre si svolge la "Sagra della stesa".
