Ravioli

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Preparazione casalinga di ravioli con la ricotta.

Ravioli versiliesi (detti anche tordelli) di Faraona

Il raviolo è un prodotto tipico della cucina italiana . Fondamentalmente si può descrivere come un quadrato di pasta ripiegato a contenere un ripieno a base di carne, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali.

Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.

[modifica] Cenni storici

Sono poche le notizie certe riguardo la sua nascita e la cultura che gli ha dato i natali: quadrati di pasta contenenti un ripieno di carne o verdura sono diffusi in diversi paesi come la Cina, il Giappone e la Thailandia.

Difficile, anche solo occupandosi della storia del raviolo occidentale, è stabilire una data di nascita precisa sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...").

Il raviolo è, poi, mutevole anche nel nome, mutandosi in agnolotto o agnellotto in Piemonte (ma anolino nel Piacentino e nel Parmense), tortello in Emilia e Lombardia, tordello nella Toscana nord occidentale e tortello nella parte meridionale e costiera Maremma, cappelletto in Romagna e nel Pesarese (in tal caso perde però del tutto la forma), cappellaccio nel Ferrarese.

Una delle versioni più antiche della ricetta sembra essere genovese e - secondo fonti di un certo spessore culinario ^{[citazione necessaria]}- per poterla rispettare occorrono ingredienti di buona particolarità.
Intanto, la pasta che non deve essere una comune pasta all'uovo, ma una pasta piuttosto ricca di acqua e meno di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, animelle, salsiccia, uova, parmigiano e latte cagliato. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati.

Infine il sugo, componente anche rilevante il cui amalgama prevede carne magra di bue, olio, rognone, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, salsa di pomodoro.

[modifica] Ricette

Ovviamente in un quadrato di pasta è possibile mettere più o meno qualsiasi cosa e quindi possiamo trovare ravioli con i più svariati ripieni e condimenti.

Al giorno d'oggi è possibile reperire ravioli confezionati in ogni parte del mondo, soprattutto dove le comunità italiane hanno una certa importanza. I ravioli sono prodotti in speciali linee industriali che sono fornite, in tutto il mondo, da ditte italiane. I ravioli confezionati "freschi" hanno normalmente una durata di sette settimane.

Circa 20 anni fa una trasmissione televisiva dichiaro' che il raviolo e' stato inventato a Gavi Ligure nel medioevo (quando faceva parte della Repubblica Genovese) da una famiglia Raviolo (cognome che sopravvive anche ai giorni nostri).

Infatti a Gavi (noto per il vino Cortese DOCG) esiste una "Confraternita del Raviolo e del Gavi" con tanto di divisa che ha lo scopo di propagandare la ricetta originale del raviolo.

Oltre ai condimenti di cui sopra il raviolo puo' essere servito scondito ( in zona viene chiamato "a culo nudo") ed anche con poca acqua di cottura a cui viene aggiunto del vino rosso.