Schlutzkrapfen
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Gli schlutzkrapfen sono dei ravioli/agnolotti ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria, in Alto Adige, molto simili ai Pierogi polacchi.
Il termine "schluzen" tradotto dal tedesco, significa scivolare. Il nome deriva dal fatto che questa specialità si mangia, lasciando scivolare questi ravoli in bocca.
[modifica] Ingredienti
Ricetta per 4 persone
Pasta:
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50-60 ml di ac acqua tiepida
- 1 C di Olio
- sale
Ripieno:
- 150 g di spinaci bolliti (300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tagliate finemente
- 1/2 spicchio d'aglio tritato
- 1 C di burro
- 100 g di ricotta
- 1 C di parmigiano
- 1 C di erba cipollina tagliata finemente
- 1 presa di noce moscata
- pepe
- sale
[modifica] Preparazione
- Per la pasta:
- Mescolare le due farine, disporle a forma di corona e salarle. Unire l'uovo all'acqua e all'olio, versare il liquido della corona di farina ed impastare il tutto. Far riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno:
- Tritare finemente gli spianci, rosolare la cipolla e l'aglio ed il burro; poi unire gli spinaci e abbassare la fiamma.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina; coindire con noce moscata, sale , pepe, e mischiare bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Lavorare la pasta velocemente, in modo che non si secchi. Ritagliare con una forma tonda e liscia dei cerchi di diametro di 7 centimetri.
Posare con un cucchiaio l'impasto al centro della sfoglia. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
Cuocere in acqua salata e disporli quindi su di un piatto, cosparsi di parmigiano e erba cipollina e un po di burro fuso.
